Três melhorias para a cozinha testadas do jeito divertido: smash burgers

Introdução

Três produtos novos para a cozinha e uma ótima desculpa para testá-los: um lote de smash burgers preparado para a equipe. A lista cobre três funções bem diferentes: transportar facas com segurança, selar hambúrgueres em aço de verdade e achatar tudo isso com força real. Depois de uso prolongado e uma sessão completa de cozinha ao ar livre, veja como cada um se saiu.

Bolsa de Facas Crumpler Chef Hugh Allen

A Crumpler, da Austrália, fabrica esta bolsa de facas com um tecido durável e impermeável que a diferencia das bolsas de couro e lona que a maioria dos cozinheiros conhece. Esses materiais tradicionais têm bela aparência, mas são mais difíceis de limpar; este tecido é fácil de passar um pano e aguenta melhor o desgaste do dia a dia.

Também é a melhor escolha para quem se desloca pela cidade. Se você pega trem, ônibus ou pedala com facas nas costas, esta é a bolsa feita para isso. O armazenamento é bem pensado: um par de bolsos com zíper guarda ferramentas soltas, um caderno e marcadores, enquanto um segundo bolso com zíper do outro lado acomoda itens mais volumosos, como uma balança de cozinha ou um livro de receitas grosso. A clássica aba frontal é presa com zíperes dos dois lados para segurança extra, mantendo as facas no lugar durante o transporte.

Por dentro, o layout prioriza os cabos, com elásticos de retenção para manter tudo no lugar. Comporta até nove facas, ou uma combinação de facas e ferramentas, e há um engenhoso bolso de primeiros socorros na parte superior para band-aids, que já vem completo. Fruto de uma colaboração com o chef Hugh Allen, ela chama a atenção pela aparência e sustenta isso com substância.

Frigideira Forjada de Aço Carbono Turk

A Turk forja frigideiras de aço carbono na Alemanha desde 1857, e o método quase não mudou em quase 170 anos. Essas frigideiras são diferentes das finas frigideiras pretas de aço carbono familiares das cozinhas francesas: são forjadas com um aço substancialmente mais espesso, situando-se entre o aço carbono e o ferro fundido.

Na prática, isso significa que elas aquecem de forma rápida e uniforme como o aço carbono, mas retêm o calor mais próximo do ferro fundido graças à espessura adicional. Isso as torna excelentes para selar bifes e hambúrgueres, e elas dão conta de tudo, de ovos a panquecas. São mais pesadas que o aço carbono típico e, em um fogão de vitrocerâmica, você deve aquecê-las mais devagar para que a espessura distribua o calor por igual. Depois de curadas, ficam lindas no fogão e podem simplesmente morar lá.

A linha cobre cinco tamanhos: 24, 26, 30, 36 e uma robusta versão de 45 cm. A espessura fica em torno de 3 a 4 mm, com as frigideiras menores ligeiramente mais finas e as maiores mais espessas. A de 45 cm não é realmente uma frigideira para uso interno. O cabo longo a mantém fora da maioria dos fornos e, em um fogão de vitrocerâmica, apenas cerca de dois terços da superfície aquecem. É uma frigideira para um grande queimador a propano ou uma fogueira, grande o suficiente para cozinhar para várias pessoas, e o cabo longo permanece frio o bastante para mover a frigideira.

Prensa de Hambúrguer Atlas Steel

A Atlas Steel é uma empresa jovem de Manitoba, no Canadá, administrada pelo casal Mike e Nicole Friesen, que ainda realizam toda a fabricação por conta própria. A prensa de hambúrguer deles é construída como um equipamento industrial: a base tem meia polegada de espessura e o conjunto pesa 5 lb 2 oz.

Esse peso é a essência do produto. Pressionar hambúrgueres com ela parece quase sem esforço, e não há comparação com prensas mais leves de plástico ou aço fino. O carimbo solta a carne com facilidade mesmo com pouca gordura na superfície, e dá a sensação de trabalhar em uma chapa de lanchonete.

Cozinhando Com Eles: Smash Burgers ao Ar Livre

A sessão de testes aconteceu sobre um grande queimador a propano, o ambiente ideal para a grande frigideira da Turk. A rotina seguiu a prática padrão do aço carbono: curar a frigideira, untar e pré-aquecer com calma e paciência para que o aço espesso aquecesse por igual e não empenasse. O aço carbono ainda pré-aquece mais rápido e de forma mais uniforme que o ferro fundido, que demora visivelmente mais.

Cada hambúrguer recebeu cerca de 100 g de carne moída média, um pedaço de papel-manteiga e a prensa da Atlas. O resultado foi exatamente o que um smash burger deve ser: bordas crocantes, selagem uniforme e nada grudando, apesar do tempero relativamente leve.

Como Se Saíram

A frigideira da Turk impressionou mais pelo comportamento térmico. A superfície é lisa, retém o calor lindamente e, depois de bem pré-aquecida, mantém a temperatura mesmo carregada com vários hambúrgueres. Nada gruda, mesmo com uma cura mediana. É o tipo de frigideira que conquista um lugar permanente no fogão.

A prensa da Atlas é igualmente convincente. Por cerca de US$ 65, seria razoável esperar ou um preço maior ou uma qualidade menor; em vez disso, é um tanque que torna todo o processo de esmagamento trivial. Juntas, a frigideira e a prensa formam uma dupla forte não apenas para smash burgers, mas para cozidos em fogo alto em geral.

Conclusão

Os três produtos garantem seu lugar por motivos diferentes. A bolsa da Crumpler é a escolha clara para cozinheiros que transportam facas com frequência e querem algo impermeável e fácil de limpar. A frigideira da Turk une a responsividade do aço carbono à retenção de calor do ferro fundido, com a versão de 45 cm brilhando sobre chama aberta. E a prensa de hambúrguer da Atlas Steel entrega esmagamento em nível profissional a um preço que parece pechincha. Escolha com base em qual função da sua cozinha precisa de reforço primeiro.