Análise de Mi Cocina, de Rick Martinez: Grande Sabor, Grande Compromisso de Tempo

Introdução

Mi Cocina, de Rick Martinez, é um livro de receitas construído sobre ambição. Rick, um rosto familiar para muitos por seu tempo no Bon Appetit e seu trabalho mais recente com a Babish Culinary Universe, passou os primeiros anos na cozinha com sua mãe em Austin, Texas, e cita Diana Kennedy como sua maior influência. Em outubro de 2019, ele voou para a Cidade do México e partiu para visitar os 32 estados do México, buscando uma compreensão mais profunda de sua herança por meio de seus sabores.

Preparamos 15 das 104 receitas do livro, com foco em cinco pratos principais e dez dependências. O tempo médio por prato finalizado ficou em cerca de quatro horas e meia, as receitas geralmente serviam seis pessoas, e o custo médio por porção foi de US$ 8,16. Esse investimento de tempo é a história deste livro, então vamos ver se vale a pena.

Para Quem Este Livro É

Rick abertamente detesta as palavras autêntico, fácil e simples quando fala sobre comida, e essas receitas não são nada disso. Ele alerta logo no início que esses pratos não levarão 30 minutos e estão longe da comida mexicana moderna e simples encontrada em muitos blogs hoje em dia. Há muitos componentes, e ele descreve a complexidade como morte por mil cortes.

Este livro é para cozinheiros que querem passar tempo de verdade na cozinha. A intenção declarada de Rick é fazer você desacelerar e preparar uma ótima comida, e atalhos como comprar tortilhas e salsas existem se você quiser usá-los. Se você ama sabores marcantes, quer um recurso cheio de inspiração colorida ou quer aprender a fazer tortilhas verdadeiramente excelentes, este livro merece um lugar na sua estante.

Principais Pontos Fortes

As tortilhas são um destaque claro. Mesmo quando o processo ficou frustrante, os resultados foram algumas das melhores que já fizemos. O pão achatado de trigo com fermento da receita dos tacos árabes estava macio, fofinho e com bom sabor de fermento, e as tortilhas de milho da receita de cochinita pibil eram excelentes apesar de alguns problemas na receita.

O pozole verde estilo Guerrero foi o indiscutível sucesso da semana. Rick o descreve como tendo um caldo mais rico e cremoso graças às pepitas batidas, e ele entrega: um ensopado substancioso de milho branco e frango com poblano, tomatillo e sementes de abóbora, cremoso, picante e cheio de ervas, com o chile árbol trazendo um calor bem-vindo. Como muitos caldos substanciosos, ele requenta lindamente e, sem exagero, fica ainda melhor no dia seguinte.

O cochinita pibil também impressionou. A toranja na marinada cítrica revelou-se uma adição genuinamente positiva, equilibrando a gordura da carne de porco, e a folha de bananeira acrescenta uma camada extra de sabor. Rick oferece alternativas para algumas misturas de especiarias e queijos menos comuns, o que apreciamos. A fotografia é vívida e vibrante, e o prefácio profundamente pessoal oferece uma visão real de quem Rick é e do caminho de autoaceitação por trás do livro.

O Que Considerar Antes de Comprar

O tempo é o maior custo. A maioria das receitas levou cerca de três vezes a média que vemos em testes típicos de livros de receitas, com algumas chegando a quatro horas e meia a cinco horas. A birria estilo Aguascalientes, por exemplo, precisa de quatro horas e meia a cinco horas de assamento. Se o resultado não justificar, esse tempo pode parecer desperdiçado.

O equilíbrio de sabores é a outra preocupação. A culinária inclina-se fortemente para notas gordurosas, amargas e ácidas em praticamente todos os pratos. A salsa dos tacos árabes dominou tudo, com toques marcantes de amargo, ácido e defumado lutando entre si em vez de se harmonizar. O caldo da birria estava gorduroso o suficiente para que retirar a gordura antes de bater teria ajudado, e os tacos norteños de arrachera, com molho de peixe e molho de soja na marinada, foram o claro fracasso da semana: o molho de soja destoava de tudo o mais.

As peculiaridades da escrita das receitas valem a pena conhecer. O livro usa o temido estilo de medida de uma xícara mais uma colher de sopa, algumas conversões em gramas estão ligeiramente erradas e, ocasionalmente, as instruções são vagas, como a receita de massa de milho que pedia pouca água demais e afirmava render 12 tortilhas, mas produziu pelo menos 24. As fotos nem sempre correspondem à descrição escrita também.

Conselhos de Compra

Se você decidir comprar este livro, vá com os olhos abertos quanto ao compromisso de tempo e leia as receitas por completo antes de começar. As pistas de textura importam mais do que as quantidades exatas aqui; a massa da tortilha, por exemplo, deve estar macia e flexível e não grudar nas mãos, e seguir essa pista nos serviu muito melhor do que a quantidade de água indicada.

Conseguir os ingredientes é mais fácil do que você pode esperar. Ingredientes bons e da estação importam, mas os únicos itens incomuns foram folhas de bananeira e queijo asadero, e Rick oferece substitutos para algumas misturas de especiarias e queijos menos comuns. Todo o resto deve ser encontrado em um supermercado comum.

Conclusão

Mi Cocina é um livro de sabor grande e sem desculpas que às vezes inclina para o exagero, com cada nota amplificada e lutando por atenção em vez de encontrar harmonia. Não é um livro de receitas para iniciantes em dias de semana, e nem todo prato recompensou as horas que pediu. Mas o pozole cremoso é um novo favorito, as tortilhas valem o esforço por si só, e a fotografia e a narrativa pessoal o tornam um recurso belíssimo. Se você apoia o trabalho de Rick ou quer um livro de receitas que o leve à cozinha para uma maratona, ele conquista seu lugar na estante.