Najlepsze patelnie ze stali nierdzewnej: 31 przetestowanych, uszeregowanych według rzeczywistej wydajności

Wprowadzenie

Patelnia ze stali nierdzewnej za 450 dolarów brzmi jak przesada, dopóki nie zaczniesz się zastanawiać, czy alternatywa za 30 dolarów może być równie dobra. Aby odpowiedzieć na to pytanie, przetestowaliśmy 31 najwyżej ocenianych patelni ze stali nierdzewnej dostępnych na rynku, mierząc dystrybucję ciepła, retencję, odporność na odkształcenia, grubość oraz rzeczywistą wydajność podczas gotowania przez kilka miesięcy.

Wyniki ujawniają wyraźne wzorce: niektóre budżetowe patelnie zaskakują solidną wydajnością, podczas gdy inne rozczarowują pomimo wysokiej ceny. Kilka z nich wyróżnia się jako produkty, w które naprawdę warto zainwestować. Oto co odkryliśmy.

Metodologia testów

Każdą patelnię poddaliśmy tym samym rygorystycznym testom. Szybkość nagrzewania mierzyliśmy, umieszczając każdą patelnię na tym samym palniku przy tym samym ustawieniu mocy i rejestrując temperaturę powierzchni w centrum oraz na krawędzi po 1 i 2 minutach. Retencję ciepła sprawdzaliśmy, rozgrzewając każdą patelnię do dokładnie 400 stopni Fahrenheita, zdejmując ją z ognia i mierząc temperaturę powierzchni po pięciu minutach.

Odporność na odkształcenia ocenialiśmy poprzez pomiar płaskości dna każdej patelni przed i po rozgrzaniu jej do 475 stopni Fahrenheita na wydajnej płycie indukcyjnej przez 2 minuty. Zmierzyliśmy również grubość każdej patelni – specyfikację, której większość marek nie ujawnia, a która wpływa na wydajność i trwałość. Poza testami kontrolowanymi, przez kilka miesięcy intensywnie gotowaliśmy na każdej patelni, przygotowując jajka, kurczaka, ryby, warzywa i inne potrawy.

Opcje budżetowe poniżej 100 dolarów

Farberware Classic to najtańsza testowana patelnia. Jest ultralekka, ma cienkie ścianki, które łatwo się wgniatają, a krótki plastikowy uchwyt nie może być używany w piekarniku w temperaturze powyżej 350 stopni Fahrenheita. Pokazuje to, że sama cena nie gwarantuje wartości.

IKEA 365 to patelnia z dnem dyskowym, cienkimi stalowymi ściankami i niezwykle błyszczącą, lustrzaną powierzchnią do smażenia. Mimo że była drugą najlżejszą testowaną patelnią, sprawdziła się zaskakująco dobrze, prawdopodobnie dzięki grubemu dnu. Głównym zarzutem jest uchwyt: pusty w środku, wygięty kawałek metalu z odsłoniętym otwartym końcem i widocznym szwem, przez który podczas mycia dostaje się woda.

IKEA Hemkomst posiada wypolerowane wnętrze, które nieco ułatwia odchodzenie potraw. Płaski uchwyt nie obraca się w dłoni, ale wbija się w nią i nie jest zbyt wygodny. Patelni brakuje również wywiniętych krawędzi, co sprawia, że przelewanie i serwowanie potraw jest mniej płynne.

Henckels Clad H3 wyróżnia się wygodnym uchwytem, który jest płaski na górze i zaokrąglony na dole, wywiniętymi krawędziami oraz ładną, szeroką powierzchnią do smażenia. Świetnie obsmaża, ale jest jedną z najcieńszych testowanych patelni, z jedną z największych różnic temperatur między środkiem a krawędzią. Uwaga: patelnia 12-calowa jest dostępna tylko w zestawie z patelnią 10-calową.

Tramontina Tri-Ply Clad ma polerowaną powierzchnię zewnętrzną, gładkie krawędzie i ścianki o ładnym, stopniowym nachyleniu. Sprawdza się solidnie w codziennym gotowaniu, ale po kilku miesiącach użytkowania wykazała lekkie odkształcenie w górę. Dno lekko opada w pobliżu krawędzi, choć w praktyce nie wpłynęło to na gotowanie.

