Die besten Edelstahlpfannen: 31 Modelle im Test, bewertet nach echter Leistung

Einleitung

Eine Edelstahlpfanne für 450 Dollar klingt übertrieben, bis man sich fragt, ob eine 30-Dollar-Alternative vielleicht genauso gut sein könnte. Um diese Frage zu beantworten, haben wir 31 der am besten bewerteten Edelstahlpfannen auf dem Markt getestet und über mehrere Monate hinweg Wärmeverteilung, Wärmespeicherung, Verzugsfestigkeit, Dicke und die Leistung beim täglichen Kochen gemessen.

Die Ergebnisse zeigen klare Muster: Einige günstige Pfannen überraschen mit solider Leistung, während andere trotz Premium-Preisen enttäuschen. Einige wenige stechen als echte Investition hervor. Hier ist unser Fazit.

Testmethodik

Wir haben jede Pfanne dem gleichen strengen Test unterzogen. Die Aufheizgeschwindigkeit wurde gemessen, indem jede Pfanne auf derselben Herdplatte bei gleicher Einstellung platziert und die Oberflächentemperatur in der Mitte sowie am äußeren Rand nach 1 und 2 Minuten aufgezeichnet wurde. Die Wärmespeicherung wurde getestet, indem jede Pfanne auf exakt 400 Grad Fahrenheit erhitzt, von der Hitzequelle genommen und die Oberflächentemperatur nach fünf Minuten gemessen wurde.

Die Verzugsfestigkeit wurde bewertet, indem die Ebenheit des Pfannenbodens vor und nach dem Erhitzen auf 475 Grad Fahrenheit auf einem leistungsstarken Induktionskochfeld für 2 Minuten gemessen wurde. Wir haben zudem die Dicke jeder Pfanne gemessen – eine Spezifikation, die die meisten Marken nicht offenlegen, die aber Leistung und Haltbarkeit beeinflusst. Über die kontrollierten Tests hinaus haben wir über mehrere Monate hinweg ausgiebig mit jeder Pfanne gekocht, darunter Eier, Hähnchen, Fisch, Gemüse und mehr.

Preiswerte Optionen unter 100 Dollar

Farberware Classic ist die günstigste getestete Pfanne. Sie ist ultraleicht mit dünnen Wänden, die leicht verbeulen, und der kurze Kunststoffgriff darf im Ofen 350 Grad Fahrenheit nicht überschreiten. Sie zeigt, warum der Preis allein keinen Wert garantiert.

IKEA 365 ist eine Pfanne mit Kapselboden, dünnen Stahlwänden und einer extrem glänzenden, spiegelartigen Kochfläche. Obwohl sie die zweitleichteste getestete Pfanne ist, schnitt sie überraschend gut ab, wahrscheinlich aufgrund des dicken Kapselbodens. Der Hauptkritikpunkt ist der Griff: ein hohles, gebogenes Metallstück mit offenem Ende und sichtbarer Naht, in die beim Spülen Wasser eindringen kann.

IKEA Hemkomst hat ein hochglanzpoliertes Inneres, das das Ablösen von Speisen etwas erleichtert. Der flache Griff verdreht sich nicht in der Hand, drückt aber in die Handfläche und ist nicht sehr komfortabel. Der Pfanne fehlen zudem ausgestellte Ränder, was das Ausgießen und Anrichten weniger sauber macht.

Henckels Clad H3 bietet einen komfortablen Griff, der oben flach und unten abgerundet ist, ausgestellte Ränder und eine angenehm breite Kochfläche. Sie brät sehr gut an, ist aber eine der dünnsten getesteten Pfannen mit einem der größten Temperaturunterschiede zwischen Mitte und Außenrand. Beachten Sie, dass die 12-Zoll-Pfanne nur im Set mit einer 10-Zoll-Pfanne erhältlich ist.

