Make It Fancy, de Brandon Skier: Uma Análise do Livro de Receitas Ao Longo de Uma Semana

Introdução

Make It Fancy é o primeiro livro de receitas de Brandon Skier, mais conhecido online como Sad Papi, um dos criadores de conteúdo gastronômico mais populares da atualidade. Seu conteúdo é voltado para pratos tecnicamente precisos, inspirados na alta gastronomia, apresentados de forma acessível e descontraída, e o livro segue essa mesma filosofia. Logo na introdução, Brandon deixa claro que essas receitas são destinadas a ocasiões especiais, não ao dia a dia. Esse enquadramento importa: este é um livro de receitas para entusiastas que quer ser mais complexo que a média, e deve ser julgado nesses termos.

Para Quem É Este Produto

Este livro serve para cozinheiros amadores confiantes que querem subir de nível. Se você já sabe mais ou menos o que está fazendo na cozinha e gosta de projetos com várias frentes simultâneas, as técnicas e os ingredientes aqui vão desafiá-lo de maneira útil. Também é uma escolha natural para fãs do conteúdo de Brandon que desejam recriar aquele estilo refinado de restaurante em casa, especialmente para jantares íntimos para duas a quatro pessoas, aniversários de casamento ou clubes de jantar. Iniciantes que querem refeições rápidas para dias de semana devem procurar outra opção.

Uma Semana Com o Livro: O Que Cozinhamos

Passamos cinco dias cozinhando com o livro sob regras rigorosas, com o objetivo de preparar pelo menos 10% das receitas e seguindo cada uma da forma mais fiel possível, e depois adicionamos um dia bônus de cozinha ajustada ao nosso gosto. No total, fizemos 31 das 76 receitas: sete pratos principais, seis acompanhamentos, uma sobremesa, duas bebidas e 15 dependências. O prato finalizado levou, em média, três horas e meia do início ao fim, rendeu 3,7 porções e custou US$ 24,30 por porção, com uma pequena ressalva quanto a esse custo por causa do preparo das dependências.

O primeiro dia definiu o tom com o nhoque de batata com pomodoro de pimenta e alho frito, acompanhado de brócolis chinês com salsa verde de alho-negro. O nhoque é deliberadamente minúsculo, cortado em cerca de um quarto por meia polegada, e o alho branqueado três vezes e frito dá ao prato uma genuína mistura de texturas: tomate macio, chips de alho crocantes e um nhoque mastigável e levemente tostado. Os dois pratos receberam notas altas, e o brócolis chinês, em particular, entrega uma quantidade fantástica de sabor pelo esforço empregado.

O segundo dia foi um menu todo de pistache: cenouras baby assadas com labneh temperada e dukkah de pistache, um carré de cordeiro com crosta de dukkah e gastrique de mel queimado, e bolo de óleo de pistache. O cordeiro saiu lindamente, mesmo depois de um pequeno erro ao aparar a gordura, as cenouras foram algumas das melhores que já fizemos, e o bolo aerado, com textura de muffin, também impressionou. Notas altas em tudo.

Onde o Livro Brilha

O terceiro dia trouxe crudo de hiramasa com óleo de coentro e serrano e peito de pato com mole poblano. O crudo foi um destaque: um calor leve ao fundo, refrescante, com cada sabor marcante equilibrado para que o peixe ainda saiba como peixe. O mole foi a receita mais complicada da semana, principalmente porque nosso liquidificador lutava para manter tudo homogêneo, mas o pato finalizado, com seu mole rico, de notas de castanhas e chocolate, estava excelente.

O quinto dia entregou o ponto alto da semana: purê de carne e batata com tutano e bordelaise. As batatas são um purê com queijo, o tutano derrete na boca, e a receita é tão bem escrita que grande parte dela pode ser feita em paralelo e quase sem supervisão. É um prato impressionante para receber convidados, mas planeje com antecedência: o bordelaise exige cerca de seis horas de caldo e mais seis de redução. A salada de uvas blistered com stracciatella e saba foi o único erro da semana, simplesmente doce e com sabor de uva demais para o nosso gosto.

O Que Considerar Antes de Comprar

A acessibilidade é a nota mais complicada para este livro porque ele é sofisticado por natureza. Vários ingredientes foram genuinamente difíceis de encontrar: o sorgo integral levou quase um dia inteiro para ser localizado na região, as finger limes estavam indisponíveis, e a stracciatella exigiu o que passamos a chamar de cirurgia de burrata. As muitas dependências também significam dias de preparação antecipada, sobras especializadas e muita louça para lavar.

