最佳不锈钢平底锅：测试 31 款产品，按实际性能排名

简介

一款 450 美元的不锈钢平底锅听起来确实昂贵，直到你怀疑 30 美元的替代品是否同样好用。为了回答这个问题，我们测试了市面上 31 款评价最高的不锈钢平底锅，测量了它们在几个月内的热量分布、保温性、抗变形能力、厚度以及实际烹饪表现。

结果显示出明显的规律：一些平价锅具表现令人惊喜，而另一些尽管价格昂贵却让人失望。有几款产品确实值得投资。以下是我们的发现。

测试方法

我们对每一款锅具都进行了相同的严格测试。加热速度是通过将每款锅放在同一个炉灶上，设置相同的火力，并记录 1 分钟和 2 分钟后中心及边缘的表面温度来测量的。保温性测试则是将每款锅加热至华氏 400 度，移开热源，并在五分钟后测量表面温度。

抗变形能力是通过测量每款锅在高性能电磁炉上加热至华氏 475 度 2 分钟前后锅底的平整度来评估的。我们还测量了每款锅的厚度——这是大多数品牌不会披露但会影响性能和耐用性的规格。除了受控测试外，我们在几个月内使用每款锅进行了大量烹饪，包括煎蛋、鸡肉、鱼、蔬菜等。

100 美元以下的经济实惠之选

Farberware Classic 是我们测试中最便宜的锅。它非常轻，锅壁薄且容易凹陷，短小的塑料手柄在烤箱中不能超过华氏 350 度。这证明了价格并不总是代表价值。

IKEA 365 是一款圆盘底锅，锅壁较薄，烹饪表面极其光亮如镜。尽管它是测试中最轻的第二款锅，但表现出奇地好，这可能归功于厚实的圆盘底。主要缺点是手柄：这是一个中空、弯曲的金属件，末端开口且有明显的接缝，清洗时水会渗入其中。

IKEA Hemkomst 拥有高度抛光的内壁，有助于食物更容易脱离。扁平的手柄不会在手中转动，但会硌手，不太舒适。该锅还缺乏外翻边缘，导致倾倒和装盘不够顺畅。

Henckels Clad H3 的手柄设计舒适，顶部扁平底部圆润，配有外翻边缘和宽大的烹饪表面。它煎制效果很好，但属于测试中最薄的锅具之一，中心与边缘的温差较大。请注意，12 英寸平底锅仅与 10 英寸平底锅成套出售。

Tramontina Tri-Ply Clad 拥有抛光外观、平滑边缘和坡度适中的锅壁。它在实际烹饪中表现稳健，但使用几个月后出现了轻微的向上变形。锅底边缘附近有凹陷，尽管在实际烹饪中并未造成影响。

Goldilocks 拿在手里感觉扎实稳重。其厚度为 3 mm，明显比 Henckels 和 Tramontina 更厚，非常适合煎制厚切肉类。手柄上的凹槽可防止转动，但对于大手或戴着隔热手套的人来说，它比理想状态要细一些。

Cuisinart MultiClad Pro 是 100 美元以下当之无愧的赢家。它拥有超平滑的抛光内壁、拉丝外壁以及顶部精致的抛光环。它具有测试中最宽的平坦烹饪表面、密封边缘和辅助手柄。主手柄顶部有拇指凹槽，可锁定锅具，防止倾斜时转动。这是我们测试中最舒适、最稳固的手柄之一，性能也非常扎实。

中端产品：100 至 200 美元

Legend 是一款全能型锅具，外观抛光，锅壁比大多数锅更高（容量更大），加热均匀且保温性极佳。它重量较重，厚实的圆形手柄在倾倒液体、将食物滑入盘子或手洗时可能会打滑。

Misen 是测试中最重的锅具之一，加热速度也最快。它具有密封边缘，这在此价位中很少见。长手柄非常圆润，在倾斜锅具或用肥皂手清洗时可能会打滑。

Heritage Steel Eater Series 由田纳西州克拉克斯维尔的一家家族企业制造，是我们测试中最便宜的美国制造锅具。它具有拉丝外观以隐藏指纹，外翻边缘便于倾倒，手柄顶部扁平（防止转动）但侧面圆润（保持舒适）。它重量适中，是一款扎实的全能锅具。

Caraway Stainless Steel Fry Pan 采用拉丝饰面和现代设计，但对于 10.5 英寸的锅来说价格昂贵，且没有更大的版本。该锅缺乏外翻边缘，圆润的手柄虽然舒适，但在倾斜时更容易转动。我们收到的样品开箱时就有凹痕。