Goldilocks sprawia wrażenie solidnej i wytrzymałej. Przy grubości 3 mm jest wyraźnie grubsza niż Henckels i Tramontina, co czyni ją doskonałą do obsmażania grubych kawałków mięsa. Rowek na uchwycie zapobiega obracaniu się, ale jest zbyt cienki dla większych dłoni lub podczas używania rękawic kuchennych.

Cuisinart MultiClad Pro to zdecydowany zwycięzca poniżej 100 dolarów. Ma supergładkie, polerowane wnętrze, szczotkowaną powierzchnię zewnętrzną i subtelny polerowany pierścień wokół górnej krawędzi. Oferuje jedną z najszerszych płaskich powierzchni do smażenia, uszczelnione krawędzie i dodatkowy uchwyt pomocniczy. Główny uchwyt posiada na górze rowek na kciuk, który blokuje patelnię, dzięki czemu nie obraca się ona podczas przechylania. To jeden z najwygodniejszych i najbezpieczniejszych uchwytów, a wydajność jest solidna.

Średnia półka: od 100 do 200 dolarów

Legend to solidna, wszechstronna patelnia z polerowaną powierzchnią zewnętrzną, nieco wyższymi ściankami niż większość (co daje większą pojemność) oraz równomiernym nagrzewaniem i doskonałą retencją ciepła. Jest nieco cięższa, a gruby, okrągły uchwyt może stać się śliski podczas przelewania płynów, zsuwania jedzenia na talerz lub mycia ręcznego.

Misen to jedna z cięższych testowanych patelni i jedna z najszybciej się nagrzewających. Posiada uszczelnione krawędzie, co jest rzadkością w tym przedziale cenowym. Długi uchwyt jest bardzo zaokrąglony i może stać się śliski podczas przechylania patelni lub mycia jej namydlonymi dłońmi.

Heritage Steel Eater Series jest produkowana przez rodzinną firmę z Clarksville w stanie Tennessee i jest najtańszą testowaną patelnią wyprodukowaną w USA. Posiada szczotkowaną powierzchnię zewnętrzną, która maskuje odciski palców, wywinięte krawędzie ułatwiające przelewanie oraz uchwyt, który jest płaski na górze (dzięki czemu się nie obraca), ale zaokrąglony po bokach (dzięki czemu pozostaje wygodny). Nie jest ani za ciężka, ani za lekka – to solidna, wszechstronna patelnia.

Caraway Stainless Steel Fry Pan ma szczotkowane wykończenie i nowoczesny design, ale jest droga jak na patelnię 10,5-calową, a producent nie oferuje większej wersji. Patelni brakuje wywiniętych krawędzi, a zaokrąglony uchwyt jest wygodny, ale bardziej podatny na obracanie się podczas przechylania. Jeden z egzemplarzy dotarł wgnieciony prosto z pudełka.

Made In jest oznaczona jako 12-calowa, ale mierzy 13 cali od krawędzi do krawędzi ze względu na szerokie, wywinięte brzegi. Posiada najszerszą płaską powierzchnię do smażenia spośród wszystkich testowanych patelni, wynoszącą 10 cali. Uchwyt rozszerza się ku końcowi, co jest lepszym rozwiązaniem niż stała szerokość. Była to jedna z najszybciej nagrzewających się patelni, która przez kilka lat użytkowania sprawdzała się niezmiennie dobrze.

All-Clad D3 to oryginalna i najlepiej sprzedająca się kolekcja All-Clad, produkowana w ich fabryce w Pensylwanii. Posiada polerowaną powierzchnię zewnętrzną, wywinięte krawędzie, równomierne nagrzewanie i świetną wydajność. Uchwyt jest najbardziej polaryzującym elementem: wklęsły rowek na górze blokuje patelnię, dzięki czemu się nie obraca, co sprawdza się dobrze przy użyciu ręcznika lub rękawicy kuchennej, ale wbija się nieprzyjemnie w gołe dłonie.

