《Peinao》食譜評測：一星期的希臘家常菜體驗

簡介

《Peinao》是 Helena 和 Vicki 的第二本食譜書。她們是來自南澳洲阿德萊德一個澳洲希臘家庭的同卵雙胞胎，不少讀者都會從真人騘烹飪比賽《My Kitchen Rules》認識她們。書名意思是「我肚餓了」，全書定位為招呼飢餓客人的指南：80 道食譜分為七個章節，涵蓋由早餐到大份量主菜的一切。

我們對這本書做了一次實戰測試：在六天內煮了 80 道食譜中的 19 道，涵蓋主菜、配菜、一款甜品、飲品和儲藏室常備品。這篇評測反映的，正是這些菜式實際烹煮和品嚐的體驗。

我們煮了什麼

整星期下來，我們煮了五道主菜、七道配菜、一款甜品、兩款飲品和四款儲藏室食品。平均每道完成菜式連備料約需三個半小時，可做六人份，每份成本約 $7.23。這個偏長的平均烹煮時間值得預先知道：這不是一本快手平日食譜書，而且部分食譜，例如焗羊肉千層茄盒（lamb moussaka），需要在多個爐溫之間週轉，還要長時間等候。

第一天的教訓：食譜實際所需時間可能比標示更長。焗羊肉千層茄盒比預期多花了約一小時，而且面層始終未能像相片那樣烤出焦黃色，原因很可能是相片依賴上火烤焗收尾，但文字步驟並沒有強調這一點。

亮點

有幾道菜確實對得起自己的位置。香橙辣椒醃橄欖快速簡單、愈吃愈上癮，茴香更是點睛之筆。以西芷草奶油醬汁調味的西生菜 graviera 芝士沙律是意外驚喜：簡單、明亮、清爽，遠比紙面上看來出色。

番茄炸餅是真正的亮點，味道近乎一款帶香草的焦糖化番茄班戟，也激發了大量變化靈感。牛至乳酪 pita 麵包可謂全星期之星，鬆軟無比，單為它已值得入手。豬肉 souvlaki 在將肉修切好並逆紋切短後表現不俗；焗羊肉千層茄盒雖然費工，但隔夜後風味大為提升。

令人沮喪之處

按書面寫法，味道很少令我們驚艷。這是家族食譜書的常見問題：菜式不是難吃，只是如果你不是自小吃着這些味道長大，往往就覺得平淡無奇。多道菜需要比食譜所寫更多的鹽、更多酸味或更多香草，而食譜又極度依賴 graviera 和 kefalotyri 等難以購得的希臘芝士，卻沒有提供實際可用的替代品。

食譜撰寫本身也是弱項。工序次序常常缺乏效率，把繁瑣的備料推到最後，令熱騰騰的菜式閒置放涼，而關於麵糰質感或鍋具尺寸的指引亦甚少。更存在實在的安全隱患：書中有一條蒜油食譜，卻完全沒有提醒蒜油必須存放於陰涼避光處以防肉毒桿菌中毒。烹飪新手務必留意。

設計與文字

這本書的設計好壞參半。活潑的字體和手繪插圖賞心悅目，而備料時間、配搭建議和份量資訊固定放在同一位置，對每週規劃確實實用。然而那些風格化、精心擺拍的相片卻不能作為菜式應有樣貌的參考，憑它們判斷熟度或組裝方式，反而可能帶來誤導。

文字內容單薄。大部分篇幅都用於家族往事和關於希臘文化的簡短題外話，而宴客籌備章節——對一本標榜款待眾人的書來說頗為奇怪——既簡短又了無新意。

這本書適合誰

如果你想窺探希臘家常菜的溫暖一面，一嘗雙胞胎以她們的 Yia 和 Papou 為中心建立起来的童年廚房滋味，這本書能夠滿足你。許多菜式更像令人安心的平日家常基礎菜，而非令人驚嘆的宴客料理——對一本以招呼大批客人為賣點的書來說，這一點值得注意。

購買建議

按我們一貫標準，一本書至少要有一半經測試的食譜值得重煮，才算物有所值。我們在 19 道食譜中得到 11 道「會再煮」的食譜，達到門檻，但有保留：其中幾道需要調整才能發揮潛力，而且本書「以一場希臘盛宴款待眾人」的定位，與食譜實際呈現的並不一致。

如果你住處附近有希臘食品店、已能輕鬆下廚而毋須過多指導，並喜歡可以自由發揮的希臘家常菜，《Peinao》值得一試。如果你是追求可靠、步驟詳盡、足以令客人眼前一亮食譜的初學者，還是另尋他書吧。

結語

《Peinao》是一本有魅力、也有真正亮點的書：pita 麵包、番茄炸餅、西生菜沙律，還有愈放愈好吃的隔夜菜。但低效的食譜撰寫、難以購得的食材，以及宣傳與實際之間的落差，令它難以獲得無保留的推薦。它不錯，但也令人困惑；只有當你有足夠信心、寧信自己也不盡信書頁時，才能煮出最佳效果。