Bästa chiliprodukterna för skafferiet: två burkar värda att ha i lager

Inledning

Kära kryddmatälskare vet känslan: en skaffershylla full av burkade och konservade chiliprodukter, utan någon klar uppfattning om vilka som faktiskt förtjänar sin plats. Tricket är att veta vad varje produkt egentligen är, för skillnaderna spelar roll i köket. En burk tärnad grön chili, en burk chipotles i adobo och några väl valda chilipulver täcker ett enormt matlagningsregister.

Denna guide fokuserar på de två produkter som är mest värda att ha i lager: en verkligt stark konservad grön chili och ett chilipulver som levererar mer än sin vikt. På vägen hjälper den till att avkoda de förvirrande etiketter som gör chilihandeln svårare än den behöver vara.

Tärnad grön chili: Salsabyggaren

Tärnad grön chili är färska chilifrukter, vanligtvis Anaheim, som har rostats, skalats och tärnats. De passar naturligt i salsor, och deras fina tärning smälter enkelt in i såser och smeter.

En brasklapp värd att känna till: de flesta märken är inte starka nog. Mildhet är standard i denna kategori, så konsumenter som vill ha verklig hetta bör välja noga. Goyas variant utmärker sig eftersom chilifrukterna faktiskt är starka, vilket gör den till valet för alla som tycker att standardkonservad grön chili är besvikande tam.

Pepperoncini: En syrlig biroll

Pepperoncini är italienska färska chilifrukter som säljs i en vinägerbaserad lag, vilket gör dem mer syrliga än starka. Just den syrligheten är anledningen till att de fungerar: stapla dem hela på en antipastotallrik, släng dem i sallader, lägg dem i smörgåsar eller hacka dem över pizza. De ger ljusstyrka snarare än bränna, och det gör dem till en användbar motvikt till starkare skafferivaror.

Skafferiets allroundare: Chipotles i adobo

Chipotle-chilifrukter i adobosås är arguably två ingredienser i en burk. Såsen i sig, byggd på tomater och vitlök, är ett fantastiskt tillskott till alla möjliga rätter på egen hand. Chilifrukterna är hela jalapeños som har rökt och torkats, och de ger ordentlig hetta tillsammans med djup rökig smak.

Få skafferiprodukter fungerar i så många olika rätter, vilket är anledningen till att denna burk har rykte om sig att vara en favoritingrediens bland kryddälskande kockar.

Att förstå chilipulver versus ren chili

Här blir etiketterna förvirrande, och distinktionen är enkel när man väl känner till den. Chili powder med “i” är en blandning: den innehåller vanligtvis vitlökspulver, oregano och spiskummin. Det är den kryddade mixen som används till chili con carne och Tex-Mex-matlagning.

Chile powder med “e” betyder att det är 100 procent torkade chilifrukter och inget annat. Ancho-chilipulver kommer till exempel enbart från torkade anchos och har en fruktig karaktär. Vilken chili som helst kan göras om till chilipulver, och smak och hetta varierar kraftigt beroende på ursprungschilin.

En blandning värd hyllplats: Morton & Bassett Chili Powder

Bland blandningsstilens chilipulver intar Morton & Bassetts en topprankad plats. Det levererar den förväntade smakrika mixen av vitlökspulver, oregano och spiskummin, vilket gör det till ett pålitligt allt-i-ett-kryddor för chiliguskaaftnar, tacos och kryddrubbar kött. För kockar som håller bara ett blandat chilipulver i skafferiet är detta ett klokt val.

Cayennepeppar: Hantera med försiktighet

Cayennepeppar förtjänar ett omnämnande som sannolikt den starkaste varan på chilihyllan. Det är 100 procent torkade röda chilifrukter, vanligtvis cayennepeppar, och en liten mängd räcker långt. Det praktiska nyckelrådet: cayenne tappar sin hetta ganska snabbt, så köp små burkar och använd upp dem snabbt i stället för att låta en stor burk blekna längst bak i skåpet.

Köpråd för chilihetta-älskare

Ett välutrustat chiliskafferi behöver inte vara stort. Börja med de produkter som bär mest tyngd: en verkligt stark konservad grön chili för salsor, chipotles i adobo för rökigt djup, och ett kvalitetschilipulver för vardagskryddning. Om rena hettpulver tilltalar dig, lägg till cayenne i små mängder och rotera med färskt.

Den allmänna principen gäller i hela kategorin: veta om etiketten säger blandning eller ren chili, och matcha produkten mot rätten i stället för att lagra allt på en gång.

Slutsats

Tärnad grön chili och ett pålitligt chilipulver förtjänar båda en permanent plats i ett kryddälskande skafferi. Goyas starka tärnade gröna chili löser det mildhetsproblem som är vanligt i kategorin, medan Morton & Bassetts chilipulver sköter den kryddade pulverrollen med ett topprankat rykte. Lagra båda, och det mesta av vardagens chiliaktiga matlagning är täckt.