All-Clad D3 Everyday to nowsza wersja D3 z kluczowymi ulepszeniami. Uchwyt ma bardziej subtelny rowek, który jest znacznie wygodniejszy i jest prawie o cal dłuższy – być może to najlepszy projekt uchwytu, jaki testowaliśmy. Jest bezpieczny, funkcjonalny, wygodny i dobrze wygląda. Płaska powierzchnia do smażenia jest również szersza. Ta patelnia nagrzewa się niezwykle równomiernie z doskonałą retencją ciepła. Jednak dno wyraźnie odkształciło się na wydajnej płycie indukcyjnej, więc jeśli gotujesz na indukcji, konieczne jest stopniowe podgrzewanie.

Heritage Steel Titanium Series kosztuje 30 dolarów więcej niż Eater Series, głównie dlatego, że powierzchnia do smażenia jest wzmocniona tytanem dla lepszej odporności na wżery i korozję. Zaokrąglony, śliski uchwyt jest mniej wygodny i jest szeroki w środku, ale zwęża się na końcu, pozostawiając niewiele miejsca do chwycenia, chyba że trzymasz go dokładnie pośrodku.

de Buyer Alchimy nagrzewała się szybciej niż jakakolwiek inna testowana patelnia. Po 1 minucie środek miał już 563 stopnie, a po 2 minutach był tak gorący, że termometr powierzchniowy nie był w stanie go odczytać. Proste (niewywinięte) krawędzie i płaski koniec uchwytu z ostrą krawędzią, która wbija się w dłoń, to wady.

Our Place Titanium Always Pan Pro nie jest tradycyjną patelnią ze stali nierdzewnej, ale ma stalową powierzchnię zewnętrzną i aluminiowy rdzeń, jak większość w pełni platerowanych patelni. Powierzchnia do smażenia jest tytanowa z wypukłym wzorem zaprojektowanym w celu zmniejszenia przywierania bez powłoki nieprzywierającej. W testach z jajkami sprawdza się całkiem nieźle. Oryginalna wersja miała wady konstrukcyjne uchwytu i pokrywki, ale Our Place wysłuchało krytyki i je naprawiło.

Fissler M5-Pro Ply to solidna pięciowarstwowa patelnia wyprodukowana w Niemczech ze szczotkowaną powierzchnią zewnętrzną, uszczelnionymi krawędziami i bez nitów. Miała jedną z najmniejszych różnic temperatur między środkiem a krawędzią spośród wszystkich testowanych patelni, więc nagrzewa się bardzo równomiernie. Uchwyt jest wygodny, ale bardzo okrągły, co wymaga ostrożnego chwytu.

Wybory premium: kiedy wydajność uzasadnia cenę

All-Clad D5 ma ten sam kubkowaty uchwyt co D3, ale jest o cal dłuższy. Zamiast polerowanej powierzchni zewnętrznej, D5 jest szczotkowana i nieco cięższa. Wielką różnicą jest konstrukcja: pięć połączonych warstw zamiast trzech, z cienkim stalowym rdzeniem. All-Clad twierdzi, że stalowy rdzeń sprawia, iż nagrzewa się bardziej równomiernie, a testy wykazały, że rozprowadza ciepło o około 15 stopni bardziej równomiernie niż D3 – różnica, której większość domowych kucharzy nie zauważy. Płacisz znacznie więcej za subtelne ulepszenia.

Demeyere Industry ma szczotkowaną powierzchnię zewnętrzną, delikatnie nachylone ścianki i wywinięte krawędzie. Uchwyt bez nitów sprawia, że powierzchnia do smażenia jest całkowicie gładka i nie ma miejsc, w których mogłoby utknąć jedzenie lub tłuszcz. Szeroki widelec na końcu rozprasza ciepło i nadaje unikalny wygląd. To jedna z najlepiej zaprojektowanych patelni, w której waga, grubość i uchwyt wydają się odpowiednie. Głównym zarzutem jest wysoka cena za wydajność podobną do znacznie tańszych opcji.

360 Cookware jest produkowana w West Bend w stanie Wisconsin, a jej głównym atutem jest gotowanie na parze: obracanie pokrywki w celu stworzenia szczelnego zamknięcia, które zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu można gotować z mniejszą ilością tłuszczu. W praktyce po prostu przypala patelnię. Uchwyt pomocniczy jest długi, ale nie na tyle szeroki, aby faktycznie zmieścić dłoń.