Tramontina Tri-Ply Clad hat ein poliertes Äußeres, glatte Kanten und Wände mit einer schönen, allmählichen Neigung. Sie leistet beim Kochen solide Arbeit, zeigte aber nach mehrmonatigem Gebrauch eine leichte Wölbung nach oben. Der Boden senkt sich in der Nähe der Ränder ab, was sich in der Praxis jedoch nicht auf das Kochen ausgewirkt hat.

Goldilocks fühlt sich beim Anheben solide und robust an. Mit 3 mm ist sie spürbar dicker als die Henckels und Tramontina, was sie hervorragend zum Anbraten dicker Fleischstücke macht. Die Rille am Griff verhindert ein Verdrehen, ist aber für größere Hände oder beim Tragen von Ofenhandschuhen etwas zu schmal.

Cuisinart MultiClad Pro ist der klare Sieger unter 100 Dollar. Sie hat ein superglattes, poliertes Inneres mit gebürstetem Äußeren und einem dezenten polierten Ring am oberen Rand. Sie bietet eine der breitesten flachen Kochflächen im Test, versiegelte Ränder und einen Gegengriff. Der Hauptgriff hat oben eine Rille für den Daumen, die die Pfanne fixiert, sodass sie beim Kippen nicht rotiert. Es ist einer der komfortabelsten und sichersten Griffe im Test, und die Leistung ist solide.

Mittelklasse-Modelle: 100 bis 200 Dollar

Legend ist eine solide Allround-Pfanne mit poliertem Äußeren, etwas höheren Wänden als die meisten (was mehr Kapazität bietet) und gleichmäßiger Erhitzung mit exzellenter Wärmespeicherung. Sie ist eher schwer, und der dicke, runde Griff kann beim Ausgießen von Flüssigkeiten, beim Gleiten von Speisen auf einen Teller oder beim Abwaschen rutschig werden.

Misen ist eine der schwereren getesteten Pfannen und eine der schnellsten beim Aufheizen. Sie hat versiegelte Ränder, was in dieser Preisklasse selten ist. Der lange Griff ist sehr rund und kann beim Kippen der Pfanne oder beim Waschen mit seifigen Händen rutschig werden.

Heritage Steel Eater Series wird von einem Familienunternehmen in Clarksville, Tennessee, hergestellt und ist die günstigste in den USA gefertigte Pfanne im Test. Sie hat ein gebürstetes Äußeres, das Fingerabdrücke verbirgt, ausgestellte Ränder für einfaches Ausgießen und einen Griff, der oben flach ist (sodass er nicht rotiert), aber an den Seiten abgerundet (sodass er dennoch komfortabel ist). Sie ist weder zu schwer noch zu leicht – eine solide Allround-Pfanne.

Caraway Stainless Steel Fry Pan hat ein gebürstetes Finish und ein modernes Design, ist aber für eine 10,5-Zoll-Pfanne teuer, und es gibt keine größere Version. Der Pfanne fehlen ausgestellte Ränder, und der abgerundete Griff ist zwar komfortabel, neigt aber beim Kippen eher zum Rotieren. Ein Exemplar kam bereits verbeult an.

Made In wird als 12-Zoll-Pfanne geführt, misst aber aufgrund der weit ausgestellten Ränder 13 Zoll von Rand zu Rand. Sie hat mit 10 Zoll die breiteste flache Kochfläche aller getesteten Pfannen. Der Griff verbreitert sich zum Ende hin, was einer konstanten Breite vorzuziehen ist. Sie war eine der am schnellsten aufheizenden Pfannen und hat über mehrere Jahre hinweg konstant gute Leistung gezeigt.

All-Clad D3 ist die ursprüngliche und meistverkaufte Kollektion von All-Clad, hergestellt in ihrem Werk in Pennsylvania. Sie hat ein poliertes Äußeres, ausgestellte Ränder, gleichmäßige Erhitzung und großartige Leistung. Der Griff ist der am stärksten polarisierende im Test: Eine konkave Rille oben fixiert die Pfanne, damit sie nicht rotiert, was mit einem Handtuch oder Ofenhandschuh gut funktioniert, aber bei bloßen Händen unangenehm drückt.

