最佳烹調與沙拉用莫札瑞拉起司：兩款值得購買的 BelGioioso 起司

前言

莫札瑞拉是美國人最愛的起司,而且領先幅度還不小。從披薩、焗烤通心粉到日常焗烤料理,我們吃掉的莫札瑞拉比貨架上任何其他起司都多。但站在乳製品冷藏櫃前,琳瑯滿目的選擇可能讓人困惑:新鮮、塊狀、全脂、部分脫脂、低水分、刨絲。

這些選項之間最大的差異,其實就取決於水分含量,大約從 45% 到 60% 不等。這個數字決定了起司的融化方式、風味,以及你實際上應該拿它來做什麼。以下是挑選正確款式的訣竅。

優質之選:BelGioioso Fresh Mozzarella

來自威斯康辛州的 BelGioioso,製作出我們評價最高的新鮮莫札瑞拉。它採真空包裝而非浸泡在水中,但仍然是貨真價實的新鮮莫札瑞拉。拿起來一摸,差異立見:它柔軟有彈性,而一般的塊狀起司則明顯偏硬。它的水分含量位於區間最高處,約 60%。

正是這種高水分,讓它在生食用途上格外出色。它帶有奶香、口感滑潤,非常適合做沙拉,尤其是卡布里沙拉。代價則是烹調:由於起司含水量這麼高,在焗烤料理中不太好處理,所以最好留著生吃。

如果你買莫札瑞拉主要是為了沙拉和開胃菜,而不是進烤箱,這款就是你的首選。

全脂塊狀莫札瑞拉:BelGioioso 最高評價之選

你實際會拿來烹調的莫札瑞拉,多半是塊狀莫札瑞拉,而在這個類別中,BelGioioso 同樣是評價最高的選擇。關鍵決定在於全脂還是部分脫脂,而正確答案是全脂。它融化得更好,風味就是更好,而且你值得。

塊狀莫札瑞拉是焗烤類料理的主力,從披薩到焗烤料理都靠它,所以值得選一個做得好的品牌。

為什麼全脂優於部分脫脂

部分脫脂聽起來比較健康,但數據並不支持這個說法。它每盎司只含 5 公克脂肪,全脂則是 7 公克。這對你的飲食來說差異不大,但對起司的融化效果和風味卻影響甚鉅。選全脂吧,好好享受這個升級。

在超市該避免什麼

有兩樣東西請留在貨架上。第一,低水分莫札瑞拉:如果標籤上出現這幾個字,就把它放回去。低水分代表低風味,而且融化效果也不佳。依法規定,當水分含量過低時,標籤就必須標示「低水分」。這類起司的水分含量接近區間的 45% 端,所以要確認你買的品牌標示只是「莫札瑞拉」,而不是「低水分莫札瑞拉」。

第二,預先刨絲的起司。刨絲起司會依品牌不同裹上澱粉或纖維素,你實際上能摸到它有多乾燥,手上會留下殘渣。它的融化效果比較差,即使在融化才是重點的焗烤料理中也一樣,生吃更是糟糕的選擇。這點便利性並不值得:還是買塊狀起司,自己刨絲吧。

購買建議

依用途選擇起司。做卡布里沙拉或其他生食用途,買新鮮莫札瑞拉,享受奶香滑潤的口感。任何要進烤箱的料理,選全脂塊狀莫札瑞拉,避開任何標示低水分的產品。別買刨絲包裝,仔細看標籤,你的披薩、焗烤通心粉和沙拉都會因此更上一層樓。

結語

挑選莫札瑞拉,說到底就是一個數字:水分。BelGioioso 的高水分新鮮莫札瑞拉是沙拉與生食料理的明確首選,而全脂塊狀莫札瑞拉則在烤箱中展現其最高評價的實力。用心選擇,這款本來就深受喜愛的起司會變得更加美味。