最佳煮食及沙律Mozzarella芝士：兩款值得購入的BelGioioso芝士

簡介

Mozzarella是美國人最愛的芝士，而且拋離對手甚遠。無論是薄餅、焗意粉還是日常焗盤菜，我們吃Mozzarella的份量都比貨架上任何其他芝士多。但站在乳製品櫃前，各種選擇可能令人一頭霧水：新鮮、磚裝、全脂、部分脫脂、低水分、已刨碎。

所有這些類型之間最大的分別，其實在於水分含量，大致由45%至60%不等。這個數字決定了芝士的融化表現、味道，以及實際上應該用來做甚麼。以下教您如何選對款式。

優質之選：BelGioioso新鮮Mozzarella

來自威斯康辛州的BelGioioso，出品我們評分最高的新鮮Mozzarella。它採用真空包裝而非浸水保存，但依然是貨真價實的新鮮Mozzarella。拿起來一試，分別一目了然：它柔軟有彈性，而一般磚裝芝士則明顯較實。其水分含量處於範圍的頂端，約60%。

正是這種高水分，令它成為生食用途的最佳選擇。它帶奶香、口感creamy，用於沙律最理想，卡布里沙律尤其出色。代價是煮食方面：芝士水分太多，在焗製菜式處理上會有點麻煩，所以最好留作生吃。

如果您打算用Mozzarella做沙律和前菜多於入焗爐，這就是您該買的一款。

全脂磚裝Mozzarella：BelGioioso評分最高的選擇

您實際上會用來烹調的Mozzarella大多是磚裝，而BelGioioso在這個類別同樣是評分最高的選擇。關鍵決定在於全脂還是部分脫脂，答案是全脂。它融化效果更好，味道也明顯更佳，您值得享有。

磚裝Mozzarella是焗製菜式的萬用之選，由薄餅到焗盤菜都用得上，所以值得挑選一個做得好的品牌。

為何全脂勝過部分脫脂

部分脫脂聽起來較健康，但數據並不支持這說法。每安士部分脫脂芝士只含五克脂肪，全脂則為七克。這對您的飲食影響其實不大，卻大大影響芝士的融化表現和味道。選全脂吧，享受那份提升。

超級市場裡應避免的東西

有兩樣東西應該留在貨架上。第一，低水分Mozzarella：如果在標籤上見到這幾個字，就把它放回原處。低水分即低風味，而且融化效果也不理想。按法例規定，當水分含量過低時，標籤必須註明「低水分」。這類芝士的水分貼近範圍下限的45%左右，所以購買時請確認品牌標示的只是Mozzarella，而非低水分Mozzarella。

第二，預先刨碎的芝士。已刨碎芝士視乎品牌會塗上澱粉或纖維素，您甚至可以感受到它有多乾，手上會留下殘留物。它的融化效果較差，即使在以融化為目的的焗製菜式也不例外，生食同樣不理想。為求方便而犧牲品質並不值得：還是選磚裝芝士，自己刨碎吧。

選購建議

按用途配對芝士。做卡布里沙律或其他生食用途，買新鮮Mozzarella，享受那奶香濃郁、creamy順滑的質感。凡是要入焗爐的菜式，就選全脂磚裝Mozzarella，並避免任何標明低水分的產品。跳過已刨碎的袋裝貨，細閱標籤，您的薄餅、焗意粉和沙律都會因此更出色。

總結

挑選Mozzarella其實只看一個數字：水分。BelGioioso的高水分新鮮Mozzarella是沙律和生食菜式的明確首選，而全脂磚裝Mozzarella則在焗爐中展現其評分最高的實力。用心選擇，這款本已深受喜愛的芝士會更上一層樓。