四款值得端上餐桌的堪薩斯城燒烤醬

引言

燒烤醬對不同人有不同意義，但對美國大部分地區的人而言，燒烤醬就是堪薩斯城式。多數人印象中的燒烤醬以番茄和糖漿為主，甜中帶煙燻味，並滲入香草和香料。這個描述涵蓋各大全國品牌，更重要的是，也包括堪薩斯城本地那些標誌性餐廳醬料。

我們試吃了四款彼此截然不同的堪薩斯城式醬料：一款全國超市經典款，以及三款如今幾乎可寄送到任何地方的本地餐廳醬料。值得一提的是，最早的堪薩斯城式醬料與現代版本截然不同。它源於二十世紀初，只是豬油、卡宴辣椒粉和醋的組合。番茄和糖後來才加入，不論是茄醬還是糖漿形式，才塑造出我們今日熟悉的甜中帶煙燻的醬料。

何謂「堪薩斯城式」醬料

多數人心目中的燒烤醬全國品牌都屬堪薩斯城陣營：甜中帶煙燻，加入香草和香料。堪薩斯城的餐廳醬料通常比那些甜膩煙燻的超市常備款更多香草味、更酸。這個分野塑造了我們以下四款精選，也是判斷哪種風格適合你餐桌的最快捷徑。

Bull’s-Eye 燒烤醬：經典超市標準

Bull’s-Eye 是典型以糖和煙燻味為主的超市醬料。它的味道正是多數人從貨架上拿下一瓶時所期待的：糖漿甜味、濃稠質感，以及充足的內建煙燻風味。這是一款容易討好的醬料，尤其當你希望煙燻味主要來自醬料本身而非煙爐時。

四款之中，它是試吃評審團最不喜歡的一款，但對於想直接從瓶中獲得熟悉可靠的超市風味的人而言，它仍值得入選。

Gates 燒烤醬：經典名店招牌醬

Gates 是堪薩斯城兩大最著名燒烤聖地之一，真正的地標，其瓶裝醬料亦不負盛名。在試吃的本地醬料中，它偏甜，但不及全國品牌那麼甜。這種平衡格外討好：它是評審團整體最喜愛的一款。

如果你想要一瓶既承襲超市醬料的熟悉甜味、又帶有堪薩斯城餐廳醬料獨特個性的醬料，這就是你的選擇。

Jones 燒烤醬：果醬感、帶果香且胡椒味濃

Jones 來自一間由兩姊妹經營、歷史可追溯至七十年代的家庭餐廳，所以比 Gates 年輕，但自身也有深厚歷史。試吃者不斷形容它帶果醬感和果香，雖然成分表中並無菠蘿，卻多次被拿來與菠蘿比較。至於是否含有蜂蜜，則難以從標籤判斷。

容易確認的是黑胡椒：份量似乎不少，只要你仔細看看匙羹上的醬料，真的能看到胡椒粒。這是一款非常出色、用途廣泛的醬料，可以用在各式各樣的食物上。

Arthur Bryant’s 燒烤醬：鹹香經典

Arthur Bryant’s 是整批中最鹹香、最鹹的一款，也是桌上——不論本地還是全國品牌——最不甜的一款。它偏重香草風味，有試吃者形容味道像烤牛肉。儘管偏鹹，味道仍然十分出色，煙燻味自然，而非像液體煙燻劑的味道。

這是為覺得甜味燒烤醬單調乏味的人而設的選擇。如果你偏好鹹香帶胡椒的食物而非甜膩醬汁，Arthur Bryant’s 是這裡最有個性的選擇。

應該購買哪一款堪薩斯城燒烤醬？

這四款醬料涵蓋的範圍出奇地廣。Bull’s-Eye 以親民價格提供甜味、濃稠、煙燻的超市風味。Gates 在甜味與個性之間取得平衡，並在試吃中勝出。Jones 帶來果醬感、果香濃郁、胡椒味重的個性，幾乎配搭任何食物都合適。Arthur Bryant’s 則是鹹香異數，適合想要最不甜選擇的人。

結語

四款醬料中有三款獲得評審團真心讚賞，即使是最不討喜的一款，也是對這種風格扎實而經典的演繹。如果要單一推薦，Gates 略勝一籌成為最受歡迎，但堪薩斯城燒烤醬的真正樂趣在於其多樣性。訂購幾瓶，在家自行試味，你絕不會失望。