最佳不鏽鋼煎鍋評測：實測 31 款產品，按真實表現排名

簡介

一個 450 美元的不鏽鋼煎鍋聽起來很誇張，直到你懷疑 30 美元的替代品是否同樣好用。為了回答這個問題，我們測試了市面上 31 款評價最高的不鏽鋼煎鍋，在數個月內測量了熱力分佈、保溫性、抗變形能力、厚度以及實際烹飪表現。

結果顯示出明顯的規律：一些平價鍋具表現令人驚喜，而一些高價鍋具卻令人失望。只有少數幾款真正值得投資。以下是我們的發現。

測試方法

我們對每一款鍋具進行了相同的嚴格測試。加熱速度是通過將每個鍋具放在同一個爐頭上，設定相同的火力，並在 1 分鐘和 2 分鐘後記錄中心和邊緣的表面溫度來測量的。保溫性測試則是將每個鍋具加熱至華氏 400 度，移開熱源，並在五分鐘後測量表面溫度。

抗變形能力是通過測量每個鍋具底部在高效能電磁爐上加熱至華氏 475 度 2 分鐘前後的平整度來評估的。我們還測量了每個鍋具的厚度——這是大多數品牌不會公開，但會影響性能和耐用性的規格。除了受控測試外，我們還在數個月內使用每個鍋具進行了大量烹飪，包括雞蛋、雞肉、魚、蔬菜等。

100 美元以下的經濟實惠之選

Farberware Classic 是測試中最便宜的鍋具。它非常輕，鍋壁薄且容易凹陷，短小的塑膠手柄在焗爐中不能超過華氏 350 度。這證明了價格並不總是保證價值。

IKEA 365 是一款圓盤底鍋，鋼製鍋壁較薄，烹飪表面有極其閃亮的鏡面效果。儘管它是測試中第二輕的鍋具，但表現出奇地好，這可能歸功於厚實的圓盤底。主要缺點是手柄：一個中空、彎曲的金屬片，末端開口且有明顯接縫，清洗時會滲水進去。

IKEA Hemkomst 擁有高度拋光的內部，有助於食物更容易離鍋。扁平的手柄不會在手中轉動，但會硌手，不太舒適。該鍋還缺乏外翻邊緣，導致傾倒和擺盤時不夠順暢。

Henckels Clad H3 配備了一個舒適的手柄，頂部扁平、底部圓潤，具有外翻邊緣和寬闊的烹飪表面。它的煎烤效果很好，但它是測試中最薄的鍋具之一，中心和邊緣的溫差較大。請注意，12 吋煎鍋僅與 10 吋煎鍋成套出售。

Tramontina Tri-Ply Clad 擁有拋光外觀、平滑邊緣和坡度適中的鍋壁。它在實際烹飪中表現穩健，但在使用數個月後出現了輕微的向上變形。底部邊緣附近有凹陷，儘管在實際烹飪中並未造成影響。

Goldilocks 拿起來感覺紮實穩重。厚度為 3 mm，明顯比 Henckels 和 Tramontina 更厚，非常適合煎製厚切肉類。手柄上的凹槽可防止旋轉，但對於大手或戴著隔熱手套時來說，它比理想狀態要薄。

Cuisinart MultiClad Pro 是 100 美元以下明顯的贏家。它擁有超平滑的拋光內部，拉絲外觀，頂部有一圈細緻的拋光環。它具有測試中最寬的平坦烹飪表面之一、密封邊緣和輔助手柄。主手柄頂部有拇指凹槽，可鎖定鍋具位置，傾斜時不會旋轉。這是測試中最舒適、最穩固的手柄之一，性能表現也很紮實。

100 至 200 美元的中階表現者

Legend 是一款紮實的全能鍋具，具有拋光外觀，鍋壁比大多數鍋具稍高（容量更大），加熱均勻且保溫性極佳。它重量較重，厚實的圓形手柄在傾倒液體、將食物滑到盤子上或手洗時可能會變得濕滑。

Misen 是測試中較重的鍋具之一，加熱速度極快。它具有密封邊緣，這在此價位中很少見。長手柄非常圓潤，在傾斜鍋具或用肥皂手清洗時可能會變得濕滑。

Heritage Steel Eater Series 由田納西州克拉克斯維爾的一家家族企業製造，是測試中最便宜的美國製造鍋具。它具有隱藏指紋的拉絲外觀、便於傾倒的外翻邊緣，以及頂部扁平（不會旋轉）但側面圓潤（依然舒適）的手柄。它不重也不輕，是一款紮實的全能鍋具。

Caraway Stainless Steel Fry Pan 具有拉絲飾面和現代設計，但對於 10.5 吋的鍋具來說價格昂貴，且沒有更大的版本。該鍋缺乏外翻邊緣，圓形手柄雖然舒適，但在傾斜時更容易旋轉。我們收到的一個樣品開箱時就已經凹陷。

