低糖黑朱古力精選：由 60% 到 90% 的四款之選

引言

黑朱古力一直在悄悄進步。製造商不斷想辦法提供更多真正的朱古力、更少的糖，對每天吃一排朱古力的人來說實屬好消息。這四款之選涵蓋了實用的整個範圍：由適合烘焙兼解饞、容易入口的 60% 排裝，一路到專為認真可可愛好者而設的濃烈 90%。

先講清楚，這些都不是無糖烘焙朱古力。純 100% 朱古力口感粗糙、帶粉感，老實說根本不是用來直接吃的。這裡介紹的每一款都屬於黑朱古力範疇，按定義即可可含量高於 35% 的產品。

朱古力百分比為何重要

「半甜」和「中甜」之類的字眼並沒有嚴格規管，所以標籤上的數字比文字描述更重要。60% 的排裝含 40% 糖，而 85% 的排裝只含 15%。選購黑朱古力時，看百分比是最有用不過的習慣。

還有一個口感上的竅門值得知道。朱古力主要有兩種成分：可可脂，就是令朱古力順滑、入口即化的脂肪；以及可可固形物，負責承載風味。低糖排裝往往會增加可可脂、減少可可固形物，因為固形物太多會產生砂粒感。正是這種平衡，把一款令人愉悅的濃烈朱古力與一款帶粉感的朱古力區分開來。

日常之選：Ghirardelli 60% 半甜朱古力

這是日常的萬用主力。可可含量 60%，容易入口、隨處有售、價格實惠，烘焙和直接掰來吃同樣出色。它之所以奪得日常使用第一名，正正因為它兩樣工作都能輕鬆勝任。

如果你想找一排可靠朱古力，用來做布朗尼、甘納許，或間中配咖啡吃一小格，這就是明智的入門之選。

70% 以上之選：Chocolove 70% 黑朱古力

說到 70% 的級別，Chocolove 的特別之處在於：在許多排裝都變得苦澀的百分比下，它竟然出奇地帶果香而且順滑。當你想攝取更多朱古力、更少糖，又不想放棄順滑的食用體驗時，這是個好選擇。

那份順滑感正正來自前文提到的可可脂平衡：更多脂肪、更少帶砂粒感的固形物，令排裝融化得漂亮，而不是令口腔乾澀。

80% 以上之選：Lindt Excellence 85%

可可含量 85% 的這款排裝只含 15% 糖，卻依然出奇地討好。風味帶有椰子香氣，質感在口中融化得極為漂亮，令它儘管濃烈，吃起來仍然充滿樂趣。

對於曾經試過極黑朱古力、覺得太過 harsh 的人來說，這款就是答案。一款平衡得宜的 85% 排裝證明，高可可含量不一定代表難以下嚥。

90% 以上之選：Alter Eco 90%

至於整個範圍的極端一端，Alter Eco 提供只含 10% 糖的 90% 朱古力。出奇的是，它吃起來並不難受：帶有莓果、蜜桃和車厘子的香氣，而且融化得漂亮，不會碎裂。

如果你一直對極高百分比的朱古力感到好奇，卻擔心它只有苦澀和砂粒感，這款就是能改變你想法的那一排。

選購建議

要按用途配對排裝。烘焙和隨意小食，60% 是風味、價格和供應量的甜蜜平衡點。如果你每天吃黑朱古力又想減少糖分，70% 和 85% 兩級能在不犧牲質感的前提下，明顯提升濃烈度。至於 90% 級別，就留給你想攝取最多可可、最少糖的時候，並選擇以順滑融化見稱的排裝。

結語

更少糖、更多朱古力，確實做得到，而這四款排裝在整個百分比範圍內都證明了這一點。由多功能取向的 60% 開始，隨著味蕾慢慢適應再逐級向上，好好享受光譜上更濃郁的那一端。