Fissler Original-Profi to patelnia z dnem dyskowym o grubości prawie 7 mm – najgrubsza testowana patelnia. Dzięki swojej grubości ma najlepszą retencję ciepła spośród wszystkich patelni w grupie, a różnica temperatur między środkiem a krawędzią była w zasadzie zerowa. Ceną za to jest szybkość: była to najwolniej nagrzewająca się patelnia. Teksturowana powierzchnia do smażenia utrzymuje olej bezpośrednio pod jedzeniem, co pomaga w brązowieniu, ale utrudnia zsuwanie jajek i nieco utrudnia czyszczenie.

Hestan ProBond Forged to jedna z najbardziej elegancko wyglądających testowanych marek. Posiada szczotkowaną powierzchnię zewnętrzną z polerowanym pierścieniem wokół górnej krawędzi, uszczelnione krawędzie, nitowanie na płasko oraz uchwyt z gładkimi, zaokrąglonymi krawędziami i subtelnym rowkiem, który zapobiega obracaniu się patelni. Wszystko wydaje się przemyślane i dobrze wykonane. Wyprodukowana we Włoszech z doskonałą wydajnością. Koniec uchwytu mógłby być grubszy, a pętla do zawieszania jest większa niż potrzeba.

Hestan ProBond Luxe jest podobna do ProBond Forged, ale z poprawkami konstrukcyjnymi. Powierzchnia zewnętrzna jest w pełni polerowana zamiast szczotkowanej, a uchwyt jest niższy i bardziej równoległy do powierzchni do smażenia, co wymaga mniej miejsca między półkami piekarnika. Małe wycięcie w uchwycie rozprasza ciepło, choć jest to głównie zabieg kosmetyczny. Połączenie między uchwytem a krawędzią jest ciaśniejsze niż w modelu Forged, pozostawiając mniej szczelin do czyszczenia.

de Buyer Affinity jest produkowana we Francji z polerowaną powierzchnią zewnętrzną i doskonałą retencją ciepła. Przy 10 calach ma najdłuższy uchwyt ze wszystkich testowanych patelni. Posiada rowek zapobiegający ślizganiu się i jest gruba z zaokrąglonymi krawędziami, co czyni ją przyjemną i wygodną. Chociaż różnica temperatur między środkiem a krawędzią po 2 minutach była jedną z największych zmierzonych, przy odpowiednim czasie wstępnego podgrzewania gotuje równomiernie i jest doskonała do obsmażania.

All-Clad Copper Core ma ten sam kubkowaty uchwyt i polerowaną powierzchnię zewnętrzną co D3, ale z miedzianym rdzeniem zamiast aluminiowego. Miedź przewodzi ciepło lepiej niż aluminium, ale testy wykazały, że kilka patelni z aluminiowym rdzeniem nagrzewało się równie szybko lub szybciej. Przewaga wydajności nie jest tak duża, jak oczekiwano. To, co wyróżnia tę patelnię, to design: piękny miedziany pierścień odsłonięty na zewnątrz i uchwyt prawie o dwa cale dłuższy niż w D3.

All-Clad G5 to jedna z najbardziej unikalnych testowanych patelni. Zamiast standardowego rdzenia aluminiowego lub miedzianego, posiada perforowany dysk grafitowy jako warstwę rdzenia. Grafit przewodzi ciepło niezwykle dobrze, ale waży znacznie mniej niż miedź. Otrzymujesz patelnię, która nagrzewa się szybko bez zbędnego ciężaru i stygnie tak szybko, jak się nagrzewa. Jeśli chcesz patelnię, która reaguje szybko, gdy zwiększasz lub zmniejszasz moc palnika, ta jest świetna. Jeśli chcesz patelnię, która utrzymuje stałą temperaturę, aby móc odejść od kuchenki bez obawy o przypalenie jedzenia, to nie jest właściwy wybór.

