Peinao 食譜書評測：一週的希臘家常菜實作

前言

Peinao 是 Helena 和 Vicki 的第二本食譜書。這對同卵雙胞胎來自南澳阿德萊德的一個澳洲希臘裔家庭,許多讀者應該都從實境烹飪競賽節目《My Kitchen Rules》認識她們。書名意為「我餓了」,本書定位是一本餵飽飢餓賓客的指南:全書 80 道食譜分為七個章節,涵蓋從早餐到大盤菜的各種內容。

我們對這本書進行了實打實的測試:六天內做了 80 道食譜中的 19 道,涵蓋主菜、配菜、一道甜點、飲品,以及常備食材。這篇評測反映的正是這些料理實際烹調與品嚐的體驗。

我們做了哪些菜

這一週裡,我們做了五道主菜、七道配菜、一道甜點、兩款飲品,以及四項常備食材。每道完成的料理平均耗時約三個半小時(含備料),份量為六人份,每份成本約 $7.23。這個偏長的平均烹調時間值得事先知道:這不是一本適合忙碌平日晚餐的快速食譜書,而且有幾道食譜,例如羊肉慕薩卡,需要在多個烤箱溫度之間切換,並耗費漫長的等待時間。

第一天的教訓之一:食譜實際耗時可能比標示更久。慕薩卡比預期多花了一個小時,而且表面始終沒有呈現照片中那種焦黃色澤,很可能是因为照片依賴上火(烤箱上火)收尾,而文字步驟中並未強調這一點。

表現亮點

有幾道菜確實名副其實。橙香辣椒醃漬橄欖做起來快速簡單,越吃越上癮,其中茴香的點綴尤其出色。結球萵苣配格拉維拉起司沙拉,佐龍蒿白脫鮮奶醬,則是令人驚喜的 favorite:簡單、明亮、清爽,遠比紙面上看起來更好。

番茄可樂餅是真正的亮點,吃起來幾乎像加了香草的焦糖化番茄煎餅,還激發出許多變化版的新點子。奧勒岡優格皮塔麵包可以說是整週之星,鬆軟綿密,光是為了它就值得下廚。豬肉串燒在將肉修整並逆紋切短之後表現良好;羊肉慕薩卡雖然工序繁瑣,但隔夜剩菜的味道大幅提升。

令人挫折之處

照著食譜書面做法,風味很少令人驚豔。這是家族食譜書常見的問題:菜餚並不是難吃,只是如果你不是吃這些味道長大的,往往會覺得平淡無奇。有好幾道菜需要比食譜標示更多的鹽、更多的酸味或更多的香草,而且食譜重度依賴格拉維拉起司和 kefalotyri 這類不易取得的希臘起司,卻沒有提供任何實際可用的替代方案。

食譜的撰寫方式本身也是弱點。步驟順序常常缺乏效率,把繁瑣的備料推到最後,導致熱騰騰的菜在一旁放涼,而且關於麵糰質地或鍋具尺寸幾乎沒有指引。此外還有一個真實的安全疑慮:書中出現了一則蒜味油的食譜,卻完全沒有提醒蒜香浸泡油必須存放於陰涼避光處,以避免肉毒桿菌中毒的風險。烹飪新手務必留意。

設計與文字

這本書的設計優劣參半。活潑的字體排版與手繪風插圖非常好看,而備料時間、搭配建議與份量資訊固定呈現在同一位置,對每週備餐規劃來說確實很實用。然而,書中那些風格化、精心擺拍的照片,實在難以作為判斷菜餚成品樣貌的參考,想靠它們判斷熟度或組裝方式,反而可能被誤導。

文字內容則顯得單薄。大部分篇幅都花在家族往事與希臘文化的簡短閒話上,而派對規劃章節——對一本標榜餵飽眾人的書來說頗為突兀——既簡短又了無新意。

這本書適合誰

如果你想透過一扇溫馨的窗口認識希臘家常菜,想嚐嚐這對雙胞胎圍繞著她們的 Yia(奶奶)和 Papou(爺爺)度過的童年廚房滋味,這本書確實做得到。許多菜餚更像令人安心的平日晚餐基本款,而非驚豔全場的宴客料理——對一本以「宴請眾人」為賣點的書來說,這一點值得注意。

購買建議

按照我們一貫的標準,一本食譜書值回售價的門檻,是實測食譜中至少一半值得重做。這次 19 道食譜中我們留下了 11 道,達到了這個門檻,但有幾點保留:好幾道值得留存的食譜需要經過調整才能發揮潛力,而且本書「為一群人辦一場希臘盛宴」的定位,與食譜實際呈現的內容並不相符。

如果你住的地方附近有希臘食品行、已經能夠不需過多手把手指導就自在下廚,而且喜歡可以自由發揮的家常希臘料理,Peinao 值得一探。但如果你是個需要可靠、詳盡食譜來宴客 impress 賓客的新手,那就另尋他書吧。

結語

Peinao 是一本有真正亮點的迷人食譜書:皮塔麵包、番茄可樂餅、結球萵苣沙拉,還有越放越好吃的隔夜剩菜。但缺乏效率的食譜撰寫、不易取得的食材,以及承諾與實際內容之間的落差,讓它難以成為毫無保留的推薦。它不錯,卻也令人困惑,而最好的成果,來自於當你對自己夠有信心、敢於相信自己的判斷而非書頁上的文字時。