四款值得帶回家的山羊乳酪：從新鮮到紅酒浸漬

前言

山羊乳酪早已跳脫高級餐廳老套招牌的形象。多數人印象中那條柔軟的白色乳酪，其實只是這個品項眾多面貌中的一小角。新鮮 chèvre、植物灰熟成的金字塔形、白黴外皮的圓柱體，以及以紅酒洗滌外皮的輪狀乳酪，全都算山羊乳酪，而每一款都能帶來截然不同的風味體驗。

以下四款乳酪正好展現了這種多樣性：從明亮的美式新鮮 chèvre，到熟成近兩個月、浸過紅酒的西班牙乳酪輪。

Laura Chenel Fresh Goat Cheese：明亮滑順的入門款

Laura Chenel 大概是美國山羊乳酪製造商中最有名的一家，而這款新鮮山羊乳酪正說明了箇中原因。它明亮、帶有檸檬氣息、細緻，質地介於易碎與滑順之間。品評者形容它滑順、帶鹹味、還有一點微酸，對山羊乳酪的新手來說是很容易上手的入門款。

這是大多數人已經熟悉的類型，也很適合常備在家。像這樣的新鮮山羊乳酪其實也可以熟成，隨著時間推移，會發展出更細膩的焦糖與堅果風味。

Valencay：植物灰熟成的法國經典

Valencay 來自法國，憑藉其植物灰外衣一眼就能辨認。這層灰並不是為了風味而存在（風味頂多算是清淡），而是幫助乳酪外層保持乾燥，讓相對年輕的乳酪得以維持形狀。植物灰也可能貫穿乳酪中心，創造出質地對比：最靠近灰線的乳酪內芯會比遠處的部分稍微乾一些。

它的形狀也是故事的一部分。傳說它原本是完整的金字塔形，後來頂端被切掉，據說是因為拿破崙在埃及戰敗，不希望每次看到這款乳酪就想起埃及。

風味上，它仍帶有些許鹹味與迷人的檸檬氣息，但明顯與新鮮 chèvre 是截然不同的體驗。

Bucheron：一顆等於兩種乳酪

Bucheron 同樣來自法國，擁有像 Camembert 或 Brie 一樣的白黴外皮，而這層外皮改變了一切。最好把它想成「一顆等於兩種乳酪」：外皮下是一層柔軟、幾乎如醬般滑順的奶油質地，中心則稍微易碎。你可以同時享受到近似 Brie 的精華，以及山羊乳酪的個性。

品評筆記偏向奶油與微酸風味，其質地對比讓每一口都充滿趣味。這是極美妙的組合，也經常是眾人心中的最愛——一次擁有滑順口感、微碎的中心，以及漂亮的外皮。

Drunken Goat：西班牙的熟成選擇

Drunken Goat 來自西班牙南部，走的是完全不同的路線。它熟成近兩個月，質地紮實許多，硬到可以直接切片。它獨特的外皮來自將乳酪浸入紅酒，造就了獨一無二的色澤。紅酒並不會增添太多風味，但外觀相當搶眼，放在乳酪拼盤上絕對是吸睛焦點。

如果這裡的其他乳酪講究的是柔軟與新鮮，這款講究的就是結構與熟成，也恰好為整個品項畫下完美句點。

你該買哪一款？

如果你想要一款熟悉、百搭，適合沙拉、吐司與日常料理的乳酪，就從 Laura Chenel Fresh Goat Cheese 開始。如果你想要有視覺戲劇感、能在餐桌上說故事的選擇，Valencay 難以匹敵。如果你追求的是質地對比，Bucheron 能在一口中同時給你滑順與微碎的口感，也是許多品評者的首選。若想要更紮實、可切片且帶有實際熟成時間的乳酪，Drunken Goat 就是值得嘗試的獨特之選。

結語

山羊乳酪遠不止一條柔軟的白色乳酪。檸檬風味的美式新鮮 chèvre、植物灰熟成的法國金字塔形、雙重質地的白黴外皮 Bucheron，以及紅酒外皮的西班牙乳酪輪，各自展現了這個品項的不同面貌。依質地與心情挑選，怎麼選都不會錯。