All-Clad D3 Everyday ist die neuere Version der D3 mit wichtigen Upgrades. Der Griff hat eine dezentere Rille, die viel komfortabler ist, und ist fast einen Zoll länger – möglicherweise das beste Griffdesign im Test. Sie ist sicher, funktional, komfortabel und sieht gut aus. Die flache Kochfläche ist ebenfalls breiter. Diese Pfanne erhitzt unglaublich gleichmäßig mit exzellenter Wärmespeicherung. Allerdings wölbte sich der Boden auf einem leistungsstarken Induktionskochfeld spürbar, daher ist ein allmähliches Vorheizen notwendig, wenn Sie auf Induktion kochen.

Heritage Steel Titanium Series kostet 30 Dollar mehr als die Eater Series, hauptsächlich weil die Kochfläche mit Titan verstärktem Stahl für besseren Schutz gegen Lochfraß und Korrosion versehen ist. Der abgerundete, rutschige Griff ist weniger komfortabel und in der Mitte breit, verjüngt sich aber am Ende, sodass man wenig zum Greifen hat, es sei denn, man hält ihn genau in der Mitte.

de Buyer Alchimy heizte schneller auf als jede andere getestete Pfanne. Nach 1 Minute war die Mitte bereits bei 563 Grad, und nach 2 Minuten war sie so heiß, dass das Oberflächenthermometer sie nicht mehr lesen konnte. Die geraden (nicht ausgestellten) Ränder und das flache Griffende mit einer scharfen Kante, die in die Hand drückt, sind Nachteile.

Our Place Titanium Always Pan Pro ist keine traditionelle Edelstahlpfanne, hat aber wie die meisten vollverkleideten Pfannen ein Stahläußeres und einen Aluminiumkern. Die Kochfläche besteht aus Titan mit einem erhabenen Muster, das das Anhaften ohne Antihaftbeschichtung reduzieren soll. Bei Eiertests funktioniert das ziemlich gut. Die ursprüngliche Version hatte Designfehler bei Griff und Deckel, aber Our Place hat auf die Kritik gehört und diese behoben.

Fissler M5-Pro Ply ist eine solide fünfschichtige Pfanne aus Deutschland mit gebürstetem Äußeren, versiegelten Rändern und ohne Nieten. Sie hatte einen der geringsten Temperaturunterschiede zwischen Mitte und Außenrand aller getesteten Pfannen und erhitzt daher sehr gleichmäßig. Der Griff ist komfortabel, aber sehr rund, was einen vorsichtigen Griff erfordert.

Premium-Wahl: Wenn die Leistung den Preis rechtfertigt

All-Clad D5 hat denselben becherförmigen Griff wie die D3, ist aber einen Zoll länger. Statt eines polierten Äußeren ist die D5 gebürstet und etwas schwerer. Der große Unterschied liegt in der Konstruktion: fünf verbundene Schichten statt drei, mit einem dünnen Stahlkern. All-Clad behauptet, der Stahlkern sorge für eine gleichmäßigere Erhitzung, und Tests zeigten, dass sie die Hitze etwa 15 Grad gleichmäßiger verteilt als die D3 – ein Unterschied, den die meisten Hobbyköche nicht bemerken werden. Sie zahlen deutlich mehr für subtile Verbesserungen.

Demeyere Industry hat ein gebürstetes Äußeres, sanft geneigte Wände und ausgestellte Ränder. Der nietenlose Griff hält die Kochfläche komplett glatt, ohne dass sich Speisen oder Fett festsetzen können. Die breite Gabel am Ende verteilt die Hitze und sorgt für einen einzigartigen Look. Es ist eine der am besten gestalteten Pfannen, bei der Gewicht, Dicke und Griff genau richtig wirken. Der Hauptkritikpunkt ist der Premium-Preis für eine Leistung, die günstigeren Optionen ähnelt.

360 Cookware wird in West Bend, Wisconsin, hergestellt, mit dem Hauptverkaufsargument des Dampfgarens: Durch Drehen des Deckels entsteht eine dichte Versiegelung, die Feuchtigkeit einschließt, sodass Sie mit weniger Öl kochen können. In der Praxis brennt die Pfanne dabei eher an. Der Gegengriff ist lang, aber nicht breit genug, um wirklich die Hand hineinzubekommen.

