三款值得一試的別緻芝士:大麻籽、洗皮芝士與酒浸芝士

簡介

有些芝士是設計來安份地融入三文治之中。有些則在你揭開芝士鐘罩的一刻就自我宣言。這次試吃涵蓋三款後者:來自瑞士手工芝士品牌 Jumi 的香滑大麻籽芝士、一款以英格蘭 Somerset 聖人命名的濃烈洗皮牛奶芝士,以及一款以紅酒和葡萄渣陳釀的意大利拉絲芝士。每一款都各有獨特之處,而每一款都以稍微不同的品嚐方式回饋你。

Jumi 大麻籽芝士:香滑、帶草本香,而且出乎意料

大麻籽芝士是在製酪過程中加入大麻籽或大麻類成分。這些種子來自大麻植物——一種 THC 含量低、但蛋白質、omega-3 脂肪酸和維他命等有益成分含量高的品種。這一款芝士輪出自 Jumi 一位手工匠人妻子的手筆,她在花園裡發現了生長的大麻,並用烤香的種子和大麻油製成這款香滑得令人驚喜的芝士。

它的氣味與一般芝士截然不同:帶草本和泥土氣息,但值得注意的是,它並沒有大麻的味道。質感柔軟香滑,烤種子的深色小粒帶來一絲微脆口感,不過單吃時味道不重。入口時草本與泥土味相當突出,而且味道比氣味更耐人尋味。

這款芝士真正發揮實力的場合,是與甜味食物同放的芝士拼盤。配上梨或果味酸辣醬,甜味會把香滑口感帶出得更徹底,變得真正美味。單吃對某些人來說可能泥土味稍重,但配水果就非常合拍。它也是話題之作——當你款待一群朋友時,故事幾乎與味道同樣重要。

St Cera:味道濃烈、帶牛油香,整體最為平衡

St Cera 是一款小巧但濃烈的洗皮牛奶芝士,專為偏好重口味芝士的食客而設。它以英格蘭 Somerset 古老村莊 Ilchester 的主保聖人 St Cera 命名,但芝士本身是在 Suffolk 的 Bungay 以生牛奶和動物性凝乳酶製成。它的質感與風味常被拿來與 Brie 或 Camembert 相比,通常熟成約四星期,發展出濃郁的牛油香氣,帶溫和蘑菇味和輕微泥土氣息的白黴外皮。

用湯匙直接舀來吃,它非常濃烈、非常鹹,堅果味深沉,帶有農舍氣息,有些試吃者會誤以為是藍紋芝士。分別在於那是「臭香」而非藍紋。單吃它足以主導全場;配以水乾糧上的榲桲果醬則達至真正和諧,不過配搭時確實會失去一點堅果香。

預期會有需要用湯匙的半溶芝士芯、淺象牙色的內芯,以及皺皮的外皮。它與蘋果或梨等水果配搭得很好,也適合由清爽白酒到清淡紅酒的多種葡萄酒。如果你熱愛濃烈芝士,這款十分值得推薦。如果你對重口味芝士較陌生,配甜味食物同吃可中和其強度。

Caciobarricato:醉酒芝士

Caciobarricato 是一款獨特芝士,以拉絲芝士 pasta filata 技法製作,形狀如梨,並在盛有紅酒和葡萄渣(一種由葡萄殘渣提煉的烈酒)的木桶中陳釀至少三個月。在整個陳釀過程中,凝乳不斷被拉伸和扭轉,造就柔軟有彈性、帶拉絲感的韌韌質感。這是一款被南意紅酒浸透的北意芝士。

香氣全是果香與葡萄烈酒味,而非芝士味。第一口帶來意想不到的粉質口感,繼而是濃烈的果香、酸香與酒香,像優質 Parmigiano-Reggiano 或 Pecorino 那樣令口腔乾爽,只是更柔軟香滑。有些試吃者嚐到一絲幾乎像 Sambuca 的餘韻縈繞舌頭,之後你呼氣時也真的能聞到酒精味。

這是三款之中最兩極化的一款。它引人入勝、確實前所未見,但以傳統標準來說芝士味不算濃厚;其魅力主要來自酒的特質。因此它最適合作為芝士拼盤的主角,而非日常小吃。風味屬中等濃烈,酒味鮮明,帶一股尖銳酸香,而其柔軟香滑的底子應該令它熔化得相當理想。

整體購買建議

如果你想要一款香滑、充滿故事、與梨或酸辣醬相得益彰的芝士拼盤選擇,就選 Jumi 大麻籽芝士。如果你喜歡濃烈、帶牛油香、農舍氣息的洗皮芝士,並想要一款比 Brie 和 Camembert 更濃烈的選擇,就選 St Cera。如果你想要一款真正帶酒香、話題十足,而且質感幾乎肯定前所未嚐的破冰芝士,就選 Caciobarricato。

三款都適合放進混合芝士拼盤,但配搭至關重要。甜味水果能昇華大麻籽芝士、馴服 St Cera,而 Caciobarricato 則最好獨自品嚐,讓它的酒浸特質成為全場焦點。

結語

三款芝士,三種截然不同的個性:草本香滑、濃烈帶牛油香、果香帶酒香。如果你的芝士拼盤近期顯得有點千篇一律,任何一款都能改變局面。只記得要帶上梨。