Athos碎菲达奶酪测评：一个真正及格的捷径

引言

菲达奶酪在希腊已有至少三千年的制作历史，荷马的《奥德赛》中就曾提到这种奶酪。如此深厚的底蕴体现在风味上，这也是你在选购菲达奶酪时必须挑剔的核心原因。

品尝过超市里的各种产品后，有一点非常清楚：正宗的希腊菲达奶酪就是更好，而且它与大多数本地碎装版本之间的差距相当大。话虽如此，有一款捷径产品表现尚可及格，对于某些厨房来说或许值得一试。

为什么奶源很重要

传统希腊菲达奶酪，以及任何根据欧洲法规生产的菲达奶酪，必须使用至少70%的羊奶制成，可以是羊奶混合山羊奶，也可以是100%纯羊奶。羊奶和山羊奶的脂肪含量大约是牛奶的两倍，并含有牛奶所缺乏的必需脂肪酸。正是这些成分赋予菲达奶酪那种膻香咸鲜的特色。

我们品尝过的大多数美国超市品牌完全由牛奶制成，这剥除了风味的基础。为了弥补这一点，本地生产商添加了大量盐分，结果只是咸，却尝不出菲达奶酪应有的味道。

为什么不该买预先碎好的菲达奶酪

购买已经碎好的菲达奶酪看似方便，反正你最终也要把它弄碎。但这种做法有两个问题。首先，超市售卖的碎装产品都是本地用牛奶制成的，几乎不具备让菲达奶酪值得购买的那种风味。其次，为了防止碎块结团，它们会被裹上纤维素，导致奶酪变干。

自己动手掰碎一整块奶酪只需几分钟，却能同时保留口感和风味。你得到的块头更大、更粗实，也更接近这种奶酪本来的模样。

什么时候捷径是可以接受的

如果你执意要走捷径，有一个品牌脱颖而出：Athos。它的奶酪碎明显比竞争对手的大，这意味着奶酪与纤维素的比例更好。一些对手产品的碎粒又细又干，与其说是奶酪，不如说更像菲达奶酪粉末。

Athos被评为及格、尚可接受，但算不上出色。它是方便至上时的折中选择，而不是真正菲达奶酪的替代品。

购买建议

结论很简单。购买以希腊方式制作的菲达奶酪，最好产自希腊，用羊奶制成，并且购买块装。自己动手掰碎，你就能保留让这种奶酪大放异彩的脂肪含量、咸鲜深度和口感。

如果便利性迫使你别无选择，Athos碎菲达奶酪是可以接受的备选，正是因为它较大的碎块受纤维素涂层的影响比细碎的竞争对手更小。

结语

各种菲达奶酪之间的差异归结于奶源和处理方式。源自希腊传统的羊奶带来牛奶版本无法比拟的风味，而块装菲达奶酪则保留了预先碎装产品所损失的口感。能选块装就选块装，Athos只当作一个尚可的备选即可。