Athos 碎菲達乳酪評測：一個真的能過關的捷徑

前言

菲達乳酪在希臘的製作歷史已有至少三千年,荷馬的《奧德賽》中就曾提到這種乳酪。這樣的時間積澱反映在風味上,也正是你該挑剔哪一款菲達進購物車的核心原因。

試吃完超市的各種選擇後,一件事變得非常清楚:正統希臘菲達就是比較好,而且它與多數本土碎菲達之間的差距相當大。話雖如此,有一款捷徑型產品的表現算得上合格,對某些廚房來說或許值得知道。

為什麼乳源很重要

傳統希臘菲達,以及任何依歐盟規範生產的菲達,必須以至少 70% 的綿羊乳製成,可以是混合山羊乳,或是 100% 綿羊乳。綿羊乳與山羊乳的脂肪含量約為牛乳的兩倍,並含有牛乳缺乏的必需脂肪酸。正是這些成分賦予菲達那種帶有羊騷味的鹹香個性。

我們試吃的大多數美國超市品牌完全以牛乳製成,這直接抽掉了風味的根基。為了彌補,本土製造商加入大量鹽分,結果只是鹹,卻根本吃不出菲達的味道。

反對預先碎化的菲達乳酪

購買已經碎好的菲達看似方便,反正你最終還是要把它弄碎。但這個策略有兩個問題。第一,超市販售的碎菲達是以牛乳在本土生產,幾乎沒有讓菲達值得購買的風味。第二,為了避免碎塊結塊,它們會裹上纖維素,這會讓乳酪變乾。

自己動手剝碎一塊菲達只需幾分鐘,卻能同時保留質地與風味。你得到的碎塊更大、更有口感,也更接近這種乳酪本來該有的樣子。

何時捷徑是可以接受的

如果你反正要走捷徑,有一個品牌明顯勝出:Athos。它的碎塊明顯比競品更大,代表乳酪對纖維素的比例更好。有些對手的碎菲達細碎又乾燥,與其說是乳酪,不如說更像菲達粉屑。

Athos 的評價是合格、可接受,但不出色。它是方便優先時的妥協選項,而不是正牌的替代品。

購買建議

結論很簡單。買以希臘方式製作的菲達,理想上是希臘產、以綿羊乳製成,而且買塊狀的。自己剝碎,你就能保住脂肪含量、鹹香深度,以及讓這種乳酪發光的質地。

如果便利性逼得你別無選擇,Athos 碎菲達是可以接受的備案, precisely 正是因為它較大的碎塊受纖維素塗層的影響比細碎的競品更小。

結語

各種菲達之間的差異,說到底就是乳源與處理方式。來自希臘傳統的綿羊乳能帶來牛乳版本無法比擬的風味,而塊狀菲達則保住了預先碎化產品所失去的質地。能選塊狀就選塊狀,Athos 僅作為合格的備用選項記在心裡即可。