Bästa burkade tärnade tomater: två utmärkande val värda att känna till

Inledning

Burkade tärnade tomater kan se utbytbara ut på hyllan, men de kokar mycket olika. Vissa är mjuka, andra fasta, vissa smakar friskt och kryddat, andra smakar platt och bittert. I ett jämförande smaktest av amerikanska och italienska märken stack två burkar tydligt upp: San Marican tärnade tomater och Cento petite tärnade tomater.

Vad du bör titta efter på etiketten

Innan du jämför märken hjälper det att veta vad som driver skillnaderna i burken. Tre ingredienser förklarar det mesta. Salt gör att märkena smakar mer kryddat och mindre bittert, eftersom salt dämpar tomaternas naturliga beska. Kalciumklorid är ett härdningsmedel; burkar som innehåller det behåller fasta, prydiga bitar, medan burkar utan det blir väldigt mjuka. Slutligen ger citronsyra friskhet och syrlighet, så burkar som utelämnar den smakar plattare och mindre uttrycksfulla.

Det praktiska rådet är enkelt: läs etiketten. Vissa burkar anger bara tomater, medan många listar tomater, salt, citronsyra och kalciumklorid. Dessa skillnader betyder att samma recept kan ge märkbart olika såser beroende på vilken burk du tar.

Vinnaren: San Marican tärnade tomater

San Marican tärnade tomater tog förstaplatsen i smaktestet, och det var inte jämnt. Bitarna var fina och små, fasta utan att vara krispiga, och friska med en behaglig saltgrad. Vätskan de ligger i upplevs som färsk juice snarare än en tjock puré, vilket spelar större roll än det låter. När du sträcker dig efter tärnade tomater är den vätskan ofta det du är ute efter.

Det hjälpte också att smaken kändes nästan såsklar direkt från burken, samtidigt som bitarna behöll sin form i ett recept. En detalj värd att känna till trots namnet: dessa kommer inte från Neapel. De är gjorda av tomater odlade i New Jersey, Pennsylvania och Ohio. Förvirrande namngivning åsidoätt var provpanelen överens om resultatet: en härlig tomat över lag.

Andraplatsen: Cento Petite tärnade tomater

Cento petite tärnade tomater kom in som en stark tvåa. Detta är ett av de petite dice-alternativen, vilket innebär de minsta bitarna i gruppen. Om du vill ha riktigt pyttesmå bitar i en rätt är ordet “petite” på etiketten ledtråden att leta efter.

Det var ett mycket bra val i sig själv, bara inte riktigt lika bra som vinnaren. Om ett recept gynnas av mindre tomatbitar som fördelas jämnt, till exempel i soppor eller finare såser, är det här valet mycket rimligt.

Vad du bör undvika

De lägst rankade amerikanska burkarna delade en gemensam brist: bitarna var helt enkelt för stora. I en soppa passade knappt så stora bitar på en sked. Vissa burkar låg också i en tjock puré istället för en vätska, smakade nästan såsliknande men inte på ett bra sätt, med liten textur kvar i tomaten. Ett osaltat alternativ smakade nästan som en puré; inte dåligt i sig, men inget man kunde stoppa in i ett recept som kräver tärnade tomater utan att besvilla sig själv.

Italienska vs amerikanska märken: en filosofisk skillnad

Smaktestet avslöjade en tydlig splittring mellan italienska och amerikanska producenter. Italienska märken använder till stor del bara tomater, utifrån filosofin att kockar själva kommer att krydda och justera. Amerikanska märken levererar en tomat som redan är kryddad med salt och syra, redo att gå direkt in i ett recept.

Amerikanska testare föredrog de amerikanska märkena, troligen för att den smaken är vad de är vana vid. Italienska kockar, vana vid osaltade konserverade tomater, skulle troligen ha rankat samma burkar helt annorlunda. Ingen av approacherna är fel; det handlar om att matcha burken mot hur du lagar mat.

Slutsats

För de flesta hemmakockar som lagar standardamerikanska recept är San Marican tärnade tomater valet att nå efter, med små, fasta, friska bitar och juice istället för puré i burken. Om du specifikt vill ha den minsta tärningen som finns är Cento petite tärnade tomater en utmärkt tvåa. Framför allt: kontrollera etiketten. Närvaron av salt, citronsyra och kalciumklorid berättar det mesta du behöver veta om hur den burken kommer att bete sig i din matlagning.