平價對決高檔牛扒：10 塊牛扒實測，找出你的金錢真正花在哪裏

簡介

牛扒的定價在貨架上着實令人費解。平價超市的牛冧每公斤售價可以低於中檔超市最便宜的入門級數，而肉販的西冷售價可以接近超市雪櫃內任何一款的兩倍。為了找出多付的金錢究竟去了哪裏，我們將四個部位共十塊牛扒以相同方式烹調、盲品試味，並按每公斤價格計算。結果出乎大部分消費者所能預料。

盲品測試如何進行

每一輪都比較來自平價超市、中檔超市和肉販的同一部位牛扒，以相同方法煮至相同熟度。試味員蒙眼進行，先嘗試分辨哪塊來自哪裏，再坦誠評分風味與口感。超市產品線本身也有分級，因此在相關情況下，比較採用與該部位定價定位相符的級數：西冷用入門級、牛冧用中級，菲力和肉眼則用最貴的選擇。

今次測試從包裝上得出一個對所有牛扒買家都實用的習慣：細讀標籤寫了甚麼，以及它刻意省略了甚麼。熟成程度、產地、飼料和認證計劃，在雪櫃裏看似相同的產品之間可以相差極大。

西冷：平價版的意外驚喜

西冷是後腿部位較瘦、經常運動的肌肉，位處牛冧之前。這一輪的牛扒以油煎香，再以 50 度低溫焗爐慢煮至三至四成熟。

盲品結果一致而且正確：肉販的西冷高出一班，牛肉風味遠勝兩款超市選擇，口感亦更佳。兩款超市西冷都來自最便宜的入門級，而且一試便知。買西冷的竅門，是尋找肉中分布的幼細白色油花。這些油花在烹調時溶化，正是大部分肉汁與風味的來源。

Lidl 西冷

平價之選為 21 天熟成英國牛肉，附 Red Tractor 認證，在英國屠宰及分割，195g 裝售價 £5.29，即每公斤 £27.12。與肉販那塊相比，它略為乾身、味道偏淡，但作為基準西冷而言算得上合格，而中檔超市的替代品（21 天熟成的 Sainsbury’s 西冷，每公斤 £28.29）與它幾乎難以分辨。

HD Walter 西冷

肉販西冷來自草飼 Aberdeen Angus 或 Hereford 牛，牛隻由小規模農戶以無激素、草飼的高標準飼養。250g 裝售價 £12.15，即每公斤約 £48.60，幾乎是超市價格的兩倍。而它帶來的食味體驗也大致是雙倍：一塊厚切、原汁原味的肉販牛扒，牛肉味明顯濃郁得多。

牛冧：令評審意見分歧的一款

牛冧來自經常使用的後腿上部，因此較瘦、一般較有嚼勁，而且通常是最實惠的選擇。這批牛冧以 churrasco 方式烹調，輕掃油後在炭火上燒烤。

這一輪產生了整個測試最大的冷門。一位試味員一開場便斷言牛冧是「無得救」，最後卻不得不收回前言。另一位則總結：如果真的要買牛冧，超市高級系列反而是精明之選——正正因為它是真正有表現的一塊。

Lidl 草飼牛冧

平價牛扒為厚切、36 天熟成，保證 70% 草飼飲食及 180 天天然放養，283g 裝售價 £6.99，即每公斤 £24.70。盲品之下，它被評為三塊之中牛肉味最濃：風味十足、帶熟成味道，雖然口感略為彈牙，油與肉之間亦有些微分離。值得留意，它的熟成時間比兩款更貴的對手都要長。

Tesco Finest 牛冧

中檔之選為 30 天熟成的英國產地頂級部位，255g 裝售價 £7.65，即每公斤 £30.00。它最易入口，無筋膜、口感乾淨，但試味員覺得它幾乎無味，吃完後砧板明顯比其他更乾身。它憑口感勝出這一輪，卻輸在味道。

Turner and George 牛冧

肉販牛冧為手工挑選、天然飼養、不含促生長劑及激素，熟成最少 28 天，800g 裝售價 £30.90，即每公斤 £38.62。Turner and George 供應貨源給世界知名牛扒館之一 Hawksmoor 餐廳。但在此輪它卻最不成功：滿是帶筋、黏口的脂肪，以價格而論，是整個測試中表現最失望的一塊肉販牛扒。

菲力：付費買嫩滑還是風味？

菲力是沿脊柱的長條內側肌肉，幾乎不動用的肌肉，嫩滑程度出眾。每頭牛只能取出約四至六磅，因此定價高昂。這批牛扒以牛油煎香及淋油，是經典做法，而兩款超市產品均來自其最高級系列。

