最佳烘焙及享用巧克力：五款值得常備在儲物櫃的精選

簡介

巧克力是那種細節真正舉足輕重的食材。70%可可排塊並不能直接替代60%排塊：糖分較少意味著食譜的表現會有所不同，即使同一類別之內，選擇哪個品牌也會改變成品。掌握好這一點，既能避免做出令人失望的布朗尼，也能避免家庭爭拗。

以下是五款巧克力精選的介紹，每款都有明確的角色，從純無糖烘焙巧克力到一對老夫老妻都能達成共識的牛奶巧克力排塊。

最佳無糖巧克力：Baker’s

當食譜需要濃郁的巧克力風味時，例如布朗尼或蛋糕，無糖巧克力便是你的選擇。它基本上是不加糖的純巧克力，而Baker’s憑藉經典的軟心巧克力風味和僅僅一絲苦味，在這裡奪得榜首。

如果你從未用過無糖巧克力，請記住你是把純巧克力漿加入食譜之中，因此麵糊其他部分的糖分便很重要。它適合那些依照經過充分測試的食譜操作的烘焙者。

最佳可可粉：Droste

把巧克力中大部分脂肪去除，便得到可可粉。Droste在這裡表現突出，因為它經過荷蘭式處理，即在生產過程中經過鹼化。這使它的pH值較高、酸度較低、巧克力風味更濃，顏色也比天然可可粉更深。

由於荷蘭式可可脂肪較少、風味較濃，當你想要深沉的巧克力特性時，它也是另一個強勁之選。一個實用提示：在依賴酸度的食譜中，荷蘭式可可與天然可可的表現可能不同，所以值得確認你的食譜是為哪一種而設計。

最佳半甜巧克力：Ghirardelli 60% Cacao

半甜巧克力是糖分登場的類別，也是對精確度要求最高的類別。Ghirardelli的60%可可半甜巧克力有40%的糖分比例，令它在烘焙中表現可預測而可靠。

它的風味帶有迷人的咖啡和濃縮咖啡調子，能很好地延續到完成的甜品之中。如果你是專門為食譜而購買巧克力，像這樣的60%可可排塊便是你的選擇，而在任何人前往商店之前，值得再三確認標籤上的百分比。

最佳小吃之選：Lindt 85% Cacao

並非每種巧克力都是為攪拌碗而設。Lindt的85%可可排塊其實不太適合用來烘焙，但直接品嚐卻十分出色。85%的可可含量相當苦，但糖分恰到好處，讓你能真正欣賞巧克力本身。

這款排塊是為那些喜歡挑戰自己能承受多高可可百分比的人而設。如果你覺得90%太過苛刻，85%往往正好落在濃烈與平衡的交匯點。

最佳牛奶巧克力：Endangered Species 48% Cacao

牛奶巧克力是大家最容易達成共識的類別，但童年回憶中的排塊與認真的牛奶巧克力之間有天壤之別。童年經典款的可可含量約為25%。Endangered Species的48%可可牛奶巧克力則完全是另一回事。

乳固體使它口感順滑、質感極佳，但由於它含有大量真正的巧克力成分，其巧克力風味遠比一般牛奶巧克力濃郁。它是罕見的牛奶巧克力排塊，既能滿足嗜甜的味蕾，又不放棄真正的巧克力深度。

總體購買建議

按用途配對巧克力。對於由你控制糖分的烘焙，請常備Baker’s之類的無糖巧克力以及Droste之類的荷蘭式可可粉。對於需要半甜巧克力的食譜，請堅持選用60%可可，例如Ghirardelli，並在購買前仔細閱讀百分比，因為70%的排塊會改變食譜的成品。至於直接享用，Lindt的85%適合喜愛濃郁黑巧克力的人，而Endangered Species 48%則是口感順滑、內涵實在的牛奶巧克力之選。

結語

了解可可百分比與類別之間的分別，能讓購買巧克力由一場賭博變成一個決定。為食譜或當下挑選合適的一款，每一方塊都會在儲物櫃中佔有一席位。