Made In 標示為 12 吋，但由於寬大的外翻邊緣，邊緣到邊緣測量為 13 吋。它擁有測試中所有鍋具中最寬的平坦烹飪表面，達到 10 吋。手柄末端變寬，這比恆定寬度更可取。它是加熱最快的鍋具之一，並且在數年的使用中表現始終如一。

All-Clad D3 是 All-Clad 原創且最暢銷的系列，在賓夕法尼亞州的工廠製造。它具有拋光外觀、外翻邊緣、加熱均勻且性能出色。手柄是測試中最具爭議的：頂部的凹槽可鎖定鍋具位置，使其不會旋轉，配合毛巾或隔熱手套使用效果很好，但直接用手握持會感到不適。

All-Clad D3 Everyday 是 D3 的新版本，進行了關鍵升級。手柄具有更細緻的凹槽，舒適度大幅提升，且長度增加了近一吋——可能是測試中最好的手柄設計。它安全、實用、舒適且美觀。平坦的烹飪表面也更寬。這款鍋加熱極其均勻，保溫性極佳。然而，底部在高功率電磁爐上出現了明顯變形，因此如果您在電磁爐上烹飪，必須進行緩慢的預熱。

Heritage Steel Titanium Series 比 Eater Series 貴 30 美元，主要是因為烹飪表面採用了鈦強化鋼，具有更好的抗點蝕和抗腐蝕能力。圓潤、濕滑的手柄舒適度較低，中間寬但末端變細，除非你握在正中間，否則幾乎沒有抓握空間。

de Buyer Alchimy 的加熱速度比測試中的任何其他鍋具都快。1 分鐘後，中心溫度已達 563 度，2 分鐘後，溫度高到表面溫度計無法讀取。直邊（非外翻）邊緣和帶有鋒利邊緣的扁平手柄末端會硌手，這些都是缺點。

Our Place Titanium Always Pan Pro 並非傳統的不鏽鋼鍋，但像大多數全包層鍋具一樣具有鋼製外殼和鋁芯。烹飪表面是鈦金屬，帶有凸起的圖案，旨在減少沾黏而無需不沾塗層。在煎蛋測試中，效果相當不錯。最初的版本在手柄和鍋蓋上有設計缺陷，但 Our Place 聽取了批評並進行了修復。

Fissler M5-Pro Ply 是一款在德國製造的紮實五層鍋，具有拉絲外觀、密封邊緣且無鉚釘。它是測試中中心和邊緣溫差最小的鍋具之一，因此加熱非常均勻。手柄舒適但非常圓，需要小心抓握。

高階選擇：性能是否值得高價

All-Clad D5 擁有與 D3 相同的杯狀手柄，但長了一吋。D5 不是拋光外觀，而是拉絲外觀，重量稍重。最大的區別在於結構：五層結合而非三層，帶有薄鋼芯。All-Clad 聲稱鋼芯使其加熱更均勻，測試顯示其熱力分佈比 D3 均勻約 15 度——這是大多數家庭廚師不會注意到的差異。你為細微的改進支付了高昂的溢價。

Demeyere Industry 具有拉絲外觀、輕微傾斜的鍋壁和外翻邊緣。無鉚釘手柄使烹飪表面完全平滑，不會有食物或油脂卡住。末端的寬叉設計可分散熱量並帶來獨特的外觀。它是設計最出色的鍋具之一，重量、厚度和手柄感覺都恰到好處。主要抱怨是其高昂的價格，而性能與便宜得多的選擇相似。

360 Cookware 在威斯康星州 West Bend 製造，主要賣點是蒸汽烹飪：旋轉鍋蓋以形成緊密密封，鎖住水分，從而可以用更少的油烹飪。實際上，這只會燒焦鍋具。輔助手柄很長，但寬度不足以容納你的手。

Fissler Original-Profi 是一款圓盤底鍋，圓盤厚度近 7 mm——是測試中最厚的鍋具。由於其厚度，它擁有該組中最好的保溫性，中心和邊緣的溫差幾乎為零。代價是速度：它是加熱最慢的鍋具。紋理化的烹飪表面將油保持在食物下方，有助於焦化，但使雞蛋更難滑動，清潔也稍微困難一些。

Hestan ProBond Forged 是測試中最優雅的品牌之一。它具有拉絲外觀，頂部有一圈拋光環、密封邊緣、平齊鉚釘，以及帶有平滑圓邊和細微凹槽的手柄，可防止鍋具旋轉。一切都感覺經過深思熟慮且工藝精良。意大利製造，性能出色。手柄末端可以更厚一些，懸掛環也比需要的要大。

