五款值得認識的可持續食品及飲品產品

簡介

可持續發展的宣稱易講難證，所以當一款產品能以你實際想像得到的數字來支持其賣點時，實在令人耳目一新。本篇精選介紹五款以真正務實角度應對食品及飲品浪費的產品：用於烈酒和葡萄酒的紙板樽、凍乾香草和蔬菜、兩款以剩餘食物釀製的啤酒，以及植物版本的頂級肉塊。它們並不完美，我們會誠實指出取捨之處，但每一款都值得納入你的購物清單。

為何包裝與食物浪費如此重要

在消費者表示購買更可持續產品時所關心的事項中，包裝一直名列前茅。笨重的玻璃樽運輸時消耗燃料，剩餘的麵包和意粉最終被送往堆填區產生甲烷，而嬌嫩的香草往往在有人使用之前就在雪櫃裡枯萎。以下每款產品都針對這問題的不同角落，其中幾款更無需你在風味上作出妥協。

Frugal Bottle：用於氈酒和葡萄酒的紙板樽

Frugal Bottle 在你親手拿起之前看似只是新奇的玩意。它正如其名：一個由紙板外殼配上內裡食品級膠袋製成的瓶子，概念與盒裝葡萄酒相同。其所宣稱的數字相當驚人：比玻璃輕五倍、碳足跡低六倍，以及比塑膠樽替代品少 77% 塑膠。它與標準葡萄酒樽同樣容納 750ml，但拿在手中的重量差異一目了然。

它還提供完整的 360 度品牌宣傳空間，因為整個表面均可印刷，而非只能貼紙標籤的玻璃樽。樽上設有一個分體按鈕，讓你在液體用完後拆開包裝以便回收，而且拆卸十分容易。這個意念源自一位在工具棚裡工作的創業家，如今英國超級市場已有採用此包裝的產品出售，所以它越來越是你在貨架上真正可以選擇的東西。知名品牌亦已採用這種包裝，這一點很重要：最終說服消費者的將是內裡的氈酒和葡萄酒，而不是紙板本身。

Jux 凍乾香草

凍乾技術只去除水分，在收成一刻鎖住營養和風味。來自 Norfolk 的 Jux 將這技術應用於香草和蔬菜：番茜、迷迭香、蒜頭、紅洋蔥、紅菜頭和紅蘿蔔。令人驚喜的是其濃烈程度。蒜頭的味道幾乎與新鮮的同样夠勁，而只需灑上少量水，番茜便能回復相當芳香翠綠的狀態。

其數學計算十分吸引：一罐 60g 的蒜頭據稱相當於約 600g 新鮮蒜頭，而一罐紅菜頭據稱相等於九個小球形紅菜頭。用量省、只需取用所需份量，而且雪櫃裡不會再有半束用剩而枯萎的番茜。測試中的一個心得：以油脂回水效果不佳，所以應加入液體、高湯和醬汁之中，或者直接將紅菜頭和紅蘿蔔當小食享用。罐裝售價由 £4.99 至 £6.99 不等，套裝低於 £28。與新鮮香草相比，其番茜明顯更便宜；與一般乾燥番茜相比則較貴，而這個溢價正是誠實的取捨。

Toast Beer：以剩餘麵包釀製

Toast 自 2016 年起以剩餘方包釀酒，規模相當驚人：所節省的麵包疊起來的高度相等於五座珠穆朗瑪峰。該公司還向慈善機構捐出數十萬英鎊，並透過使用原本會被浪費的麵包，騰出相當於 71 英畝農地的資源。麵包是最常被浪費的新鮮食材之一，所以將它放入麥芽漿中是一個真正聰明的循環。

其成果——一款清爽的拉格風味啤酒——喝起來完全不覺得是妥協之作。12 瓶混合裝售價 £25，正好屬於優質手工啤酒的價格水平。可持續釀製方式完全沒有帶來任何犧牲，而這正是此類產品贏得人心的方法。

Beyond Belief Brewing 意粉 Vienna Lager

Beyond Belief Brewing 以新鮮意粉將同一意念更推進一步。他們與一家倫敦的優質新鮮意粉製造商合作，將不可避免產生的邊角料和碎屑轉化為麥芽漿的 50%，作為酵母與穀物並行的養分。其成果是一款 Vienna lager：顏色比你想像中更深，但仍十足是一款拉格，儘管外表如此，實際上是一款真正清爽的飲品。

兩家釀酒廠基於重量和運輸的考量，同樣偏好罐裝多於樽裝，與上述紙板樽的邏輯互相呼應。而且正如釀酒師自己指出，發酵熟穀物根本不是新事物；它已有數千年歷史。這些公司只是令它變得有型，並用剩餘物料做好事。

Juicy Marbles 厚切肉柳

Juicy Marbles 專攻植物基食品中最難的目標：頂級肉塊。這不是製成漢堡或腸仔的碎肉，而是以大豆製成的厚切肉柳（Thick Cut Fillet），脂肪來自葵花籽油，色素來自紅菜頭，並設計了肌內脂肪以保持烹煮時的多汁。以熱鑊煎出脆殼，再以牛油、百里香和迷迭香淋煮，切開時如同鹹牛肉：纖維感十足、味道濃郁，坦白說，比大多數人對此類別的預期更好。

誠實的評價是：閉上眼睛，你會知道這不是菲力牛排。它撕開時的口感更像慢煮牛腱而非瘦削的頂級肉塊，而這正是關鍵的質感差異——真正的菲力最適合三分熟上桌、擁有多層次口感之時。但它的確像牛肉、味道出色，而且用途廣泛：可切件、撕絲、像煙燻牛胸肉般撕條、快炒，或夾入三文治。作為植物基整塊肉製品能達到甚麼水平的基準，它定下了很高的門檻。

購買建議

如果你重視低碳包裝，而且喜歡採用 Frugal Bottle 的品牌，可以選擇它；內裡的葡萄酒和氈酒質素將決定你是否會回購。Jux 適合經常浪費新鮮香草、希望手邊常有濃縮風味的廚師，但最好加入液體而非油脂中使用。Toast 和 Beyond Belief 對於希望手中的啤酒能夠做好事、又想以正常手工啤酒價格購買的酒客來說，是容易推薦的選擇。Juicy Marbles 肉柳則適合對整塊肉製品感到好奇的植物基飲食者，或想在三文治或炒菜中加入令人信服的肉感、而非追求等同牛排替代品的彈性素食者。

結語

這些產品沒有一款要求你接受一個比現有喜愛事物更差的版本。更輕的包裝、濃縮香草、以剩餘食材釀製的啤酒，以及一款真正有肉感的植物基肉柳，全部顯示出當風味優先時，可持續發展才能發揮得最好。留意包裝內的品牌而非只看包裝本身，這些產品每一款都能輕易融入一個更有意識的廚房。