Made In 标称为 12 英寸，但由于宽大的外翻边缘，从边缘到边缘测量为 13 英寸。它拥有测试中最大的平坦烹饪表面，达到 10 英寸。手柄末端加宽，比恒定宽度更易于操作。它是加热速度最快的锅具之一，且在几年的使用中表现始终如一。

All-Clad D3 是 All-Clad 的原创畅销系列，在宾夕法尼亚州的工厂制造。它具有抛光外观、外翻边缘、加热均匀且性能出色。其手柄是测试中最具争议的：顶部的凹槽可锁定锅具防止转动，配合毛巾或隔热手套使用效果很好，但直接用手握持会感到不适。

All-Clad D3 Everyday 是 D3 的升级版，进行了关键改进。手柄上的凹槽更细微，舒适度大幅提升，且长度增加了近一英寸——这可能是我们测试过的最佳手柄设计。它安全、实用、舒适且外观精美。平坦的烹饪表面也更宽。这款锅加热极其均匀，保温性极佳。然而，在高性能电磁炉上锅底出现了明显的变形，因此如果您在电磁炉上烹饪，必须进行缓慢预热。

Heritage Steel Titanium Series 比 Eater Series 贵 30 美元，主要是因为烹饪表面采用了钛强化钢，具有更好的抗点蚀和抗腐蚀性能。圆润且易滑的手柄舒适度较低，中间宽但末端变细，除非握在正中心，否则几乎没有抓握空间。

de Buyer Alchimy 的加热速度比测试中的任何其他锅都要快。1 分钟后，中心温度已达到 563 度，2 分钟后，温度高到表面温度计无法读取。直边（非外翻）边缘和带有锋利边缘的扁平手柄末端会硌手，这些都是缺点。

Our Place Titanium Always Pan Pro 并非传统的不锈钢锅，但像大多数全包层锅具一样具有钢制外壳和铝芯。烹饪表面为钛合金，带有凸起的图案，旨在减少粘连而无需不粘涂层。在煎蛋测试中，它表现相当不错。最初的版本在手柄和锅盖设计上有缺陷，但 Our Place 听取了批评并进行了修复。

Fissler M5-Pro Ply 是一款在德国制造的扎实五层锅，具有拉丝外观、密封边缘且无铆钉。它是测试中中心与边缘温差最小的锅具之一，因此加热非常均匀。手柄舒适但非常圆润，需要小心抓握。

高端选择：性能是否物有所值

All-Clad D5 拥有与 D3 相同的杯状手柄，但长了一英寸。D5 不再是抛光外观，而是拉丝外观，重量稍重。最大的区别在于结构：五层粘合而非三层，并带有薄钢芯。All-Clad 声称钢芯使其加热更均匀，测试显示其热量分布比 D3 均匀约 15 度——这是大多数家庭厨师不会注意到的差异。您为细微的改进支付了高昂的溢价。

Demeyere Industry 具有拉丝外观、平缓的坡度锅壁和外翻边缘。无铆钉手柄使烹饪表面完全平滑，不会积聚食物或油脂。末端的宽叉设计可分散热量并带来独特的外观。它是设计最出色的锅具之一，重量、厚度和手柄感觉都很到位。主要抱怨是其高端价格，而性能与更便宜的选择相似。

360 Cookware 在威斯康星州 West Bend 制造，主要卖点是蒸汽烹饪：旋转锅盖以形成紧密密封，锁住水分，从而减少用油量。实际上，这只会烧焦锅具。辅助手柄很长，但宽度不足以容纳手掌。

Fissler Original-Profi 是一款圆盘底锅，圆盘厚度接近 7 mm——是测试中最厚的锅。由于其厚度，它拥有组内最好的保温性，中心与边缘的温差几乎为零。代价是速度：它是加热最慢的锅。纹理化的烹饪表面使油直接保持在食物下方，有助于褐变，但使煎蛋更难滑动，清洁也稍显困难。

Hestan ProBond Forged 是测试中最优雅的品牌之一。它具有拉丝外观，顶部有抛光环，密封边缘，平齐铆钉，手柄边缘圆润平滑，带有细微凹槽，可防止锅具转动。一切都感觉经过深思熟虑且制作精良。意大利制造，性能卓越。手柄末端可以更厚一些，悬挂孔也比需要的要大。

