有幾做作？三款值得討論的非常規食材

引言

有些食材憑工藝和稀有度贏得價格，有些則憑巧妙的包裝和動人的故事。我們將三款非常規產品進行試吃評測，看看它們各自處於哪個位置：一款添加礦物質的黑色水、一款來自法國生產商的藍龍蝦肉醬，以及一款懸浮著24K金箔的橄欖油。其中兩款令我們驚喜，一款則不然。

BLK 黑色水：水，但是黑色的

BLK給人的第一印象是純粹的困惑。它在杯中看似戲劇感十足，但味道非常平淡：像水一樣，帶有一絲苦味，隱約有可樂的感覺，卻沒有甜味、氣泡或糖分。當你重新調整心態，把它當作水而非調味飲品來看待時，它其實就像礦泉水，而每款礦泉水都有自己微妙的特色。

黑色來自富里酸，一種天然有機化合物，經過數十萬年土壤和海洋中植物及微生物的分解而形成。礦物質取自地表深處一個有7,000萬年歷史的礦床，再混入水中。市場宣稱涵蓋抗氧化物、電解質和細胞保護，但除了品牌本身之外，並無獨立證據支持。

實際細節比外觀看起來更合理。瓶裝售價約£2.40，與機場任何一瓶水的價格相若，而且零卡路里、零咖啡因、零糖分、零色素。顏色起初令人卻步，但一旦試過，顏色根本毫無影響。搶眼的瓶身可說是它的主要賣點：在一排功能性水的貨架上非常突出。它做作做作嗎？價格並不失衡，但整個概念仍令人覺得做作。

Rillettes de Homard Bleu：藍龍蝦，出乎意料地親民

第二款產品在未入口前已經先聲奪人。氣味極其濃烈，帶甜味的魚腥，近乎果香，令人聯想到熱帶魚糧。味道卻比氣味愉悅得多：甜美的、可辨識的海鮮風味，質感接近蟹肉，味道介乎蟹肉與海膽之間，正是兩者都極致出色的微小重疊之處。

產品是 Rillettes de Homard Bleu au Kari Gosse。Homard Bleu 即藍龍蝦，被譽為最頂級的甲殼類之一，因其肉質更嫩滑、味道更濃郁而在法國菜中備受推崇。Kari Gosse 是一款以薑、丁香和薑黃為基礎的秘製香料配方，帶來蝦醬的感覺。配以香脆的麵包脆片享用，味道細緻、甜美，而且真正美味，放在芝士和肉類旁邊的凍肉拼盤上會是絕佳之選。

價格比藍龍蝦預期的更親民：100克約£9.60。不算便宜，但也未至於令人猶豫不敢嘗試的天價。它把一種可能顯得做作的食材，轉化為更親民、更傳統、更值得慶祝的東西。我們的評價：不做作。

Pollen Bakery 牛油可頌牛油：牛油可頌，加倍升級

第三款產品聞起來像 Biscoff，味道更勝一籌。Pollen Bakery 的牛油可頌牛油是一款香脆甜味抹醬，由這家麵包店著名的焦糖化牛油可頌與牛油、鹽和焦糖白朱古力混合而成，並帶有肉桂和橙皮的芬芳。這家位於曼徹斯特、以手工糕點和酸種麵包聞名的麵包店，用每天賣剩的牛油可頌製成。塗在溫熱的牛油可頌上，更能提升麵包的香脆口感。它可說是字面意義上的「牛油可頌平方」，而且更偏向甜品而非早餐。

問題在於價格和供應。一罐約£10，令它從日常早午餐食品晉升為節日禮物市場：適合母親節或情人節早餐，而非平常的周六早晨。Pollen 亦以小批量發售並設有等候名單，刻意維持供應短缺，令產品總是售罄。這種供應策略意見兩極，但產品本身確實出色，有一位試吃員樂意用它來填餡冬甩。

評價：不做作，但昂貴。這是進化——把已經完美的東西提升到更高的境界。

Myst 24 Karat Gold Extra Virgin Olive Oil

最後一款產品令「做作食材」的整個概念形成完整閉環。Myst 是一款希臘特級初榨橄欖油，注入24K食用金箔。在金箔之下，基本功確實紮實：它是10月下旬在奧林匹斯山坡上採摘的未熟青橄欖的首次冷壓提取。早收令產油量減少，但果香更濃郁，帶有辛辣的草本青草氣息，近乎苦杏仁的味道，以及漂亮的色澤。

然而，金箔對味道毫無幫助。加入金箔純粹是為了講故事：把荷馬將橄欖油喻為液態黃金的說法作字面詮字面詮釋，獻給美食鑑賞家以仿效所謂的神一般的能力。實際上，漂浮的金箔令它看起來像一款有雜質的未過濾橄欖油，反而削弱了本來美味橄欖油的純淨度。價格更為判決定音：帶金箔的瓶裝售價£74，而同一款優質初榨半公升裝若不加金箔則只需£25或以下。為毫無作用的金箔付出如此荒謬的溢價，Myst 眾口一詞：100%做作。

總評

三款之中，藍龍蝦肉醬在工藝和性價比上最為出色，牛油可頌牛油是值得偶爾揮霍的奢侈享受，而 BLK 黑色水則是定價如普通瓶裝水的新奇產品。金箔橄欖油是唯一我們會稱之為真正做作的產品，也是唯一一款溢價只買到裝飾而非品質的產品。

結語

非常規食材並不等於做作。關鍵在於價格和附加元素究竟是為產品服務，還是只為故事服務。以秘製布列塔尼香料調製的藍龍蝦肉醬頌揚傳統。牛油可頌牛油把賣剩的食材重新演繹成更好的東西。黑色水很古怪，但定價誠實。相反，橄欖油中的金箔正如它的外表：漂浮在一款本已出色的橄欖油中的昂貴金箔。選擇那些讓你花錢買到更多風味的產品，跳過那些只給你談資的產品。