Fissler Original-Profi ist eine Pfanne mit Kapselboden mit einer fast 7 mm dicken Scheibe – die dickste getestete Pfanne. Aufgrund ihrer Dicke hat sie die beste Wärmespeicherung aller Pfannen in der Gruppe, und der Temperaturunterschied zwischen Mitte und Außenrand war im Wesentlichen null. Der Kompromiss ist die Geschwindigkeit: Sie war die langsamste Pfanne beim Aufheizen. Die strukturierte Kochfläche hält Öl direkt unter den Speisen, was das Bräunen unterstützt, aber das Gleiten von Eiern erschwert und die Reinigung etwas schwieriger macht.

Hestan ProBond Forged ist eine der elegantesten Marken im Test. Sie hat ein gebürstetes Äußeres mit einem polierten Ring am oberen Rand, versiegelte Ränder, bündige Nieten und einen Griff mit glatten, abgerundeten Kanten und einer dezenten Rille, die verhindert, dass die Pfanne rotiert. Alles wirkt durchdacht und gut verarbeitet. Hergestellt in Italien mit exzellenter Leistung. Das Ende des Griffs könnte dicker sein, und die Aufhängeöse ist größer als nötig.

Hestan ProBond Luxe ist ähnlich wie die ProBond Forged, aber mit Designanpassungen. Das Äußere ist komplett poliert statt gebürstet, und der Griff ist niedriger und paralleler zur Kochfläche, was weniger Abstand zwischen den Ofenrosten erfordert. Ein kleiner Ausschnitt im Griff verteilt die Hitze, obwohl dies hauptsächlich kosmetisch ist. Die Verbindung zwischen Griff und Rand ist enger als bei der Forged, was weniger Lücken zum Reinigen lässt.

de Buyer Affinity wird in Frankreich hergestellt, mit einem polierten Äußeren und exzellenter Wärmespeicherung. Mit 10 Zoll hat sie den längsten Griff aller getesteten Pfannen. Er hat eine Rille, um ein Abrutschen zu verhindern, ist dick mit abgerundeten Kanten, was ihn schön und komfortabel macht. Obwohl der Temperaturunterschied zwischen Mitte und Außenrand nach 2 Minuten einer der größten gemessenen war, kocht sie bei ausreichender Vorheizzeit gleichmäßig und ist hervorragend zum Anbraten geeignet.

All-Clad Copper Core hat denselben becherförmigen Griff und das polierte Äußere wie die D3, aber mit einem Kupferkern statt Aluminium. Kupfer leitet Wärme besser als Aluminium, aber Tests zeigten, dass mehrere Pfannen mit Aluminiumkern genauso schnell oder schneller aufheizten. Der Leistungsvorteil ist nicht so groß wie erwartet. Wo diese Pfanne heraussticht, ist das Design: ein wunderschöner Kupferring, der außen sichtbar ist, und ein Griff, der fast zwei Zoll länger ist als bei der D3.

All-Clad G5 ist eine der einzigartigsten getesteten Pfannen. Statt eines Standard-Aluminium- oder Kupferkerns hat sie eine perforierte Graphitscheibe als Kernschicht. Graphit leitet Wärme extrem gut, wiegt aber viel weniger als Kupfer. Sie erhalten eine Pfanne, die schnell aufheizt, ohne das Gewicht, und genauso schnell abkühlt, wie sie aufheizt. Wenn Sie eine Pfanne wollen, die schnell reagiert, wenn Sie den Regler hoch- oder runterdrehen, ist diese großartig. Wenn Sie eine Pfanne wollen, die ihre Temperatur stabil hält, damit Sie sich vom Herd entfernen können, ohne sich Sorgen um angebranntes Essen zu machen, ist dies nicht die richtige.

