最高のステンレス製フライパン：31製品をテストし、実際の性能でランキング

はじめに

450ドルのステンレス製フライパンは高すぎるように思えますが、30ドルの代替品でも同じくらい優れているのではないかという疑問が湧くはずです。その答えを出すために、市場で最も評価の高い31種類のステンレス製フライパンをテストし、熱分布、保温性、耐歪み性、厚み、そして数ヶ月間にわたる実際の調理性能を測定しました。

その結果、明確な傾向が明らかになりました。予算重視のフライパンが驚くほど高性能な場合もあれば、高価格にもかかわらず期待外れな製品もありました。投資する価値が十分にある製品もいくつか存在します。私たちが発見した結果は以下の通りです。

テスト方法

すべてのフライパンに対して同じ厳格なテストを行いました。加熱速度は、各フライパンを同じコンロの同じ設定で加熱し、1分後と2分後に中心部と外縁部の表面温度を記録して測定しました。保温性は、各フライパンを正確に400度（華氏）まで加熱し、熱源から外して5分後の表面温度を測定することでテストしました。

耐歪み性は、高出力のIHクッキングヒーターで475度（華氏）まで2分間加熱する前後の底面の平坦度を測定して評価しました。また、ほとんどのブランドが公表していないものの、性能と耐久性に影響を与える各フライパンの厚みも測定しました。管理されたテスト以外にも、数ヶ月間にわたり、卵、鶏肉、魚、野菜など、さまざまな食材を各フライパンで調理しました。

100ドル以下の手頃な選択肢

Farberware Classicは、テストした中で最も安価なフライパンです。非常に軽量で壁面が薄く、簡単にへこんでしまいます。また、短いプラスチック製のハンドルはオーブンで350度を超える温度には耐えられません。価格だけで価値が決まるわけではないことを示しています。

IKEA 365は、薄いスチール製の側面と非常に光沢のある鏡面仕上げの調理面を持つ、ディスク底タイプのフライパンです。テストした中で2番目に軽量ですが、厚いディスク底のおかげか、驚くほど良好な性能を発揮しました。主な不満点はハンドルです。中空で曲げられた金属製で、端が開いており、継ぎ目があるため、洗浄時に水が入り込んでしまいます。

IKEA Hemkomstは、内側が高度に研磨されており、食材が少し剥がれやすくなっています。平らなハンドルは手の中で回転しませんが、手のひらに食い込み、あまり快適ではありません。また、縁が広がっていないため、注いだり盛り付けたりする際の滑らかさに欠けます。

Henckels Clad H3は、上面が平らで底面が丸みを帯びた快適なハンドル、広がった縁、そして広々とした調理面が特徴です。焼き色は非常によくつきますが、テストした中で最も薄いフライパンの一つであり、中心部と外縁部の温度差が最も大きい製品の一つでした。なお、12インチのフライパンは10インチのフライパンとのセット販売のみとなっています。

Tramontina Tri-Ply Cladは、研磨された外装、滑らかな縁、そして緩やかな傾斜の壁面を備えています。実際の調理では堅実な性能を発揮しますが、数ヶ月の使用後にわずかな上向きの歪みが見られました。底面が縁の近くで沈んでいますが、実際の調理には影響していません。

Goldilocksは、手に取るとしっかりとした頑丈さを感じます。3 mmの厚みがあり、HenckelsやTramontinaよりも明らかに厚いため、厚切り肉を焼くのに最適です。ハンドルの溝が回転を防ぎますが、手が大きい場合やオーブンミットを着用している場合には、理想よりも細く感じられます。

Cuisinart MultiClad Proは、100ドル以下で間違いなく勝者と言える製品です。非常に滑らかな研磨仕上げの内装と、つや消しの外装、そして上部の繊細な研磨リングが特徴です。テストした中で最も広い平らな調理面の一つを持ち、縁は密閉され、補助ハンドルも付いています。メインハンドルには親指用の溝があり、傾けたときにフライパンが回転しないよう固定できます。テストした中で最も快適で安全なハンドルの一つであり、性能も堅実です。

