Athos 碎希臘羊乳酪評測：一條真正合格的捷徑

簡介

Feta 在希臘已有至少三千年歷史，荷馬的《奧德賽》中已有這種芝士的記載。這種深厚底蘊反映在味道上，也是你要對購物車中的 feta 挑剔一點的核心原因。

試吃過各大超市選擇後，有一點非常清楚：正宗希臘 feta 就是更好，而且與大部分本地碎裝版本之間的差距相當大。話雖如此，有一款捷徑產品表現合格，對某些廚房來說可能值得留意。

為何奶源如此重要

傳統希臘 feta，以及任何在歐洲法規下生產的 feta，必須以最少 70% 羊奶製成，可以混合山羊奶，或用 100% 羊奶。羊奶和山羊奶的脂肪含量約為牛奶的兩倍，並含有牛奶所缺乏的必需脂肪酸。正是這些成分賦予 feta 那種獨特的鹹香風味。

我們試吃過的大部分美國超市品牌全以牛奶製成，令這種風味基礎蕩然無存。為了補償，本地生產商加入大量鹽分，結果只是死鹹，完全沒有 feta 的味道。

反對預先碎裝 feta 的理由

購買已碎的 feta 似乎很方便，反正你最終都要弄碎它。但這種做法有兩個問題。第一，超市出售的碎裝版本是本地以牛奶製成，幾乎沒有令 feta 值得購買的風味。第二，為防止碎塊結塊，產品會塗上纖維素，令芝士變得乾身。

自己將磚裝 feta 弄碎只需幾分鐘，同時保留質感和風味。弄出來的碎塊更大、更厚實，亦更接近這種芝士應有的模樣。

捷徑何時可以接受

如果你無論如何都要走捷徑，有一個品牌明顯勝過其餘：Athos。其碎塊比競爭對手大得多，即是芝士對纖維素的比例更好。有些對手的碎裝產品細碎乾身得近乎 feta 碎屑，而非真正的芝士。

Athos 的評價是合格、可以接受，但不算出色。它是便利取勝時的折衷之選，而不是正貨的替代品。

購買建議

結論很簡單。買以希臘方式製作的 feta，最好來自希臘、以羊奶製成，而且買磚裝。自己弄碎，就能保留脂肪含量、鹹香深度，以及令芝士發光發亮的質感。

如果便利所迫，Athos 碎裝 feta 是可以接受的後備之選，正正是因為其較大的碎塊受纖維素塗層的影響，比碎得極細的競爭對手為少。

結語

各種 feta 之間的差異，關鍵在於奶源和處理方法。希臘傳統的羊奶帶來牛奶版本無法比擬的風味，而磚裝 feta 則保留了預先碎裝產品失去的質感。可以選擇的話就買磚裝，Athos 只作合格的後備選擇記在心上。