最佳樽裝Marinara醬：10款超市產品試味評測

引言

自家製意粉醬固然好，但有些晚上你只想要一盒意粉加一樽醬料。問題是超市的醬料貨架簡直是一整牆選擇，要判斷哪一樽物有所值着實不易。

為了找出答案，我們進行了類似盲測的試味，測試十款不含芝士、奶油、酒或肉類的樽裝marinara及意粉醬。一位專業試味員逐一品嚐每款醬料，配合我們編輯團隊的試味筆記，結果分歧之大出人意表。有些醬料甜得像糖果，一款嘗起來像食堂意粉，而有一款則像真的有人在廚房裏用心炮製。

我們的評審準則

一瓶好的樽裝marinara應該以番茄味道為先，能夠好好掛在意大利細麵上，調味得宜而不被乾香草淹沒。脂肪含量同樣重要：橄欖油會改變醬料的質感，以及它包裹意粉的方式。濃稠度也是關鍵，因為我們將每款醬料都過濾測試，一致偏好較濃稠的款式，尤其是用於千層麵這類焗製菜式時。

最關鍵的分水嶺原來是成分表。許多平價醬料都以還原番茄膏為基底，即是以水混回番茄膏。這種做法往往產生一股濃重、略帶金屬味的番茄味道，吃起來像罐頭而非新鮮。我們的兩款最愛則以全粒番茄為基底。

榜尾班子：大品牌的失色之作

多個家喻戶曉的品牌令我們失望。Barilla的marinara有番茄味、掛粉表現不錯，但略嫌調味不足、毫無記憶點，不會讓你特意去買。Newman’s Own的顏色比其他款偏橙，雖然我們的客席試味員認為可以接受，但評審團整體認為它甜得像糖果。

Ragu以還原番茄膏作為基底，效果顯而易見：評審團最狠的評語是「食堂意粉」，令人想起SpaghettiOs多於正經的marinara。Hunt’s是我們唯一一款罐裝醬料，成績最差。它是全場最稀的一份，當我們用它做千層麵時，層層麵皮根本無法固定，只是滑來滑去。

Classico的羅勒意粉醬在成分表前列列明水和番茄膏，其以氯化鈣固定的番茄粒帶有微微彈牙的質感。值得肯定的是，其香草味從未喧賓奪主，令它免於包尾。Francesco Rinaldi則滿是乾香草和甜味，香氣中有明顯的茴香籽味道，名次正好中間：不討厭，但也不出色。

推薦之選：Victoria Fine Foods Marinara

Victoria Fine Foods是僅有兩款獲得完整推薦的醬料之一。我們的客席試味員稱它是第一款令他想再吃一口的樣本，形容它是一款煮得恰到好處、調味出色的番茄醬。它的橙色更深濃、油脂更明顯，令它質感更佳、風味更持久。

它不會太稠也不會太稀，因此是各種菜式的靈活基底。正是這種平衡令它獲得評審團推薦。

我們的冠軍：Rao’s Homemade Marinara

Rao’s Homemade Marinara是毫無懸念的冠軍。它的「煮製程度」恰到好處，不至過火，既避開了塵封的罐頭番茄味，也避開了困擾眾多對手的金屬味番茄膏味。我們的試味員形容它正中甜位：看起來像是有人用心製作，而非機器生產，吃起來也是如此。

成分表解釋了原因。意大利全粒去皮番茄位列成分表首位，沒有添加糖，脂肪來自橄欖油而非廉價填充物。這證明了同一撮材料，可以吃得塵封陳舊，也可以清新有活力，全視乎如何運用。

選購貼士：如何揀選更佳的樽裝醬料

如果你從這次試味中只記住一件事，那就是：細看成分表。如果第一項成分是番茄蓉（tomato puree），就要留意細字說明，因為番茄蓉往往意味着還原番茄膏，那股令人卻步的金屬味正是由此而來。

在測試中，以全粒番茄製成的醬料一致嚐起來更新鮮、更有活力。脂肪含量也要留意：我們所有心水之選的脂肪都超過4克，通常來自橄欖油，既提升質感，也令醬料更掛粉。如果你打算做千層麵，就要揀較濃稠的醬料，因為稀而多水的選擇會令層層麵皮滑開。

結語

貨架上大多數大牌都未獲我們推薦，其中Hunt’s和Ragu等更令人失望。如果你想要一瓶有自家製風味的樽裝醬料，Rao’s Homemade Marinara是我們的冠軍，Victoria Fine Foods則是扎實而更日常的選擇。在開樽之前，成分表通常已能告訴你一瓶醬料屬於哪個陣營。