100ドルから200ドルの中価格帯の高性能モデル

Legendは、研磨された外装、他よりもわずかに高い壁面（容量が大きい）、そして優れた保温性と均一な加熱を備えた堅実な万能フライパンです。重量は重めであり、厚みのある丸いハンドルは、液体を注いだり、皿に盛り付けたり、手洗いしたりする際に滑りやすくなることがあります。

Misenは、テストした中で最も重いフライパンの一つであり、加熱速度も最速クラスです。この価格帯では珍しく、縁が密閉されています。長いハンドルは非常に丸みを帯びており、フライパンを傾けたり、石鹸がついた手で洗ったりする際に滑りやすくなります。

Heritage Steel Eater Seriesは、テネシー州クラークスビルにある家族経営の企業によって製造されており、テストした中で最も安価なアメリカ製フライパンです。指紋が目立ちにくいブラッシュ仕上げの外装、注ぎやすい広がった縁、そして上面が平らで回転せず、側面が丸みを帯びていて快適なハンドルを備えています。重すぎず軽すぎず、非常にバランスの取れたフライパンです。

Caraway Stainless Steel Fry Panは、ブラッシュ仕上げのモダンなデザインですが、10.5インチのフライパンとしては高価であり、より大きなサイズは展開されていません。縁が広がっておらず、丸いハンドルは快適ですが、傾けたときに回転しやすい傾向があります。サンプルの一つは、箱から出した時点でへこんでいました。

Made Inは12インチと記載されていますが、縁が広く広がっているため、端から端まで13インチあります。テストした中で最も広い10インチの平らな調理面を持っています。ハンドルは端に向かって広がっており、幅が一定のものよりも優れています。加熱が最も速いフライパンの一つであり、数年間の使用を通じて一貫して優れた性能を発揮しています。

All-Clad D3は、ペンシルベニア州の工場で製造されている、All-Cladのオリジナルかつベストセラーのコレクションです。研磨された外装、広がった縁、均一な加熱、そして素晴らしい性能を備えています。ハンドルはテストした中で最も評価が分かれる部分です。上面の凹んだ溝がフライパンを固定して回転を防ぐため、タオルやオーブンミットを使うと非常にうまく機能しますが、素手で持つと不快に食い込みます。

All-Clad D3 Everydayは、重要なアップグレードが施されたD3の新しいバージョンです。ハンドルにはより繊細な溝があり、はるかに快適で、長さも1インチ近く長くなっており、テストした中で最高のハンドルデザインかもしれません。安全で機能的、快適で見た目も優れています。平らな調理面もより広くなっています。このフライパンは非常に均一に加熱し、保温性も抜群です。ただし、高出力のIHクッキングヒーターでは底面が目に見えて歪んだため、IHで調理する場合は徐々に予熱する必要があります。

Heritage Steel Titanium Seriesは、Eater Seriesより30ドル高価ですが、これは主に調理面にチタンで補強されたスチールを使用しており、ピッティングや腐食に対する耐性が高いためです。丸みを帯びた滑りやすいハンドルは快適さに欠け、中央は広いものの端に向かって細くなっているため、中央をしっかり握らない限り、持つ場所がほとんどありません。

de Buyer Alchimyは、テストしたどのフライパンよりも速く加熱しました。1分後には中心部がすでに563度に達し、2分後には表面温度計が読み取れないほど高温になりました。広がっていない縁と、手に食い込む鋭いエッジを持つ平らなハンドルの端が欠点です。

Our Place Titanium Always Pan Proは、伝統的なステンレス製フライパンではありませんが、ほとんどの全面多層構造フライパンと同様に、スチール製の外装とアルミニウムの芯材を備えています。調理面はチタン製で、ノンスティックコーティングなしで食材がくっつくのを防ぐための隆起したパターンが施されています。卵のテストでは、かなりうまく機能しました。初期バージョンにはハンドルと蓋に設計上の欠陥がありましたが、Our Placeは批判に耳を傾け、修正を行いました。