Hestan CopperBond jest pięciowarstwowa z miedzianym rdzeniem. Ponieważ miedź jest gęsta, jest to jedna z najcięższych testowanych patelni. Miedź jest odsłonięta po bokach, co wygląda świetnie, ale szybko matowieje i wymaga regularnego polerowania. Większość naczyń miedzianych nie działa na indukcji, ponieważ miedź nie jest ferromagnetyczna, ale ta patelnia ma stalową podstawę, więc działa. Jeśli kochasz wygląd miedzi i gotujesz na indukcji, to jest to prawdziwy atut.

Demeyere Atlantis Proline to najcięższa testowana patelnia i druga najwolniej nagrzewająca się. Ale gdy już się rozgrzeje, utrzymuje temperaturę lepiej niż prawie każda inna patelnia. Złożona z siedmiu połączonych warstw i o grubości 5 mm, nagrzewa się jak żeliwo, ale z wygodą i wszechstronnością stali nierdzewnej. Dolne trzy warstwy są stalowe, co czyni ją wydajną na indukcji i praktycznie odporną na odkształcenia. Była to jedyna patelnia ze stali nierdzewnej, która nie brzęczała ani nie klikała na płycie indukcyjnej. Uchwyty są spawane zamiast nitowanych, dzięki czemu powierzchnia do smażenia jest całkowicie gładka. Spawane uchwyty nie są tak bezpieczne jak nitowane i mogą się odłamać, choć zdarza się to rzadko.

Hestan NanoBond jest unikalna ze względu na swoją powierzchnię. Jony tytanu są odparowywane w komorze próżniowej i wiązane z powierzchnią stali, tworząc warstwę cztery razy twardszą niż typowa stal nierdzewna. Różnicę widać i czuć od razu: powierzchnia ma charakterystyczny szaroniebieski kolor i niemal jedwabisty dotyk. Ta gładkość sprawia, że jest nieco mniej przywierająca przy jajkach i bardziej odporna na zarysowania niż standardowa stal nierdzewna. Ta patelnia pięknie obsmaża, ma szeroką powierzchnię do smażenia, nitowanie na płasko i uszczelnione krawędzie.

Kluczowe wnioski z danych

Kilka wzorców wyłania się, gdy patrzy się na wszystkie patelnie obok siebie. Dwie najgrubsze patelnie utrzymywały ciepło znacznie lepiej niż reszta, ale nagrzewały się wolno. Większość patelni ma około 3 mm grubości i w tym zakresie retencja oraz przewodzenie ciepła są znacznie mniej przewidywalne. Testowane patelnie z dnem dyskowym nagrzewały się bardziej równomiernie na całej powierzchni do smażenia niż patelnie w pełni platerowane, prawdopodobnie dzięki grubszym, bardziej płaskim dnom. Co ciekawe, patelnie pięciowarstwowe nie były grubsze niż trzywarstwowe, a reklamowana liczba warstw nie korelowała z lepszą wydajnością.

Podsumowanie

Jeśli pieniądze nie grają roli, Demeyere Atlantis Proline i Hestan NanoBond są najlepsze w ogólnym rozrachunku. Wybierz Demeyere dla retencji ciepła i doskonałej wydajności na indukcji; wybierz Hestan NanoBond dla lżejszej, bardziej responsywnej patelni z funkcjami klasy premium.

W przedziale od 100 do 200 dolarów, Made In, All-Clad D3 Everyday i Heritage Steel Eater Series to najbezpieczniejsze zakupy na lata. Wszystkie trzy były używane przez lata i konsekwentnie sprawdzają się świetnie.

Poniżej 100 dolarów, Cuisinart MultiClad Pro jest zdecydowanym zwycięzcą. Ma jeden z najlepszych uchwytów, szeroką powierzchnię do smażenia, uszczelnione krawędzie i solidną wydajność.

Unikaj patelni z wadami konstrukcyjnymi, problemami z wydajnością lub ceną, która nie odpowiada ich możliwościom. Najlepsza patelnia dla Ciebie zależy od Twojego stylu gotowania, rodzaju kuchenki i tego, ile jesteś w stanie wydać – ale dane pokazują, że najdroższa opcja nie zawsze jest najlepszym wyborem.