盲品之下，評審團在這一輪幾乎完全判錯，這正好說明價格作為菲力質素的指標是多麼不可靠。

Lidl Deluxe 乾式熟成 Aberdeen Angus 菲力

平價超市的頂級菲力售價 £7.99／170g 裝，即每公斤 £47.00。它被評為風味明顯比預期濃郁、熟成痕跡更明顯，食味不俗。但要注意：買菲力的人通常追求那種乾淨、牛油般、入口即化的體驗，而這一塊走的是另一種更濃的牛肉味路線。

Waitrose No.1 英國中央部位菲力

中檔超市菲力售價 £16.00／200g 裝，即每公斤 £80.00。盲品時，試味員把它那熟成濃郁的味道視為「一定是肉販出品」的證據。它具備你期待的圓形厚扒外形與牛油般口感，但味道比菲力通常的水準更豐富。對部分味蕾而言，它是桌上最好的菲力——對一款被誤認為肉販出品、每公斤 £80 的超市牛扒來說，這說法相當奇妙。

Turner and George 菲力

肉販菲力售價 £43.60／500g 裝（內含兩塊 250g 牛扒），即每公斤 £87.20。兩位試味員都把它歸類為平價之選。它嫩滑乾淨，但味道含蓄到被其中一位評為「無味」，而一旦除下眼罩，不夠圓渾的外形也出賣了它。買菲力的專業建議：尋找厚身圓扒，理想為三至五厘米，兩端不收窄。由於菲力本身已經嫩滑，熟成對風味的作用大過軟化，而頂級超市在這方面的價格可以高過肉販。

肉眼：油花拉平差距之處

肉眼來自肋骨部位，是較嫩、較多脂的部位之一，豐富油花在烹調時溶化，帶來多汁味美的效果。這批牛扒掃油後以炭火燒烤，選用每家零售商最貴的肉眼。帶骨牛扒已去除骨頭以作公平比較，因為你往往為骨頭重量付鈔，而連骨烹調對最終成果其實沒有甚麼增益。

這一輪是平價之選守得最穩的一輪。較便宜的肉眼反而容易煮得好吃，因為油花能保護肉質；你要找的是分布全肉的幼細白色油花，而不是中央一大塊脂肪。去骨肉眼對家居煮食更快更實用；帶骨肉眼較厚、適合分享，但你要為骨頭付鈔。

Lidl Deluxe 肉眼

平價冠軍售價 £8.19／255g 裝，即每公斤 £32.12。盲品時，試味員稱它為三塊之中最「入口即化」，脂肪溶化得漂亮，每一口都滲出肉汁。它的濃郁牛肉味略遜，但論口感與烹調容錯度，它被評為真正值得購入的一塊。

M&S Collection 英國鹽漬乾式熟成肉眼扒

中上檔超市之選售價 £16.00／240g 裝，即每公斤 £66.67。它比 Lidl 那塊更有嚼勁，溶化脂肪不少但牛肉味較淡，不過仍是其中一位試味員在該輪的最愛。是一塊好扒，但每公斤的價格令門檻大幅提高。

El Capricho 老牛扒

離群之選：來自西班牙 Leon 傳奇牛肉生產商兼餐廳 El Capricho 的老牛扒，被國際傳媒形容為供應世上最出色牛扒之一的地方。1.072kg 裝售價 £130，其中 535g 是骨，去除骨頭後實際肉重計算即每公斤 £242。牛扒以低溫懸掛熟成 60 至 100 天，100% 西班牙牛肉，以冷凍形式出售，帶來一股泥土氣息、濃郁無比的牛肉味，比桌上任何一款更接近退役奶牛牛扒的風味。它是作為「預算無上限」的話題之作而納入測試，而且仍比和牛便宜。

測試真正教曉我們的事

三個重點比任何單一名次更重要。第一，花更多錢並不可靠地買到更好的牛扒：中檔超市有時比平價之選更貴卻不見得更好，而肉販牛冧的表現遠遠追不上其價格。第二，「值得升級」的部位確實存在，西冷是最明顯的例子——肉販牛扒幾乎值回雙倍價錢。第三，知道要看甚麼，比知道要花多少更有用：西冷和肉眼看油花，牛冧和菲力看厚度，其餘部位則細看標籤細節，例如熟成日數和飼料保證。

結論

西冷，值得為肉販付溢價。牛冧，超市高級系列是精明之選，而平價的 Lidl 草飼版則是隱藏的味道黑馬。菲力，中檔超市以更低的每公斤價格，造出比肉販更有趣的一塊。肉眼，平價的 Lidl Deluxe 在口感與容錯度上表現出色。將部位與合適的零售商配對，仔細閱讀標籤，你的金錢便比價牌所示走得更遠。