Fissler M5-Pro Plyは、ドイツ製の堅実な5層構造フライパンで、ブラッシュ仕上げの外装、密閉された縁、リベットなしの構造が特徴です。テストした中で中心部と外縁部の温度差が最も小さいフライパンの一つであり、非常に均一に加熱されます。ハンドルは快適ですが非常に丸いため、慎重なグリップが必要です。

プレミアムな選択肢：価格に見合う性能とは

All-Clad D5は、D3と同じカップ型のハンドルを備えていますが、長さが1インチ長くなっています。研磨された外装ではなく、D5はブラッシュ仕上げでわずかに重くなっています。大きな違いは構造にあり、3層ではなく5層の結合層で、薄いスチール製の芯材が使用されています。All-Cladはスチール製の芯材により加熱がより均一になると主張しており、テストでもD3より約15度均一に熱が分布することが示されましたが、ほとんどの家庭料理人は気づかない程度の差です。わずかな改善のために大幅に高い金額を支払うことになります。

Demeyere Industryは、ブラッシュ仕上げの外装、緩やかに傾斜した壁面、広がった縁を備えています。リベットのないハンドルにより、調理面が完全に滑らかに保たれ、食材や油が詰まる場所がありません。端の広いフォーク状の構造が熱を分散させ、ユニークな外観を与えています。重量、厚み、ハンドルのすべてが適切に感じられる、最も優れた設計のフライパンの一つです。主な不満点は、はるかに安価な選択肢と同等の性能に対してプレミアムな価格設定であることです。

360 Cookwareはウィスコンシン州ウェストベンドで製造されており、主なセールスポイントは「蒸気調理」です。蓋を回転させて密閉することで水分を閉じ込め、少ない油で調理できるとされています。実際には、フライパンが焦げ付くだけです。補助ハンドルは長いですが、実際に手が入るほどの幅はありません。

Fissler Original-Profiは、約7 mmの厚いディスク底を持つ、テストした中で最も厚いフライパンです。その厚みのため、グループ内で最高の保温性を誇り、中心部と外縁部の温度差は実質的にゼロでした。その代償として加熱速度は遅く、最も時間がかかりました。テクスチャ加工された調理面は油を食材の直下に留めるため、焼き色はつきやすいですが、卵が滑りにくく、洗浄も少し困難です。

Hestan ProBond Forgedは、テストした中で最もエレガントな外観のブランドの一つです。ブラッシュ仕上げの外装に上部の研磨リング、密閉された縁、フラッシュリベット、そして回転を防ぐ繊細な溝と滑らかな丸みを帯びたエッジを持つハンドルを備えています。すべてが意図的で丁寧に作られていると感じられます。イタリア製で性能も優れています。ハンドルの端はもう少し厚みがあってもよく、吊り下げ用のループは必要以上に大きいです。

Hestan ProBond LuxeはProBond Forgedに似ていますが、設計が微調整されています。外装はブラッシュ仕上げではなく完全に研磨されており、ハンドルはより低く調理面と平行になっているため、オーブンラック間の隙間が少なくて済みます。ハンドルにある小さな切り欠きが熱を分散させますが、これは主に装飾的なものです。ハンドルと縁の接続部はForgedよりもタイトで、掃除が必要な隙間が少なくなっています。

de Buyer Affinityはフランス製で、研磨された外装と優れた保温性を備えています。10インチサイズでは、テストした中で最も長いハンドルを持っています。滑りを防ぐ溝があり、厚みがあってエッジが丸みを帯びているため、快適です。2分後の中心部と外縁部の温度差は測定値の中で最大級でしたが、十分な予熱時間をかければ均一に調理でき、焼き物には最適です。

All-Clad Copper Coreは、D3と同じカップ型のハンドルと研磨された外装を備えていますが、アルミニウムの代わりに銅の芯材を使用しています。銅はアルミニウムよりも熱伝導率が高いですが、テストではいくつかのアルミニウム芯材のフライパンの方が同等かそれ以上に速く加熱されました。性能上の利点は期待ほど大きくありません。このフライパンが際立っているのはデザインです。外装に露出した美しい銅のリングと、D3よりも2インチ近く長いハンドルが特徴です。