Hestan ProBond Luxe 与 ProBond Forged 相似，但进行了设计调整。外观完全抛光而非拉丝，手柄更低且与烹饪表面更平行，烤箱架之间的间隙要求更小。手柄上的一个小切口可分散热量，尽管主要是装饰性的。手柄与边缘的连接比 Forged 更紧密，留下的清洁缝隙更少。

de Buyer Affinity 在法国制造，具有抛光外观和出色的保温性。在 10 英寸规格中，它拥有测试中最长的手柄。它带有防滑凹槽，厚实且边缘圆润，非常舒适。尽管 2 分钟后中心与边缘的温差是测量值中最大的之一，但只要有足够的预热时间，它加热均匀，非常适合煎制。

All-Clad Copper Core 拥有与 D3 相同的杯状手柄和抛光外观，但核心是铜而非铝。铜的导热性优于铝，但测试显示几款铝芯锅加热速度同样快甚至更快。性能优势并不像预期的那么大。这款锅的亮点在于设计：外观周围露出美丽的铜环，手柄比 D3 长近两英寸。

All-Clad G5 是测试中最独特的锅具之一。它没有标准的铝或铜芯，而是采用穿孔石墨盘作为核心层。石墨导热性能极佳，但重量远轻于铜。您得到的是一款加热快且重量轻的锅，冷却速度也与加热速度一样快。如果您想要一款在调节旋钮时响应迅速的锅，这款非常棒。如果您想要一款能保持温度稳定，让您可以离开炉灶而不必担心烧焦食物的锅，那它不是您的选择。

Hestan CopperBond 是五层结构，带有铜芯。由于铜密度大，它是测试中最重的锅具之一。铜在侧面露出，外观很棒，但会迅速变色，需要定期抛光。大多数铜制炊具不能在电磁炉上使用，因为铜不是铁磁性的，但这款锅有钢底，所以可以使用。如果您喜欢铜的外观并在电磁炉上烹饪，这就是真正的卖点。

Demeyere Atlantis Proline 是测试中最重的锅，加热速度第二慢。但一旦加热，它的保温性几乎超过所有其他锅。由七层粘合而成，厚度为 5 mm，加热效果像铸铁，但具有不锈钢的便利性和多功能性。底部三层是钢，使其在电磁炉上效率极高，且几乎不会变形。它是唯一一款在电磁炉上不会发出嗡嗡声或咔哒声的不锈钢锅。手柄采用焊接而非铆钉，使烹饪表面完全平滑。焊接手柄不如铆钉手柄稳固，可能会断裂，尽管这种情况很少见。

Hestan NanoBond 因其表面而独树一帜。钛离子在真空室中汽化并结合到钢表面，创造出比普通不锈钢硬四倍的层。您可以立即看到并感觉到差异：表面具有独特的灰蓝色和近乎丝滑的触感。这种平滑度使其在煎蛋时粘连更少，且比标准不锈钢更耐刮擦。这款锅煎制效果极佳，拥有宽大的烹饪表面、平齐铆钉和密封边缘。

数据关键发现

将所有锅具并排观察时，会出现一些规律。两款最厚的锅保温性远好于其他锅，但加热速度较慢。大多数锅的厚度约为 3 mm，在此范围内，保温性和导热性不太可预测。测试的圆盘底锅比全包层锅在烹饪表面上的加热更均匀，这可能是由于底部更厚、更平整。有趣的是，五层锅并不比三层锅厚，且广告宣传的层数与更好的性能之间没有相关性。

结论

如果不考虑预算，Demeyere Atlantis Proline 和 Hestan NanoBond 是整体最佳选择。选择 Demeyere 以获得保温性和出色的电磁炉性能；选择 Hestan NanoBond 以获得更轻、响应更灵敏且具有高端功能的锅具。

在 100 至 200 美元的价格范围内，Made In、All-Clad D3 Everyday 和 Heritage Steel Eater Series 是最稳妥的长期购买选择。这三款产品都经过了多年的使用，表现始终如一。

在 100 美元以下，Cuisinart MultiClad Pro 是当之无愧的赢家。它拥有最好的手柄之一、宽大的烹饪表面、密封边缘和扎实的性能。

避免购买有设计缺陷、性能问题或定价与其能力不符的锅具。最适合您的锅取决于您的烹饪风格、炉灶类型以及您愿意花费的金额——但数据表明，最昂贵的选择并不总是最好的选择。