Hestan ProBond Luxe 與 ProBond Forged 相似，但有設計調整。外觀完全拋光而非拉絲，手柄更低且與烹飪表面更平行，在焗爐架之間需要的間隙更小。手柄中的一個小切口可分散熱量，儘管這主要是裝飾性的。手柄與邊緣之間的連接比 Forged 更緊密，留下的清潔縫隙更少。

de Buyer Affinity 在法國製造，具有拋光外觀和出色的保溫性。在 10 吋規格中，它擁有測試中最長的手柄。它有一個凹槽以防止滑動，並且厚實且邊緣圓潤，非常舒適。儘管 2 分鐘後中心和邊緣的溫差是測量值中最大的之一，但只要有足夠的預熱時間，它加熱均勻，非常適合煎烤。

All-Clad Copper Core 擁有與 D3 相同的杯狀手柄和拋光外觀，但核心是銅而非鋁。銅的導熱性比鋁好，但測試顯示幾款鋁芯鍋具加熱速度同樣快甚至更快。性能優勢並不如預期般大。這款鍋具的亮點在於設計：外觀露出美麗的銅環，手柄比 D3 長近兩吋。

All-Clad G5 是測試中最獨特的鍋具之一。它沒有標準的鋁或銅芯，而是採用穿孔石墨盤作為核心層。石墨導熱極佳，但重量比銅輕得多。你得到的是一個加熱快且重量輕的鍋具，冷卻速度也與加熱速度一樣快。如果你想要一個轉動旋鈕時反應迅速的鍋具，這款非常棒。如果你想要一個能保持溫度穩定，讓你離開爐灶而不必擔心食物燒焦的鍋具，這款則不適合。

Hestan CopperBond 是五層結構，帶有銅芯。由於銅密度大，它是測試中最重的鍋具之一。銅在側面露出，看起來很棒，但會迅速變暗，需要定期拋光。大多數銅製炊具不能在電磁爐上使用，因為銅不是鐵磁性的，但這款鍋具底部有鋼，所以可以使用。如果你喜歡銅的外觀並在電磁爐上烹飪，這才是真正的賣點。

Demeyere Atlantis Proline 是測試中最重的鍋具，加熱速度第二慢。但一旦加熱，它的保溫性幾乎超過所有其他鍋具。由七層結合而成，厚度達 5 mm，加熱效果像鑄鐵，但具有不鏽鋼的便利性和多功能性。底部三層是鋼，使其在電磁爐上效率極高，且幾乎不會變形。它是唯一在電磁爐上不會發出嗡嗡聲或點擊聲的不鏽鋼鍋。手柄採用焊接而非鉚釘，使烹飪表面完全平滑。焊接手柄不如鉚釘手柄穩固，可能會斷裂，儘管這種情況很少見。

Hestan NanoBond 因其表面而獨一無二。鈦離子在真空室中汽化並結合到鋼表面，創造出比普通不鏽鋼硬四倍的層。你可以立即看到並感覺到差異：表面具有獨特的灰藍色和近乎絲滑的觸感。這種平滑度使其在煎蛋時沾黏程度略低，並且比標準不鏽鋼更耐刮擦。這款鍋煎烤效果極佳，擁有寬闊的烹飪表面、平齊鉚釘和密封邊緣。

數據關鍵發現

當將所有鍋具並排比較時，會出現一些規律。兩款最厚的鍋具保溫性遠好於其他鍋具，但加熱速度也較慢。大多數鍋具厚度約為 3 mm，在此範圍內，保溫性和導熱性較難預測。測試的圓盤底鍋在烹飪表面上的加熱比全包層鍋具更均勻，這可能是由於底部更厚、更平坦。有趣的是，五層鍋具並不比三層鍋具厚，廣告宣傳的層數與更好的性能之間沒有相關性。

結論

如果預算不是問題，Demeyere Atlantis Proline 和 Hestan NanoBond 是整體最佳選擇。選擇 Demeyere 以獲得保溫性和出色的電磁爐性能；選擇 Hestan NanoBond 以獲得更輕、反應更靈敏且具備高階功能的鍋具。

在 100 至 200 美元的價位中，Made In、All-Clad D3 Everyday 和 Heritage Steel Eater Series 是最穩妥的長期購買選擇。這三款都經過多年使用，表現始終如一。

在 100 美元以下，Cuisinart MultiClad Pro 是明顯的贏家。它擁有最好的手柄之一、寬闊的烹飪表面、密封邊緣和紮實的性能。

避免購買有設計缺陷、性能問題或價格與能力不符的鍋具。最適合你的鍋具取決於你的烹飪風格、爐灶類型以及你願意花多少錢——但數據顯示，最昂貴的選擇並不總是最好的選擇。