最佳美国手工切达奶酪：四款值得登上芝士拼盘的奶酪轮

简介

切达奶酪总有一种让一切都变得更美好的魔力，而美国奶酪制造商正以日益多元化的风格证明这一点。本文桌上的主角包括：块状切达、布封奶酪轮、一款橙色经典款，甚至还有一款用阿尔卑斯菌种制作的切达。四款全为手工制作、全经陈年，价格都落在每磅 20 至 35 美元之间。以下就是它们各自值得登上你芝士拼盘的理由。

块状切达 vs 布封切达

这份清单中的大多数奶酪都是块状切达，即以塑料包裹陈年，在陈年过程中保持水分。布封切达的做法则不同：奶酪用布料包裹，再涂上熔化的猪油，以此方式陈年。氧气缓慢渗入，在外皮上形成天然裂纹与斑点。这些完全可以食用，对某些人来说甚至是精华所在，带着些许类似山葵的辛辣与一丝蓝纹奶酪的风味。

布封奶酪从外层到内芯的质地变化更为丰富，而且往往比块状陈年的同类更干、更易碎。

另一个值得了解的细节：拼盘上的橙色切达，其颜色来自胭脂树籽制成的无味胭脂树红油。在盲测中，仅凭味道你根本分辨不出橙色切达与白色切达的区别。

Beecher’s Cheddar

甜中带酸的切达风格正在崛起，而发迹于西雅图的 Beecher’s 正是这一风格最具代表性的名字。这种风格在复杂甜味与怡人酸度之间取得平衡，并为美国切达开辟了新的方向。

Milton Creamery Prairie Breeze

来自爱荷华州的 Milton Creamery Prairie Breeze，是那种甜美、含硫香、复杂且均衡的新风格的最佳范例。它比清单中的其他奶酪略为绵滑，其甜味令人想起焦糖或奶油糖，而非单纯的糖味。

与清单中的其他奶酪一样，它更适合配上一片面包直接享用，而非入菜烹煮，因为这些长时间陈年的奶酪价格高昂、陈年程度深，融化效果并不理想。

Cabot x Jasper Hill 布封切达

这是拼盘上最易碎的一款，也是本次品评中的最爱。它由 Cabot 与 Jasper Hill 合作在佛蒙特州制作，采用布封工艺并以猪油包裹，晶体结构发展得十分成熟。那些爽脆的颗粒与陈年 Parmigiano 中的结晶如出一辙，是长期精心陈年的标志。质地迷人，风味带来浓郁而复杂的甜味。

Whitmer’s Wisconsin 阿尔卑斯风格切达

来自威斯康星一家名为 Whitmer’s 的小型企业，这款切达使用与 Emmentaler 或 Gruyere 等阿尔卑斯奶酪相同的菌种制作。这赋予它奶油般的气息与丝滑柔顺、略带微酸的质地。它是切达，却又不完全像切达，而这正是它的魅力所在。

关于橙色切达的一点说明

人们常常认为橙色切达比白色切达更简单、风味层次更少。但桌上这款深度陈年的威斯康星橙色奶酪轮证明事实并非如此：它是一块有趣而复杂的奶酪，值得与桌上任何一款同等的关注。

如何挑选与享用这些切达奶酪

在芝士拼盘上摆放几款截然不同的切达之所以出色，正因为它们彼此差异极大。搭配简单的面包享用，让质地与风味自己说话。如果你想要一款用来烹饪的切达，那就选择较年轻、较便宜的奶酪轮：它在菜肴中表现更佳，还能帮你省钱。

结语

这些切达奶酪每一款都极为出色，各自展现了美国奶酪工艺的不同面向：甜酸新风格、布封传统、阿尔卑斯菌种，以及一款复杂的橙色经典款。切达奶酪，真的能让一切变得更美好。