四款橄欖油比較:哪一瓶值得你花錢

簡介

橄欖油是那種我們大多數人出於習慣總是買同一款產品的類別。並排試飲四款截然不同的風格,差異便無法忽視:一款不過濾的意大利混合油、一款單一品種的西班牙油、一款有着數十年配方傳統的法國混釀Cuvée,以及一款完全走向調味路線的希臘冷壓油。以下就風味、最佳用法及每100ml價格作出比較。

如何品嚐橄欖油

品嚐方法比大部分人想像中重要。倒入少量橄欖油,讓它在杯中微微回溫以釋放香氣,然後啜一口,讓少許空氣滑過舌尖,再用鼻子呼氣。這種鼻後嗅覺正是額外風味浮現之處。

購買前要記住兩件事。第一,顏色並非品質指標:淡色、混濁或金黃色的油同樣可能帶有陳腐、霉味或哈喇味。第二,品評用語由正面方向的草本、番茄葉、柑橘及果香,到負面方向的哈喇、霉味、陳腐及醋味不等。

Castello 不過濾意大利特級初榨橄欖油

這款意大利特級初榨油採用冷壓抽取且不經過濾,這解釋了它略帶混濁的外觀。直接品嚐時感覺乾淨、帶果香及檸檬味,非常順滑,沒有明顯的胡椒辛辣感。回溫後正確品嚐,它的風味是展開而非轉變,在柑橘果皮香氣之外多了一層草本、近乎百里香的氣息。它帶草香,並標榜有胡椒風味,不過辛辣感在此屬主觀感受且較溫和。

建議用法正是大部分特級初榨油的用途:最後調味。塗在烤酸種麵包上,配以布拉塔芝士、鹽漬番茄,以及酸模、細香蔥及豆瓣菜醬,它不會搶去主角風頭。反之,它提升了整碟菜的其他元素,增添油潤的絲滑感與香氣,令一道出色的菜式變成享受。

每100ml £1.20,一瓶£12,與大眾超市品牌價格相若,令它成為入門更好橄欖油的真正高性價比選擇。

Belazu Arbequina 特級初榨橄欖油

Castello 是混合油,這款則是來自西班牙的100% Arbequina,分別立即可見。它色澤更綠,草香濃烈,並帶來胡椒般的辛辣,嘴唇有明顯的麻刺感。它比第一款更濃稠、酒體更飽滿,以葡萄酒比喻,較接近Malbec而非黑皮諾。

風味上果香多於柑橘:帶甜美的青色水果尾韻,落在生產商所指的青蘋果甚至鵝莓範疇。它並非比意大利那款更好,只是個性截然不同、更為搶眼。

配以一道細膩、以藏紅花、茴香及洋蔥收尾的西班牙蟹肉飯,那份額外的衝勁正好發揮。這道菜比布拉塔拼盤更複雜,而這款油也能跟上。胡椒般的鋒利感就像調味般起作用,卻完全沒有黑胡椒,而果香在配菜時更為突出。

Belazu 最初是為倫敦一些頂級餐廳供應新鮮橄欖的供應商,後來才發展成消費品牌,不透明的瓶身正好體現其高級定位。不透明包裝可阻隔光線,保護油品,不過仍應存放於陰涼黑暗的儲物櫃。這是來自單一產區的單一品種,風味會隨收成年而變化,這也是其風土感的一部分。每100ml £3.30,一瓶£16.50,屬進階價位,但與中檔葡萄酒的享受相若。

Nicholas Alziari Cuvée Prestige 1868 橄欖油

第三款油色澤較淺,在杯中近乎透亮。它聞起來有草香但屬乾燥而非濕草氣息,辛辣感也不同:較像辣椒的辣而非胡椒的辛,整體綠色調較低。

Nicholas Alziari 是法國生產商,這款的概念相當特別。如同酒莊的香檳,他的 Cuvée Prestige 1868 每年混調來自歐洲各地的橄欖,以達到完全相同的風味輪廓,依循一份已封存70至100年的秘密配方。你買到的是一致性:今年、去年、十年前,油的味道都一樣。

抽取方式同樣別樹一幟。橄欖在石磨中緩慢壓榨數小時,然後以冷水沖洗油品,令它浮上頂部再撈取。成品以新鮮草香、果香、尾韻輕微苦味及溫和的胡椒感而受讚譽。生產商建議配法國麵包蘸食及最簡單的沙律,這正是它的強項:乾淨、細膩,那股微妙的辣感與奶滑及清新元素相得益彰。

它以罐裝出貨以阻隔光線,每100ml £4,整罐£20。誠實的告誡:以每元計,這不是風味最強的選擇。你付出的是配方及其一致性,是一種細膩的法式取向而非風味炸彈。它適合知道自己會一次又一次回購同一款可靠產品的人。

Oliveology 冷壓橄欖油

最後一款油是真正的驚喜。它在希臘以斯巴達單一有機莊園種植的 Koroneiki 橄欖冷壓而成,壓榨時與蘋果、肉桂、鼠尾草、檸檬及蜂蜜一同榨取。這並非事後調製的風味浸泡油:所有材料與橄欖一同經過壓榨,正因如此,它嚐起來是真正的食材風味而非添加劑。

香氣以酸味蘋果糖開場,繼而是無花果乾般的甜香,生產商自己的描述將它層層堆疊:花香配持久蘋果調、半熟橄欖的甜味,然後是蘋果與蜂蜜並帶一絲肉桂,吞嚥時達到高潮,鼠尾草隨後登場,尾韻略帶堅果香。它獲獎無數,而且確實與我們試過的任何一款都截然不同。

建議配搭相當大膽:橄欖油蛋糕。淋在混有蜂蜜的海綿蛋糕——柑橘、薄荷及核桃蛋糕——之上,它立即增添複雜度與豐富感,一如檸檬糖霜或忌廉芝士的收尾效果。生產商亦表示它與貝類海產及鮟鱇魚配搭得含蓄得宜,所以為魚類菜式收尾是另一個值得探索的方向。

每100ml £12,一瓶£30,是入門價的十倍。它美味且試起來令人興奮,但除非你已清楚自己的用法,否則它屬專門用途的一瓶。若調味油吸引你,一組小容量裝或許比一大瓶更合理,並謹記橄欖油確實會變質,要好好存放。

購買建議:應該買哪一款

試飲四款後最清晰的教訓:花更多錢並不自動等於更多風味。價格買到的是橄欖在壓榨過程中的處理方式、如何配搭,以及整體口感。

• 若你想以實惠價格提升日常用油,£12的Castello以超市品牌價錢提供優質不過濾特級初榨油。
• 若你想要一款有衝勁、有個性的單一品種油用於沙律及地中海菜式,Belazu Arbequina 是首選。
• 若年復一年的穩定性最重要,Alziari Cuvée Prestige 1868 正是為此而生,代價是溢價。
• 若你想要一款真正獨特的油配甜品及細膩魚類菜式,Oliveology 冷壓油就是那份縱享受。

結語

四瓶油,四種截然不同的哲學:一款混合油、一款單一莊園品種油、一款百年配方,以及一款調味壓榨油。聰明的做法是選一瓶好的,用完它,下次再試另一種風格。這是找出哪款橄欖油最適合你廚房的最愉快方法。