四种值得带回家的山羊奶酪：从新鲜款到红酒浸泡款

引言

山羊奶酪早已摆脱高档餐厅刻板印象的束缚。大多数人脑海中那软软的白色圆筒状奶酪，其实只是这个品类中极为丰富多元的一角。新鲜山羊奶酪（chèvre）、炭灰熟成的金字塔形奶酪、白霉外皮的圆柱形奶酪，以及红酒洗外的奶酪轮，全都属于山羊奶酪，而且各自带来截然不同的风味体验。

以下四种奶酪正好展现这个品类的广度——从明亮清新的美式新鲜 chèvre，到熟成近两个月、浸过红酒的西班牙奶酪轮。

Laura Chenel 新鲜山羊奶酪：明亮奶油般的美味入门

Laura Chenel 可说是美国山羊奶酪制造商中最负盛名的一家，而这款新鲜山羊奶酪正好说明了原因。它明亮、带柠檬香、口感细腻，质地介于易碎与绵滑之间。试吃者形容它顺滑、微咸，还带一点微酸，对初次接触山羊奶酪的人来说是非常友好的入门选择。

这是大多数人已经熟悉的款式，也值得常备家中。像这样的新鲜山羊奶酪其实也可以熟成，随着时间推移，它会发展出更细腻的焦糖与坚果风味。

Valencay：炭灰熟成的法国经典

Valencay 来自法国，凭借其植物炭灰外皮一眼即可辨认。这层炭灰并非为了增添风味（其风味最多只是清淡），而是有助于使奶酪外皮保持干燥，让相对年轻的奶酪得以维持形状。炭灰也可以贯穿奶酪中心，形成对比鲜明的质地——最靠近灰线的奶酪部分会比其他部分稍微干一些。

它的形状也有一段故事。传说这款奶酪原本是完整的金字塔形，顶部之所以被削平，是因为拿破仑在埃及战事失利，不想每次看到这块奶酪都想起埃及。

风味方面，它仍带有一些咸味以及迷人的柠檬香气，但与新鲜 chèvre 显然是截然不同的体验。

Bucheron：一块奶酪，两种口感

同样来自法国的 Bucheron，拥有如 Camembert 或 Brie 般的白霉外皮，而这层外皮改变了一切。不妨把它想象成“一块奶酪，两种口感”：外皮之下是一层柔软如酱般的奶油质地，中心则略微松散易碎。可以说，它结合了 Brie 的精华与山羊奶酪的独特风味。

品鉴笔记形容它带有黄油般的风味与微酸口感，质地上的对比让每一口都充满惊喜。这是一场华丽的味觉组合，也是试吃者常年的心头好——奶油般的顺滑、微松的中心，以及漂亮的外皮，一次拥有。

Drunken Goat：西班牙熟成之选

Drunken Goat 来自西班牙南部，走的是完全不同的路线。它熟成近两个月，质地紧实许多，硬到可以切片。其独特的外皮来自将奶酪浸入红酒，赋予它独一无二的色泽。红酒本身并不会增添太多风味，但外观十分抢眼，绝对是奶酪拼盘上令人瞩目的一员。

如果说本文其他奶酪主打柔软与新鲜，那么这款则是结构与熟成的代表，为整个品类画上完美的句点。

你该选哪一款？

如果你想要一款熟悉且百搭、适合沙拉、吐司和日常料理的奶酪，可以从 Laura Chenel 新鲜山羊奶酪入手。如果你追求视觉冲击和餐桌上的话题故事，Valencay 绝对难以撼动。如果你钟情于质地对比，Bucheron 能在一口之间同时呈现绵滑与松散的口感，也是许多试吃者的首选。想要一款熟成度高、可以切片的奶酪，Drunken Goat 这个独特之选值得一试。

结语

山羊奶酪远不止一块软软的白色圆筒。柠檬香的美式新鲜 chèvre、炭灰熟成的法国金字塔、白霉外皮双重质地的 Bucheron，以及红酒外皮的西班牙奶酪轮，各自展现这个品类不同的一面。根据口感和心情来选择，怎么选都不会错。