All-Clad G5は、テストした中で最もユニークなフライパンの一つです。標準的なアルミニウムや銅の芯材の代わりに、穴あきグラファイトディスクを芯材として使用しています。グラファイトは熱伝導率が非常に高いですが、銅よりもはるかに軽量です。重量を抑えながら素早く加熱し、加熱したのと同じ速さで冷めるフライパンです。ダイヤルを回したときに素早く反応するフライパンが欲しいなら、これは素晴らしい選択です。逆に、コンロから離れても食材が焦げ付く心配がないよう、温度を一定に保ちたいのであれば、この製品は向いていません。

Hestan CopperBondは銅の芯材を持つ5層構造です。銅は密度が高いため、テストした中で最も重いフライパンの一つです。銅が側面に露出しており、見た目は素晴らしいですが、すぐに変色するため定期的な研磨が必要です。ほとんどの銅製調理器具は銅が強磁性体ではないためIHでは使用できませんが、このフライパンはスチール製のベースを備えているため使用可能です。銅の見た目を愛し、IHで調理するなら、それが真のセールスポイントです。

Demeyere Atlantis Prolineは、テストした中で最も重く、加熱速度は2番目に遅いフライパンです。しかし、一度熱くなると、他のどのフライパンよりも温度を維持します。7層の結合層で構成され、厚さは5 mmあり、鋳鉄のように加熱しますが、ステンレスの利便性と汎用性を備えています。底部の3層はスチール製で、IHで効率的に機能し、実質的に歪みません。IHクッキングヒーターでブーンという音やクリック音がしなかった唯一のステンレス製フライパンでした。ハンドルはリベット留めではなく溶接されており、調理面が完全に滑らかに保たれています。溶接されたハンドルはリベット留めほど安全ではなく、外れる可能性がありますが、これは稀です。

Hestan NanoBondは、その表面がユニークです。チタンイオンを真空チャンバー内で蒸着させ、スチール表面に結合させることで、通常のステンレスの4倍の硬度を持つ層を作り出しています。その違いは一目瞭然で、表面は独特の青みがかった灰色で、シルクのような感触があります。その滑らかさにより、標準的なステンレスよりも卵がくっつきにくく、傷にも強くなっています。このフライパンは美しく焼き色がつき、広い調理面、フラッシュリベット、密閉された縁を備えています。

データから得られた重要な発見

すべてのフライパンを並べて見ると、いくつかのパターンが浮かび上がります。最も厚い2つのフライパンは他よりも保温性に優れていましたが、加熱には時間がかかりました。ほとんどのフライパンは約3 mmの厚さであり、その範囲では保温性と熱伝導の予測がはるかに困難です。テストしたディスク底タイプのフライパンは、全面多層構造のフライパンよりも調理面全体で均一に加熱されました。これは、底がより厚く平らであるためと考えられます。興味深いことに、5層構造のフライパンは3層構造よりも厚いわけではなく、宣伝されている層の数は性能の向上とは相関していませんでした。

結論

予算が問題にならないのであれば、Demeyere Atlantis ProlineとHestan NanoBondが総合的に最高です。保温性と優れたIH性能を求めるならDemeyereを、より軽量で反応が良く、ハイエンドな機能を求めるならHestan NanoBondを選んでください。

100ドルから200ドルの範囲では、Made In、All-Clad D3 Everyday、Heritage Steel Eater Seriesが長期的に最も安全な購入品です。これら3つは長年使用されており、一貫して素晴らしい性能を発揮しています。

100ドル以下では、Cuisinart MultiClad Proが間違いなく勝者です。最高のハンドルの一つ、広い調理面、密閉された縁、そして堅実な性能を備えています。

設計上の欠陥、性能上の問題、または能力に見合わない価格設定のフライパンは避けてください。あなたにとって最高のフライパンは、調理スタイル、コンロの種類、そしてどれだけ予算をかけられるかによって決まりますが、データが示す通り、最も高価な選択肢が常に最良の選択とは限りません。