No lado positivo, a lista de utensílios foi mais leve do que o esperado para um livro assim, exigindo pouco mais do que algumas peneiras e, opcionalmente, uma pá para massa no nhoque. Mais importante, as instruções de Brandon são concisas e diretas, e as técnicas parecem muito mais fáceis do que aparentam. Em toda a semana, sentimos que realmente estragamos apenas um detalhe, e mesmo assim o resultado ficou quase perfeito.

Outras duas coisas a ponderar. Primeiro, cozinhar com este livro é caro por porção quando as dependências entram na conta, já que essas receitas preparatórias não têm contagem própria de porções. Segundo, a legibilidade do livro é imperfeita: as notas trazem informações importantes, mas são impressas em uma fonte clara em vermelho vivo, difícil de ler nas páginas brancas. A fotografia de alto contraste, marcante, é deslumbrante e refletiu nossos resultados reais, mas o design no geral merece um sete, e não mais que isso.

Dia Bônus: Cozinhando Fora do Roteiro

Para o dia bônus, cozinhamos como costumamos fazer, ajustando ao nosso gosto: pimentões shishito blistered com aioli de bonito e grãos inflados, robalo grelhado com caramelo de molho de peixe e limonada de yuzu.

O robalo foi facilmente a estrela. Cobrir um peixe inteiro com cebolinha, manjericão-tailandês e hortelã e, em seguida, finalizá-lo com um caramelo de molho de peixe picante, doce e umami rendeu uma nota altíssima dos dois. O aioli defumado, feito extraindo o katsuobushi no óleo e batendo mais um pouco no maionese, é um truque engenhoso que vale a pena roubar. Os shishitos ficaram entre o amargo e o ácido, uma nota mediana, e a limonada de yuzu estava boa sem ser memorável, embora tenha melhorado acompanhando o peixe.

Sétimo Dia: Cozinhando Com o Autor

A análise terminou com um sétimo dia cozinhando ao lado do próprio Brandon, preparando as vieiras com aipo-rabanete, maçã e manteiga noisette. A conversa abordou a produção do livro: ele foi contratado com 75 receitas, produzido por uma equipe de apenas três pessoas, com Brandon cuidando pessoalmente do preparo e do styling dos alimentos. Ele também explicou que a editora mudou as receitas de medidas por peso para o sistema imperial e depois para ambos, no meio do processo, e que ele não teve mais nenhuma palavra depois que o manuscrito foi entregue.

O prato em si estava divino, com uma emulsão de manteiga noisette realmente dourada, equilibrada por bastante cítrico, e rendeu uma nota altíssima. A conversa também esclareceu a intenção do livro: receitas dimensionadas para duas a quatro pessoas, posicionadas deliberadamente na fronteira entre a cozinha de restaurante e a caseira.

As Notas

Acessibilidade: 9. Sofisticação significa tempo sofisticado, ingredientes sofisticados e louça sofisticada, mas Brandon faz a complexidade parecer fácil, e isso é uma conquista genuína.

Design: 7. Fotos de alto contraste deslumbrantes e tipografia forte, mas prejudicadas pelas notas vermelhas de difícil leitura.

Sabor: 10. Cada prato, exceto a salada de uvas blistered, foi um sucesso para pelo menos um de nós. Um livro que exige tanto precisa entregar no sabor, e entregou.

Redação: 8. Concisa, direta ao ponto e focada em levar você até a linha de chegada, com alguns erros de digitação e compromissos impostos pela editora como as únicas deduções reais.

Custo-benefício: 10. Apenas 76 receitas, cerca de 25% menos do que a maioria dos livros que analisamos, mas as sobras de todas aquelas dependências se tornaram uma educação prática, e as técnicas foram aplicadas diretamente na nossa cozinha do dia a dia.

Isso traz a nota geral para 8,8.

Recomendação de Compra

Make It Fancy pressupõe que você já sabe, de certa forma, o que está fazendo, mas se você dedicar tempo para entender os passos, até mesmo um bom cozinheiro amador sairá do outro lado com uma nova expertise para mostrar. Compre se você quer um livro de receitas para ocasiões especiais que ensine técnicas reais de restaurante, se está confortável em conseguir alguns ingredientes especiais e se aceita que um prato finalizado pode levar três horas e meia. Pule se você quer refeições rápidas para dias de semana ou uma coleção totalmente amigável para iniciantes. Como um livro de receitas para entusiastas, julgado nos próprios termos, ele conquista seu lugar na estante.

Conclusão

Make It Fancy é um livro ambicioso e belamente fotografado que, na maior parte, consegue tornar as técnicas da alta gastronomia acessíveis para cozinheiros amadores dedicados. Suas falhas, principalmente ingredientes difíceis, preparo trabalhoso e alguns compromissos nas receitas impostos pela editora, são reais, mas não superam a qualidade quase imbatível da comida que preparamos com ele. Se cozinhar para ocasiões especiais empolga você, esta é uma recomendação fácil.