Salsa Daddy by Rick Martinez：抢先看一本以 Salsa 为核心的食谱书

引言

Salsa Daddy 是 Rick Martinez 继 Mi Cocina 之后的续作，但方向截然不同：一整本书几乎完全献给 salsas。为了这篇抢先看，我们把它从头到尾读了一遍，用其中食谱煮了一顿简单的晚餐，并形成了初步印象，再决定它是否值得更深入的评测。

一种不一样的续作

如果说 Mi Cocina 给人感觉严肃、甚至有点拘谨，那 Salsa Daddy 就明显更加俏皮。笔调更轻松，风味搭配更大胆，读起来像是一位已经证明过自己、现在纯粹在享受乐趣的作者所写的食谱书。它的立意本身也令人耳目一新地聚焦：salsa 可以搭配任何东西，而不只是传统墨西哥菜肴，摄影也印证了这一点——salsa 搭拉面、搭 wedge 沙拉，甚至搭冰淇淋。

全书的编排也体现了这个理念。书前部分以「Rick，我想找一款适合……的 salsa」为框架，分类包括惊艳派对、较低辣度、海边、海鲜、tacos、蘸酱和烤鸡等场景。据我们统计，全书收录约 105 道食谱，其中约 71 道是 salsas，真正的主菜只有约 23 道，另外还有四款自制 tortilla chips、四种 guacamoles、两道炸奶酪和一款曲奇。

烹煮 Pipián Verde 和 La Mañanera

晚餐我们做了 taquitos ahogados——酥脆的卷 tortillas 浸没或蘸入 salsa——并搭配两款 salsas：pipián verde，一款属于 mole 家族的青色坚果籽类酱；以及 la mañanera，一款以炖番茄、tomatillos、洋葱和 chile de árbol 制成的早晨 salsa。

Pipián verde 耗时最长，从烘烤花生和南瓜籽开始，接着把 poblanos、tomatillos 和洋葱烤到微焦，然后全部与高汤一起打成酱。成品相当咸，带一点微辣，坚果与籽类风味浓厚，尤其是南瓜籽。书中鼓励把多余的 salsa 冷冻保存，这很实用，因为这些食谱的分量都不小。La mañanera 就快多了，先预煮再打碎即可，带来新鲜的番茄辣香，我们一致认为它是整顿饭的主角。

Taquitos Ahogados 的体验

Taquitos 本身是整场烹煮最难的部分。书中指定使用 6 英寸 tortillas，但对如何卷制着墨不多，我们的 tortillas 反复裂开，直到我们摸索出：先浸湿或喷湿 tortillas、在烤箱里稍微烤过，再用两根牙签十字固定。这个方法让操作容易许多。

炸好后浸入 salsa，再铺上 crema、香菜、生菜、洋葱和青柠，最终卖相相当漂亮。不过说实话，taquitos 吃起来的重点主要是口感：像无裹粉的酥脆炸鸡，风味几乎全部来自周围的 salsa。这显然是作者的本意，因为书中的基底刻意保持中性，好让 salsas 成为焦点。

让这本书行得通的实用细节

食谱设计确实比 Mi Cocina 进步许多。步骤更简洁，食材按预期排在左侧，上菜建议清晰标示，彩色文字仅限于食谱描述。新增的「swap corner」版块在你找不到某项食材时提供替代方案，而照片还会交叉标注相关食谱的页码。

食材指引也很用心。Martinez 坦率谈及较难找到的食材，如 prickly pear 和酸橙（sour oranges），并提供可行的替代，例如用李子代替 prickly pear，或用橙汁加青柠汁代替酸橙。书中还有完整的辣椒清单并附辣度评级，外加用酒精、醋、油脂或去籽来降低辣度的小技巧。他也讲解了炙烤（charring）方法，包括铸铁锅做法，以及不想把厨房弄得烟雾弥漫时的 broiler 选择。

初步结论与购买建议

如果你已经有一整架通用墨西哥食谱书，Salsa Daddy 占据了一个真正不同的利基：深度胜于广度。可提前制作的食谱都有标示，我们做的两款 salsas 提前准备后表现依旧良好，这让多菜式的烹煮不至于手忙脚乱。我们还没试过的食谱——如搭配 salsa macha 的香草冰淇淋、带 habanero 和酸橙的尤卡坦式新鲜 salsa、铺在 wedge 沙拉上的 cacahuatate 花生 salsa，以及 habanero tequila 果酱——才是把这本书留在手边的真正理由。Salsas 才是重点，而且它们足够出色，让从头到尾翻阅整本书都成为享受。

结语

Salsa Daddy 就像从 Mi Cocina 的压力中释放出来：更松、更好笑、更有个人色彩。主菜数量少意味着这些中性载体在风味上高度依赖 salsas，而我们的 taquitos 也只取决于所浸的那碗 salsa 的好坏。但那款 salsa，尤其是 la mañanera，确实出色。作为一篇抢先看，这是一本有趣、条理清晰、点子丰富的书，我们会很乐意继续用它下厨，完整评测看来也势在必行。