最佳盒裝朱古力蛋糕粉：四大品牌排名，由濃郁到乏味

引言

盒裝朱古力蛋糕粉揹了一個不應有的坏名聲。我們以同一方式烘焙及加上糖霜，對四款熱門蛋糕粉作並排試吃，結果其中兩款的味道竟然相當接近自家製蛋糕。勝出者與其餘兩款的分別，其實只繫於一件事：有多少真正的朱古力味道滲進蛋糕組織之中。

怎樣才算好的盒裝朱古力蛋糕

影響味道最大的因素，是蛋糕粉所用的可可種類。鹼化可可粉（Dutch-process cocoa）能降低酸度，令蛋糕味道更濃郁。黑可可（black cocoa）基本上是「加強版」鹼化處理，做出近乎全黑的顏色，並帶來濃厚深邃的朱古力味。至於用天然可可粉的蛋糕粉，在味道濃度上根本無法匹敵。

口感同樣重要，一些小細節亦有幫助。其中幾款較好的蛋糕粉加入了細小朱古力粒，融化後會在蛋糕組織中化成一縷額外的朱古力味。

製作方式所擔當的角色，也比大多數烘焙者預期的大。這些蛋糕粉全部需要雞蛋，但有些要求牛奶和牛油，有些則只需水和油。水和油不只是更方便——省去軟化牛油和找牛奶的工夫——味道還更好：奶類會蓋過朱古力味，所以用牛奶和牛油的版本結果反而更麻煩、朱古力味更淡。

試吃中還有一個實用發現：只要面層加上自家製糖霜，最好的幾款盒裝蛋糕粉，幾乎與最受歡迎的自家製蛋糕食譜無法分辨。糖霜其實做了大部分工作，所以只要配搭得宜，好蛋糕粉加好糖霜，效果已經相當理想。

綜合最佳：King Arthur 朱古力蛋糕粉

King Arthur 是郵購品牌中的寵兒，更在試吃中 outright 勝出。其秘訣在於同時使用兩種可可：用於增加深度的鹼化可可，再加上基本上是加倍鹼化、味道更濃的黑可可。這個組合令蛋糕顏色極深，風味濃郁豐富。

試吃者形容它是兩款頂尖產品中較「fudgy」（濕潤濃稠）的一款，質地略為紮實，好幾位試吃者單吃反而更喜歡。它確是一款出色而朱古力味濃郁的蛋糕。

亞軍：Ghirardelli 朱古力蛋糕粉

Ghirardelli 是超級市場品牌中的最愛，成績基本上與 King Arthur 不相伯仲。它使用鹼化可可粉，並加入小朱古力粒，每一口都帶來一縷額外的朱古力味。

它的質地偏向鬆軟帶蛋糕感，而非濕潤濃稠。不過一旦加上糖霜，這反而成了優勢：有試吃者指出，加上糖霜後，較實身的糖霜與較鬆軟的蛋糕組織對比起來十分和諧，如果你每次都會為蛋糕加上糖霜，它甚至可能是更好的選擇。無論如何，它做出的蛋糕都非常出色。

落後者：European Gourmet 朱古力蛋糕粉

European Gourmet 是試吃者最不喜歡的一款，原因很明確：它是四款之中唯一用天然可可製造的，所以朱古力味根本不夠。其質地也受到批評，被形容為「如木屑般」、並不好吃。

它並非全無擁躉，總分也不是最低，但在朱古力味方面，實在無法與兩款大熱比較。

懷舊之選：Betty Crocker 朱古力蛋糕粉

Betty Crocker 排在兩大領先者之後，但也不是試吃中最差的選擇。它的味道充滿懷舊感，就像學校飯堂的甜點蛋糕。這種味道自有其位置，更有一位試吃者坦承並不討厭它。

不過，單論朱古力味的濃度，它無法與使用鹼化可可和黑可可的蛋糕粉相比。如果你雪櫃裡已有朱古力糖霜，它也完全是個可用的選擇，但同一份糖霜，塗在 Ghirardelli 或 King Arthur 上會更出色。

整體購買建議

如果你追求最濃郁的朱古力味，就選用以鹼化可可或黑可可為基礎的蛋糕粉。這個單一材料的選擇，比試吃中任何其他因素更能分出高下。蛋糕粉內的朱古力粒則是小加分位，融化後會為蛋糕組織添上一縷朱古力味。

製作方面，如果可以選擇，就跳過牛奶加牛油的版本。用水和油的蛋糕不但更容易做，味道也更好，因為奶類會削弱朱古力味。還有，別輕視糖霜的作用：好糖霜配上出色的盒裝蛋糕粉，成品與全自家製蛋糕已非常接近。

結論

這幾款蛋糕粉中，有兩款值得真心推薦。King Arthur 是追求最深邃、最濃郁朱古力味和較濕潤口感之選；Ghirardelli 表現緊貼其後，由於質地較鬆軟，若你會為蛋糕加上糖霜，它甚至可能更勝一籌。European Gourmet 和 Betty Crocker 在朱古力味上落後，不過後者仍能帶來一份懷舊味道，如果你追求的正是這種風味。