《Good Things》vs《Salt Fat Acid Heat》：哪一本 Samin Nosrat 食谱更值得放上你的书架？

引言

Samin Nosrat 凭借《Salt Fat Acid Heat》赢得了一批忠实读者，许多烹饪者把这本书视为基础资源。她的后续作品《Good Things》在很高的期待下问世。在把两本书从头到尾读完，并用新食谱烹煮了多道菜肴之后，我们对每本书适合什么读者、以及两者之间的差异有了清晰的认识。

评估标准

我们对两本书采用同样的三个步骤：完整阅读每一本，烹煮一小批食谱，然后根据清晰度、实用性，以及制作和品尝成果的乐趣来形成初步印象。

《Good Things》的第一印象

《Good Things》被定位为作者个人喜爱食谱与日常小妙招的合集，在前言中被比作一个装满珍藏的儿童雪茄盒。这样的定位解释了全书结构：内容涵盖调味料、宴客菜、酱汁、时令蔬果指南、鸡肉食谱、面包和甜点，范围广泛而组织松散。

问题在于，这本书的要求不少。各食谱的导言承载着厚重的情感重量，谈到抑郁、失去与疫情，而那种把烹饪视为神圣仪式的语气，与“轻松随意的精选集”这一承诺形成尴尬的对照，这两种基调在全书里互相拉扯。

这也是一本又大又厚的书。像“Good Things Come in Small Packages”（收录香脆炸葱头、Calabrian 辣椒脆酱、豆蔻酥油等调味料和配料）或“Good Things Come in Threes”（收录酱汁，包括一款家常酱和一款柠檬味噌奶油酱，每种各有三种用法）这样的分类，读起来标题很可爱，却仍需要第二行解释才看得懂。若按照常规的餐别或食材来分类，会简单得多。

《Salt Fat Acid Heat》依然出色的地方

对大多数家庭烹饪者来说，《Salt Fat Acid Heat》依然是更值得推荐的一本。它解释了盐、脂肪、酸和热如何在你烹煮的食物中发挥作用，而真正理解这四大要素，确实能让你掌握即兴发挥的能力。像“加盐加到合口味”以及“把脂肪既当作烹饪介质又当作热量的载体”这样的理念，改变了许多读者对待日常烹饪的方式。

它是一本最佳意义上的工具书：以概念为本、可反复运用，而且没有拖累新作的繁琐感。如果你要在两本书之间做选择，这一本能教会你每周都用得上的东西。

烹煮三道食谱：我们做了什么

我们用《Good Things》烹煮了三道食谱：Sekanjabin（一款酸甜薄荷 shrub 饮品）、鸡腿排炸肉排（schnitzel），以及 Favas Caesar——一款以鹰嘴豆水（aquafaba）为基底的凯撒酱变化版，以作者爱犬命名，这里搭配带辣味的直立生菜和金黄日式面包丁。

这些食谱步骤繁琐，但不是餐厅意义上的那种。指示会精确计算用量，例如“三杯薄荷的四分之三再加一小把”，而不是给出“一杯压实”或以 g 为单位的重量；调制酱汁时还要求分阶段先淋入油、再把各组分分别搅打，其实一台手持搅拌棒一个容器就能搞定。书中确实有食材替代建议，但它们集中放在书的前部而不是食谱本身里，很容易被忽略。

菜肴味道如何

炸鸡腿排是明确的赢家：香脆炸鸡腿排配凯撒式沙拉，确实是美味可口的做法。不过那份酱汁大量依赖鳀鱼，鱼腥味相当重，需要更多柠檬和酸味来平衡。那款配黄瓜的 shrub 饮品清爽宜人，很容易讨人喜欢。整体来看，这道餐点给人称职的新美式（New American）料理的印象：不错，但不出奇。

总体购买建议

《Good Things》或许仍会吸引那些与其沉思、仪式感浓厚的语气产生共鸣，并想要一份丰盛的个人最爱食谱合集的读者。但它的矛盾是真实存在的：它要求烹饪显得轻松随性，却又同时要求繁琐的精确计量和情感上的郑重其事。相比之下，《Salt Fat Acid Heat》保持专注、实用，而且真正具有启发性。

结论

对大多数买家来说，《Salt Fat Acid Heat》是更值得的投资，也是我们推荐作为长久厨房资源的那本书。《Good Things》是更具个人色彩、更为庞杂的后续作品，有些读者会喜欢，但它在厨房里并未让我们信服。选择哪一本，就看你希望哪一种声音在你烹饪时陪伴左右。