最佳美國手工車打芝士:四款值得登上芝士拼盤的輪裝之選

簡介

車打芝士總能令一切變得更好,而美國芝士工匠正以日益多元化嘅風格證明這一點。今次上桌嘅有:方塊車打、布裹陳年輪裝、一款橙色經典,甚至一款用阿爾卑斯菌種製成嘅車打。四款全部手工製作、全部經陳年,每磅售價都在 $20 至 $35 之間。以下就係點解每一款都值得佔據你芝士拼盤一席位嘅原因。

方塊車打 vs 布裹陳年車打

今次名單入面大部分都係方塊車打,即係以膠袋陳年、陳年期間保持水分嘅芝士。布裹陳年車打做法唔同:芝士以布包裹,再塗上熔化豬油,以此方式陳年。氧氣會慢慢滲入,令外皮產生天然裂紋同瑕疵。這些完全可以食用,對某些人嚟講更是精華所在,帶少少似辣根嘅辛辣同絲毫藍芝士風味。

布裹陳年芝士由外到內嘅質感變化大得多,而且通常比方塊陳年版本更乾身、更易碎。

另一個值得知道嘅細節:拼盤上嘅橙色車打,其顏色來自胭脂樹籽提煉嘅無味胭脂樹油。在盲品測試中,單憑味道你根本分唔出橙色車打同白色車打。

Beecher’s Cheddar

甜中帶酸嘅車打風格近年愈見流行,而源自西雅圖嘅 Beecher’s 正係最廣為人知嘅名字。這種風格平衡咗複雜嘅甜味與怡人嘅酸度,並為美國車打定義咗一個新方向。

Milton Creamery Prairie Breeze

來自愛荷華,Milton Creamery 嘅 Prairie Breeze 係這種甜美、帶硫香、複雜而平衡嘅新風格嘅絕佳例子。它比名單上其他芝士更滑身少許,甜味令人想起焦糖或金錢餅,而非單純嘅糖甜。

同名單上其他芝士一樣,配一塊麵包享用遠勝用來入饌,因為這些長時間陳年嘅芝士太昂貴、陳年太深,難以好好融化。

Cabot x Jasper Hill 布裹陳年車打

這是拼盤上最易碎嘅一款,亦是品嚐中嘅最愛。由 Cabot 與 Jasper Hill 合作在佛蒙特製造,布裹陳年並以豬油包裹,結晶結構發展成熟。那些爽脆嘅小顆粒,正正就係陳年 Parmigiano 中搵到嘅同一種結晶,標誌著漫長而悉心嘅陳年。質感迷人,風味帶來濃郁而複雜嘅甜味。

Whitmer’s Wisconsin 阿爾卑斯風格車打

來自威斯康辛一間名叫 Whitmer’s 嘅小企業,這款車打採用同 Emmentaler 或 Gruyere 等阿爾卑斯芝士相同嘅菌種製成。這令它帶有牛油香氣,質感絲滑細緻,並帶少少酸香。它是車打,卻又不完全是車打,而這正是它嘅魅力所在。

關於橙色車打

好多人以為橙色車打比白色車打簡單、欠複雜。但桌上這款陳年充分嘅威斯康辛橙色輪裝另有說法:它是一款有趣而複雜嘅芝士,值得同其他芝士獲得同等關注。

點揀點食呢啲車打芝士

在芝士拼盤上放幾款唔同嘅車打之所以效果好,正正因為它們彼此差異極大。配以簡單麵包奉上,讓質感與風味自己說話。如果你想搵一款用來入饌嘅車打,就揀較新、較平嘅輪裝:它在菜式入面更經得起烹煮,又幫你慳錢。

總結

這些車打全部都非常出色,每一款都展現美國芝士工藝嘅唔同面貌:甜酸新風格、布裹陳年傳統、阿爾卑斯菌種,以及一款複雜嘅橙色經典。車打芝士,確實令一切變得更好。