最佳瓶装意大利红酱：10款超市产品试吃评测

引言

自制意大利面酱固然好，但有些晚上你只需要一盒意大利面和一瓶酱料。问题在于，超市的酱料货架简直是整面墙的选择，要判断哪一瓶值得花钱还真不容易。

为了找出答案，我们对十款瓶装意大利红酱和意大利面酱进行了盲测式试吃，重点挑选不含芝士、奶油、酒或肉类的产品。一位专业试吃员逐一品尝每款酱料，同时我们编辑部也记录了试吃笔记，结果分歧之大出乎意料。有些酱料甜得像糖果，一款吃起来像食堂意大利面，还有一款则真的像有人在厨房里亲手做的。

我们的评判标准

一瓶好的意大利红酱应该首先尝得出番茄味，能很好地挂在意大利面上，而且调味适度，不会被干香草淹没。脂肪含量也很重要：橄榄油会改变酱料的质地，以及它包裹意大利面的方式。浓稠度同样关键，因为我们把每一款酱料都过滤过，一贯偏好较浓稠的款式，尤其是用于千层面这类焗烤菜肴时。

结果证明，最大的分水岭是成分表。许多平价酱料以还原番茄膏为基础，也就是番茄膏加水调回来的产物。这种做法往往带来浓重、略带金属味的番茄风味，吃起来更像罐头而非新鲜番茄。而我们最喜欢的两款都是以整颗番茄为基底。

垫底之选：大牌的失望之作

几个家喻户晓的品牌让我们失望。Barilla 的意大利红酱有番茄味、挂面性也不错，但调味略显不足、平平无奇，不会让人特意去买。Newman’s Own 的颜色比其他款偏橙，虽然我们的客座试吃员觉得可以接受，但更广泛的评审团认为它甜得像糖果。

Ragu 以还原番茄膏为基底，这一点也很明显：评审团给出的最狠评语是”食堂意大利面”，让人想起 SpaghettiOs 多过正经的红酱。而我们唯一的罐装酱料 Hunt’s 表现最差。它是全场最稀的一款，用来做千层面时，层层之间根本无法黏合，直接滑来滑去。

Classico 的罗勒意大利面酱把水和番茄膏列在成分表前几位，其番茄丁因添加氯化钙而硬化，口感略带弹韧。值得一提的是，它的香草味从不喧宾夺主，因此没有垫底。Francesco Rinaldi 则充满干香草和甜味，香气中有明显的茴香籽气息，表现不偏不倚地处于中游：不难吃，但也谈不上出色。

推荐：Victoria Fine Foods Marinara

Victoria Fine Foods 是仅有的两款获得完整推荐的酱料之一。我们的客座试吃员称它是第一款让他想再吃一口的样品，形容它是一款烹煮得当、调味恰到好处的番茄酱。它的橙色更浓郁、油脂更明显，因此质地更佳、风味更持久。

它不稠也不稀，是各式菜肴的百搭基底。这种平衡正是它获得评审团推荐的原因。

我们的冠军：Rao’s Homemade Marinara

Rao’s Homemade Marinara 是毫无悬念的赢家。它的火候恰到好处，煮透却不至于过火，既避开了陈旧的罐头番茄味，也避开了困扰众多对手的金属味番茄膏风味。我们的试吃员形容它正好击中甜点：看起来像是人做的，而不是机器做的，吃起来也是这种感觉。

成分表解释了原因。意大利整颗去皮番茄位居成分表首位，不添加糖分，脂肪来自橄榄油而非廉价的填充物。它证明了一点：同样的一小撮食材，用得好就鲜活新鲜，用得差就陈旧乏味。

购买建议：如何挑选更好的瓶装酱料

如果你从这次试吃中学到一件事，那就是：看成分表。如果第一项成分是番茄泥，请细看小字，因为番茄泥往往意味着还原番茄膏，那股令人反感的金属味正是来自这里。

在我们的测试中，以整颗番茄制作的酱料一贯尝起来更新鲜、更有活力。也要留意脂肪含量：我们所有的心水之选脂肪含量都超过 4 克，通常来自橄榄油，这既能改善质地，也能让酱料更好地挂在意大利面上。如果你的菜单上有千层面，请选较浓稠的酱料，因为稀薄的款式会让层层之间打滑。

结语

货架上大多数大品牌都没能获得我们的推荐，其中几款，如 Hunt’s 和 Ragu，更是令人失望。如果你想要一瓶尝起来像家庭自制的酱料，Rao’s Homemade Marinara 是我们的冠军，Victoria Fine Foods 则是实力强劲、更日常的替代选择。通常在开瓶之前，成分表就会告诉你这瓶酱属于哪一阵营。