兩大值得一試的飲食潮流：Sipello Amaro 與 Prodigy Chocolate

引言

並非每種飲食潮流都值得放進購物籃，但有少數確實能把真正的風味與經得起推敲的品牌故事結合起來。目前符合這個描述的兩款產品，分別是 Sipello——一款以灌木籬笆果實為基礎的英國 amaro，以及 Prodigy 的植物性巧克力棒系列，它們將 B Corp 理念與對塑膠廢棄物異常積極的處理方式結合起來。以下是它們的味道、價格，以及適合哪些人。

Sipello Amaro：英國版的苦味餐前酒

Sipello 屬於 amaro 類別，即包含 Campari 和 Aperol 在內的意式苦味利口酒家族。它的酒精度為 22% ABV，主要以鵝莓為基礎，加入大黃和 chuckleberry——一種酸甜帶苦的灌木果實——以及一長串植物成分，甚至包括苦艾，即以苦艾酒聞名的那種氣味濃烈的草本。其果實來自 Surrey Hills，相比以橙為基礎的意大利經典，它有一種鮮明的本土與季節性身份。

純飲時，它帶有極強的苦味，風味近似水果調的 Aperol，舌頭上的苦感介於 Negroni 與餐前酒噴霧之間。話雖如此，沒有人會默認這樣喝 amaro。加冰後，它變成一款緩慢細品的餐後酒；而加長調配後，它真正發光：配氣泡酒時，味道非常像一款優質的氣泡 rosé，酒香主導，甜味與苦味在背後交織；而加湯力水時，則給人一杯盛夏的感覺。

這個時機並非偶然。苦味飲品正在興起，英國的 amaro 增長了三倍，據稱 2021 年 Waitrose 的 Aperol 銷量上升了 148%。Sipello 是將歐陸概念本土化、手工化的浪潮一部分，適合想要比超級市場 spritz 更有個性的餐前酒或餐後酒的飲家。如果你已經喜歡 Campari 或 Aperol，這是一個輕鬆而有趣的橫向選擇。

Prodigy 巧克力棒：有良心地零食

Prodigy 出產一系列植物性巧克力棒、餅乾和燕麥零食，其中包括一款號稱「巧克力，只不過更好」的花生焦糖棒。其資歷相當扎實：B Corp 認證、植物性、較低糖分，並添加了有益腸道的水溶性纖維。公司亦透過職場措施推動共融和可持續的經濟。

最突出的細節是廢棄物。Prodigy 自稱是英國首個「負塑膠」巧克力或糖果品牌，即從市面上移除的塑膠多於其產生的。包裝採用可堆肥袋，加上以 95% 回收物料製成的紙盒，並透過一個名為 Repurpose 的組織，每售出一塊巧克力便從海洋中移除十件塑膠。至今，該公司已資助在印尼等地從海洋移除 1,900 萬件塑膠包裝。

這裡有一個合理的批評：無論是塑膠還是碳的抵消計劃，都不能取代從源頭減少廢棄物，而且這種模式只有在產品本身好到值得購買時才能成立。論味道，這些巧克力棒作為甜味、令人滿足的植物性零食毫不遜色，可堆肥包裝也是朝正確方向邁出一步。巧克力棒以六條裝盒售賣，價格 £9.95，而包含 13 款不同產品的試吃盒售價 £18.95。

加碼潮流：聲音調味與 Gastromusicology

有一個實驗即使你什麼都不買也值得了解：gastromusicology，即研究聲音如何改變味覺的學科。在一個對照測試中，兩位試吃者在聆聽不同音樂時吃同一種蜂蜜乳酪。一位聽到的是不諧和、互相衝突的銅管與單簧管，沒有明顯節奏，他發現這種干擾把味道拉平成單純的「甜乳酪」。另一位聽到的是平靜的鋼琴與柔和的弦樂，他描述出柑橘調與一種溫和的清新感。

更廣泛的科學研究——在數百名參與者身上嚴格測試——是扎實的：高音清脆的風鈴聲與輕盈空靈的音樂會增強甜味的感知，而低頻、嗡嗡聲和深沉低音則會增強咖啡和巧克力中的苦味。品牌已經在利用具文化共鳴的音樂來銷售正宗感，而《Sense-hacking》一書的作者 Charles Spence 等研究者正在探索實際應用，從安撫醫院的用餐環境，到利用聲音令食物在較少添加鹽的情況下仍嚐起來調味十足。

加碼潮流：仙人掌水

當日更另類的飲品是仙人掌水，一款靈感來自生產者墨西哥之旅的西班牙產品。剛從瓶中倒出，試吃者立刻嗅到梨子般的香氣和一種令人聯想到龍舌蘭酒的辛辣暖意——這是有道理的：它基本上就是龍舌蘭酒發酵前的基底，正如葡萄汁是葡萄酒發酵前的形態。口感上它偏「水感」而非多汁，像一款以水稀釋的優質果露，帶有青草味、溫和的苦滑感和一絲草本氣息。它目前未在英國有售。

它值得關注的原因不止於新穎。所用的仙人掌在西班牙種植，需水量比大多數其他作物少 80%，肥料投入亦極少，使其成為乾旱地區真正有韌性的作物。原味版本 100% 有機，不含人工香料、防腐劑、添加糖或色素，亦有 jalapeño 或青檸薑味版本。現時定價為 12 瓶裝 £27。

總體購買建議

如果你的口味偏苦、偏餐前酒風格，Sipello 是更有特色之選，最好當作 spritz 或緩慢的加冰酒來享用，而非一口悶。如果你想要契合低糖、低廢棄理念的日常零食，Prodigy 是更實際的選擇，不過以每條計的價格，它屬於犒賞級消費，而非每週必備。兩者都證明，當前最有趣的英國飲食潮流，是對成熟概念的本土重新演繹，而非噱頭。

結語

Sipello 把苦味餐前酒潮流帶回英國的灌木籬笆，而 Prodigy 則展示了糖果業如何在保留巧克力本質之餘，以更輕的足跡生產。兩者未必人人適合，但它們都是自信、執行出色的範例，展示了飲食業的方向；如果以上描述令你豎起耳朵，兩者都值得一試。