真貨定冒牌貨:奶油、菲達芝士、火腿同藏紅花大比拼

簡介

四款日常食材、四場盲測試味、一條簡單規則:兩道菜以完全相同方式製作,只是將其中一樣食材換成冒牌貨。測試結果反映嘅差異,對於想精明消費嘅你極具參考價值——無論你係將奶油淋喺甜品上、將芝士碎撒喺多士上、整火腿三文治,定係調味一道藏紅花飯。

第一回合:雙倍奶油

第一項測試係馬鈴薯焗千層(dauphinois):馬鈴薯、奶油、蒜頭,重量、份量、時間同溫度完全一致。真貨版本即時脫穎而出:焗面更焦香、顏色更深、焗製時會冒泡,乳脂嘅濃郁將蒜香大大提升。冒牌版本味道較淡,口腔殘留一層油膩感,馬鈴薯口感亦唔同。

真貨係 Longley Farm Jersey Extra Rich Double Cream,由一間擁有超過50年歷史嘅乳品生產商以英國牛奶製造,只經巴氏殺菌,無其他加工。按法例,雙倍奶油必須達到48%乳脂含量,而佢亦兌現承諾:濃郁、光澤、帶鮮乳糖嘅清甜,仲有一絲牧場風味。代價係保質期短;開封後好快就會過期。

冒牌貨係 Elmlea Double,由61%酪乳(即提取牛油後剩餘嘅液體)與植物油及水乳化調和而成,再加上多種其他配料。佢並非不含乳製品,但屬於超加工產品,保質期長得多,開封前後都係真正奶油嘅兩倍以上。每100毫升售價55便士,相比之下Jersey奶油係92便士,明顯便宜,對重視保存期嘅廚師確有用處。但若果奶油係你淋喺甜品上嘅一種享受,真貨先係令你會心微笑嘅那一款。

第二回合:菲達芝士與希臘風格沙律芝士

第二回合係番茄橄欖菲達芝士多士。試味者分辨出明顯嘅口感差異:一款芝士鬆散易碎、帶有黏牙嘅實在咬感;另一款較Creamy、溫和、略帶韌性,更易喺舌尖融化。一款帶牧場風味,另一款較甜,近乎有果香。

兩位試味者都判定冒牌貨係A,而且佢哋無估錯。A係 Stamford Street Co Greek Style Salad Cheese,係Sainsbury’s自家品牌嘅白鹽水芝士,以牛奶製造,刻意模仿菲達芝士嘅外觀同用途。每公斤售價4.25英鎊,對於製作簡單嘅希臘風格沙律而言,係一個真正抵用嘅選擇。

真貨係 Epiros Greek Feta,持有歐盟PDO認證。佢必須喺Epiros地區製造,並且必須使用綿羊奶,或綿羊奶加山羊奶。呢個正正係佢味道更濃、更醇、更鹹香、更易碎嘅關鍵,而且通常浸喺鹽水中出售。每公斤26.25英鎊,大約係冒牌貨嘅六倍價錢。如果你想要真正菲達芝士嘅強烈風味同味覺衝擊,就揀呢款;如果你只需要一款能喺沙律中勝任嘅碎芝士,替代品亦無妨。

第三回合:烤火腿

第三回合係車打芝士火腿酥餅,配以沙律菜、香煎酸豆同芥末醬。盲測之下,試味者發現兩款火腿喺酥餅內嘅味道差異細得出奇。直到除下眼罩,差異先變得明顯:一款火腿睇落係真正嘅肉,肌肉紋理清晰可見;另一款則似重新組合嘅產品。

冒牌貨係 Premier Deli Cooked Ham Slices:重組火腿,以添加水分嘅方式醃製同煮熟。佢含77%豬肉,添加劑清單冗長,包括防腐劑、穩定劑、抗氧化劑、葡萄糖、米粉、粟米粉、澱粉、豬皮明膠、芥花籽油同調味料。佢食落帶甜味,唔係因為係甜醃火腿,而係因為加入咗糖分——而所用嘅重組豬肉未必來自豬腿。每公斤售價8英鎊,每包約2英鎊。

真貨係 M&S British Wiltshire Roast Ham,以英國室外飼養、Wiltshire醃製嘅豬腿製成嘅切片烤火腿。製作100克火腿需要107克生豬肉,而唯一嘅其他材料係醃製鹽。每公斤售價33.18英鎊,價錢剛好係四倍多。若果火腿係用於三文治,就要揀靚貨;若果係切碎放入酥餅或批撻,平價替代品尚可過關。

第四回合:藏紅花

最後一回合係焗雞翼飯,一道連骨烹調嘅Pilau風味飯菜,令雞腿肉保持多汁入味。兩道菜都含有藏紅花,但只有一款能打動所有感官:濃郁花香、芳香撲鼻,帶有獨特嘅泥土氣息、微妙苦味同淡淡金屬感。冒牌貨帶來金屬味同香料嘅刺口感,但欠缺香氣。

冒牌貨係 Low Hill Valley Safflower Petals,即乾燥嘅紅花(Carthamus tinctorius)花瓣,作為藏紅花嘅視覺替代品出售。佢哋能提供相近嘅黃橙色澤,而且喺新墨西哥州等地嘅傳統烹飪中被正當使用咗數千年,尤其用於茶飲同講求顏色多過味道嘅菜式。但佢哋並非真正嘅味道替代品,而且要達到相同顏色需要用多得多的份量。每克售價30便士,當預算緊絀時係聰明之選。

真貨係 Belazu Category One Spanish saffron,以鑷子人手採摘自西班牙卡斯提亞-拉曼恰(Castilla-La Mancha)地區。佢係番紅花嘅柱頭,即花朵正中心,大約需要150朵花先可以生產一克。呢個亦解釋咗價錢:一克售價7.50英鎊,足足係25倍差距。但作為調味料,無其他嘢可以像真正藏紅花咁為菜式帶來同樣嘅風味。

總體購買建議

四個回合都貫穿同一規律:查看成分表、查看奶源或肉源,並按實際用途選擇產品。真奶油、PDO菲達芝士、整塊肌肉火腿同真正藏紅花價錢較高,但喺佢哋擔當主角嘅菜式中,差異無可置疑。冒牌貨亦各有其正當用處——由更長保質期到更低成本——前提係你清楚自己實際買緊乜。至於火腿,應揀選肌肉紋理清晰可見、帶鹹香而非甜味且質感均一嘅產品。

結語

冇一款冒牌貨能完全複製真貨,但每一款都能喺廚房某個角落以低得多的價錢勝任類似工作。當食材係整道菜嘅靈魂,就值得花費多啲;當佢只需擔當配角,慳返都得。