四款值得帶回家的山羊芝士：由新鮮到紅酒浸漬

引言

山羊芝士早已不再是高級餐廳的陳腔濫調。大多數人印象中那條白色軟芝士，其實只是一個廣泛而多變的類別的其中一角。新鮮chèvre、植物灰熟成金字塔、白黴外皮圓柱、紅酒洗禮的芝士輪，全都屬於山羊芝士，而每一款都帶來不同的風味。

以下四款芝士正好展示這種多樣性：由明亮的美國新鮮chèvre，到陳年近兩個月並浸泡紅酒的西班牙芝士輪。

Laura Chenel 新鮮山羊芝士：明亮順口的入門之選

Laura Chenel大概是美國最著名的山羊芝士生產商，而這款新鮮山羊芝士正好說明原因。它明亮、帶檸檬香、口感細膩，質感介乎鬆散與creamy之間。試食者形容它順滑、帶鹹味、微帶酸香，對山羊芝士新手而言是容易入口的選擇。

這是大多數人已經認識的風格，也是值得常備的一款。新鮮山羊芝士也可以陳年，隨時間推移會發展出更細膩的焦糖與堅果風味。

Valencay：植物灰熟成的法國經典

Valencay來自法國，憑其植物灰外層一眼就能認出。灰的存在並非為了味道——其味道最多只是清淡——而是有助於乾燥芝士表面，讓相對年輕的芝士也能保持形狀。灰也可以貫穿芝士中央，形成對比的質感：最接近灰線的芝士肉會比外圍部分稍為乾身。

形狀也是故事的一部分。傳說它原本是一座完整的金字塔，頂部被切去是因為拿破崙在埃及戰敗，不想每次見到這款芝士都想起埃及。

風味方面，它仍帶有鹹香和迷人的檸檬氣息，但明顯與新鮮chèvre是兩種截然不同的體驗。

Bucheron：一餅兩味

同樣來自法國，Bucheron擁有如Camembert或Brie般的白黴外皮，而這層外皮改變了一切。最好把它理解為一餅兩味：外皮下是一層柔軟近乎醬狀的cream，中央則稍微鬆散。你得到的，就像是Brie的精華與山羊芝士的個性結合。

品嚐筆記偏向牛油香與微酸，質感對比令每一口都充滿趣味。這是一種出色的組合，也經常是試食者的最愛——同時提供creamy口感、微微鬆散的中心，以及漂亮的外皮。

Drunken Goat：西班牙陳年之選

Drunken Goat來自西班牙南部，採用完全不同的做法。它陳年近兩個月，質感紮實得多，可以切片。其獨特的外皮來自將芝士浸泡於紅酒之中，因而呈現獨特的顏色。紅酒帶來的味道不多，但外觀相當搶眼，令芝士拼盤更加吸引。

如果之前幾款芝士講求柔軟與新鮮，這款講求結構與陳年，正好為整個類別畫上圓滿句號。

該買哪一款？

如果你想找一款熟悉而多用途的芝士，用於沙律、多士和日常烹飪，可以從Laura Chenel新鮮山羊芝士開始。如果你想要有視覺效果、能在餐桌上講故事的選擇，Valencay難以被超越。如果你追求質感對比，Bucheron一口之內同時呈現creamy與鬆散口感，是許多試食者的首選。至於想要較紮實、可切片並帶真正陳年風味的芝士，Drunken Goat就是值得一試的另類之選。

結語

山羊芝士遠不止一條白色軟芝士。檸檬香的美國新鮮chèvre、植物灰熟成的法國金字塔、白黴外皮雙重質感的Bucheron，以及紅酒外皮的西班牙芝士輪，各自展現這個類別的不同面貌。按質感和心情挑選，基本上都不會錯。