Hestan CopperBond ist fünfschichtig mit einem Kupferkern. Da Kupfer dicht ist, ist sie eine der schwersten getesteten Pfannen. Das Kupfer ist an den Seiten freigelegt, was toll aussieht, aber schnell anläuft und regelmäßig poliert werden muss. Die meisten Kupferkochgeschirre funktionieren nicht auf Induktion, da Kupfer nicht ferromagnetisch ist, aber diese Pfanne hat einen Stahlboden, daher funktioniert sie. Wenn Sie den Look von Kupfer lieben und auf Induktion kochen, ist das das eigentliche Verkaufsargument.

Demeyere Atlantis Proline ist die schwerste getestete Pfanne und die zweitlangsamste beim Aufheizen. Aber sobald sie heiß ist, hält sie ihre Temperatur besser als fast jede andere Pfanne. Bestehend aus sieben verbundenen Schichten und 5 mm dick, heizt sie wie Gusseisen, aber mit der Bequemlichkeit und Vielseitigkeit von Edelstahl. Die unteren drei Schichten sind aus Stahl, was sie effizient auf Induktion macht und praktisch verzugssicher. Es war die einzige Edelstahlpfanne, die auf dem Induktionskochfeld nicht summte oder klickte. Die Griffe sind geschweißt statt genietet, was die Kochfläche komplett glatt hält. Geschweißte Griffe sind nicht so sicher wie genietete und können abbrechen, obwohl dies selten ist.

Hestan NanoBond ist aufgrund ihrer Oberfläche einzigartig. Titanionen werden in einer Vakuumkammer verdampft und mit der Stahloberfläche verbunden, wodurch eine Schicht entsteht, die viermal härter ist als typischer Edelstahl. Sie können den Unterschied sofort sehen und fühlen: Die Oberfläche hat eine markante graublaue Farbe und ein fast seidiges Gefühl. Diese Glätte macht sie bei Eiern etwas weniger klebrig und kratzfester als Standard-Edelstahl. Diese Pfanne brät wunderbar an, hat eine breite Kochfläche, bündige Nieten und versiegelte Ränder.

Wichtige Erkenntnisse aus den Daten

Einige Muster treten hervor, wenn man alle Pfannen nebeneinander betrachtet. Die zwei dicksten Pfannen speicherten die Hitze weitaus besser als der Rest, waren aber auch langsam beim Aufheizen. Die meisten Pfannen sind etwa 3 mm dick, und in diesem Bereich sind Wärmespeicherung und -leitung viel weniger vorhersehbar. Die getesteten Pfannen mit Kapselboden erhitzten sich gleichmäßiger über die Kochfläche als vollverkleidete Pfannen, wahrscheinlich aufgrund der dickeren, flacheren Böden. Interessanterweise waren fünfschichtige Pfannen nicht dicker als dreischichtige, und die Anzahl der beworbenen Schichten korrelierte nicht mit besserer Leistung.

Fazit

Wenn Geld keine Rolle spielt, sind Demeyere Atlantis Proline und Hestan NanoBond die besten insgesamt. Wählen Sie Demeyere für Wärmespeicherung und exzellente Induktionsleistung; wählen Sie Hestan NanoBond für eine leichtere, reaktionsfreudigere Pfanne mit High-End-Funktionen.

Im Bereich von 100 bis 200 Dollar sind Made In, All-Clad D3 Everyday und Heritage Steel Eater Series die sichersten langfristigen Käufe. Alle drei wurden jahrelang verwendet und leisten konstant großartige Arbeit.

Unter 100 Dollar ist Cuisinart MultiClad Pro der klare Sieger. Sie hat einen der besten Griffe, eine breite Kochfläche, versiegelte Ränder und solide Leistung.

Vermeiden Sie Pfannen mit Designfehlern, Leistungsproblemen oder Preisen, die nicht ihren Fähigkeiten entsprechen. Die beste Pfanne für Sie hängt von Ihrem Kochstil, Ihrem Herdtyp und davon ab, wie viel Sie ausgeben möchten – aber die Daten zeigen, dass die teuerste Option nicht immer die beste Wahl ist.