Salsa Daddy by Rick Martínez：一本以 Salsa 為主角的食譜書搶先看

前言

Salsa Daddy 是 Rick Martínez 繼 Mi Cocina 之後的續作，但方向截然不同：整本書幾乎完全聚焦在 Salsa 上。這次搶先看，我們從頭到尾讀完，用它煮了一頓簡單的晚餐，並在決定是否值得做更深入的評測之前，先整理出初步印象。

不太一樣的續作

如果說 Mi Cocina 給人的感覺嚴肅、甚至有點拘謹，那麼 Salsa Daddy 明顯更活潑。語氣更放鬆、風味組合更大膽，讀起來像是一位已經證明過自己的作者，現在只是純粹在享受樂趣的食譜書。它的切入點也相當俐落：Salsa 可以搭任何東西，不只是傳統墨西哥料理，攝影也呼應了這個理念——例如搭拉麵、搭 wedge 沙拉，甚至搭冰淇淋。

全書的編排也呼應這個主旨。前段以「Rick，我在找一款可以搭……的 Salsa」的形式呈現，分類包括派對場合、較低辣度、海邊、海鮮、塔可、沾醬、烤雞等。我們粗略數了一下，全書約有 105 道食譜，其中約 71 道是 Salsa，真正的菜餚只有 23 道左右，另外還有四款自製墨西哥玉米片、四款酪梨醬、兩款炸起司，以及一款餅乾。

實作 Pipián Verde 與 La Mañanera

晚餐我們做了 taquitos ahogados——炸得酥脆的捲餅，浸泡或沾上 Salsa——搭配兩款 Salsa：一是 pipián verde，屬於 mole 家族的綠色堅果籽類醬汁；二是 la mañanera，以燉煮番茄、墨西哥綠番茄、洋蔥與 chile de árbol 辣椒做成的清晨風味 Salsa。

Pipián verde 最費時，要先烘烤花生與南瓜籽、炙烤 poblano 辣椒、墨西哥綠番茄與洋蔥，再把所有材料與高湯打成泥。成品偏鹹，帶點微微的辣度，堅果與籽類風味強烈，尤其是南瓜籽。書中也鼓勵把多做的 Salsa 冷凍保存，這很實用，因為這些食譜的份量都不小。La mañanera 則先預煮再快速攪打，比較快就能完成，帶來清爽的番茄辣香，我們一致認為它是這頓餐的主角。

Taquitos Ahogados 的實際體驗

Taquitos 本身是這次料理中最有挑戰的部分。書中指定使用 6 英吋的墨西哥薄餅，但對捲法著墨不多，我們的餅皮一再裂開，直到最後摸索出 soaking 或噴水潤濕餅皮、進烤箱輕烤定型，再用兩根牙籤交叉固定的組合才解決。這個做法讓整個過程順手許多。

炸好後浸泡在 Salsa 裡，加上 crema、香菜、生菜、洋蔥與萊姆，最終成品賣相很好。不過說實話，taquitos 的味道主要來自口感：像是無裹粉的酥脆炸雞，風味幾乎都來自周圍的 Salsa。這顯然就是設計意圖——書中的基底料理刻意保持中性，讓 Salsa 成為焦點。

讓這本書好用起來的實用細節

食譜的設計比起 Mi Cocina 是實質的進步。步驟更簡潔、食材清單就放在你預期的左側、上桌建議標示清楚，彩色文字也只保留在食譜介紹部分。新增的「swap corner」替換專欄會在找不到食材時提供替代方案，照片也會交叉標註相關食譜的頁碼。

食材指引也很用心。Martínez 對仙人掌梨、酸橙這類較難取得的食材毫不迴避，並提供可行的替代品，例如用李子代替仙人掌梨、以柳橙汁加萊姆汁代替酸橙。書中還有完整的辣椒品種解析與辣度分級，以及用酒、醋、油或去籽來降低辣度的小技巧。他也介紹了炙烤的各種方法，包括鑄鐵鍋做法，以及不想讓廚房煙霧瀰漫時可選的烤箱上火烤方式。

初步結論與購買建議

如果你書架上已經有一排通論型的墨西哥食譜書，Salsa Daddy 佔據了一個真正不同的定位：深度勝於廣度。可提前製作的食譜都有標示，我們做的兩款 Salsa 提前做好也很耐放，這讓同時準備多道菜的過程輕鬆不少。我們還沒試做的食譜——像是搭 salsa macha 的香草冰淇淋、帶有 habanero 與酸橙的尤卡坦風味鮮製 Salsa、放在 wedge 沙拉上的 cacahuatate 花生 Salsa，以及 habanero 龍舌蘭果醬——才是留住這本書的真正理由。Salsa 才是重點，而且它們精彩到讓人願意從頭到尾把整本書翻完。

結語

Salsa Daddy 像是 Mi Cocina 壓力過後的一口宣洩：更放鬆、更有趣、也更個人。菜餚數量少，意味著中性的基底料理在風味上高度依賴 Salsa，而我們的 taquitos 也確實只跟它們浸泡的 Salsa 一樣好。但那款 Salsa——尤其是 la mañanera——非常出色。作為搶先看，這是一本有趣、組織良好、點子豐富的書，我們很樂意繼續用它做菜，完整的深度評測應該也不會缺席。