Salsa Daddy Ricka Martineza: pierwsze spojrzenie na książkę kucharską nastawioną na salsę

Wprowadzenie

Salsa Daddy to kontynuacja Mi Cocina autorstwa Ricka Martineza, a kierunek jest zupełnie inny: cała książka poświęcona niemal wyłącznie salsom. Na potrzeby tego pierwszego spojrzenia przeczytaliśmy ją od deski do deski, ugotowaliśmy z niej niewielką kolację i wyrobiliśmy sobie pierwsze wrażenia, zanim zdecydujemy, czy zasługuje na pełną recenzję.

Inny rodzaj kontynuacji

Tam, gdzie Mi Cocina wydawało się poważne, a nawet trochę sztywne, Salsa Daddy jest wyraźnie bardziej żartobliwe. Ton jest luźniejszy, kombinacje smaków odważniejsze, a czyta się to jak książkę kucharską napisaną przez kogoś, kto już udowodnił swoją klasę i teraz po prostu się bawi. Sama koncepcja jest orzeźwiająco wąska: salsa pasuje do wszystkiego, nie tylko do tradycyjnych dań meksykańskich, a fotografie to potwierdzają pomysłami takimi jak salsa na ramenie, na sałatce wedge, a nawet na lodach.

Struktura książki odzwierciedla tę tezę. Wczesny rozdział jest zatytułowany „Rick, I’m looking for a salsa for”, z kategoriami takimi jak zaimponowanie na imprezie, niższy poziom ostrości, plaża, owoce morza, tacos, maczanie i pieczone kurczak. Według naszych obliczeń książka zawiera około 105 przepisów, z czego około 71 to salsy, a tylko około 23 to właściwe dania, plus cztery przepisy na domowe chipsy tortilla, cztery guacamole, dwa przepisy na smażony ser i jedno ciasteczko.

Gotowanie Pipián Verde i La Mañanera

Na kolację przygotowaliśmy taquitos ahogados, czyli chrupkie zwinięte tortille zalane lub maczane w salsie, wraz z dwiema salsami: pipián verde, zielonym sosem z orzechów i nasion z rodziny mole, oraz la mañanera, poranną salsą z duszonych pomidorów, tomatillos, cebuli i chile de árbol.

Pipián verde zajmuje najwięcej czasu: zaczyna się od prażenia orzeszków ziemnych i pestek dyni, przypiekania poblano, tomatillos i cebuli, a następnie blendowania wszystkiego z bulionem. Efekt jest dość słony z lekką pikantnością i wyraźnym charakterem orzechów i nasion, zwłaszcza pestek dyni. Książka zachęca do mrożenia nadmiaru salsy, co jest przydatne, bo te przepisy dają spore ilości. La mañanera powstała szybciej dzięki wstępnemu gotowaniu i zblendowaniu, dostarczając świeżej pomidorowej ostrości, która według nas była gwiazdą posiłku.

Doświadczenie Taquitos Ahogados

Same taquitos były najtrudniejszą częścią gotowania. Książka wymaga tortilli o wielkości 6 inch i nie daje wiele wskazówek dotyczących ich zwijania, a nasze rozpadały się wielokrotnie, aż do momentu, gdy znaleźliśmy kombinację namaczania lub spryskiwania tortilli wodą, lekkiego podpieczenia ich w piekarniku i zabezpieczenia krzyżakiem z dwóch wykałaczek. To podejście znacznie ułatwiło pracę.

Po usmażeniu i zalaniu salsą z kremą, kolendrą, sałatą, cebulą i limonką finalne danie wyglądało świetnie. Szczerze mówiąc, taquitos smakują głównie fakturą: chrupiące smażone kurczak bez panierki, a cały smak pochodzi z salsy wokół nich. To wyraźnie intencja autora, ponieważ bazy w tej książce celowo pozostają neutralne, aby salsy mogły zabłysnąć.

Praktyczne detale, które mają znaczenie

Konstrukcja przepisów to prawdziwa poprawa względem Mi Cocina. Instrukcje są prostsze, składniki znajdują się po lewej stronie, gdzie ich oczekujesz, sugestie podania są wyraźnie oznaczone, a kolorowy tekst ograniczony jest do opisu przepisu. Nowa sekcja „swap corner” oferuje zamienniki, gdy nie możesz znaleźć jakiegoś składnika, a zdjęcia odsyłają do numerów stron powiązanych przepisów.

Wskazówki dotyczące składników również są przemyślane. Martinez otwarcie mówi o trudniej dostępnych produktach, takich jak opuncja czy gorzkie pomarańcze, i proponuje sensowne zamienniki, np. śliwki zamiast opuncji albo sok z pomarańczy i limonki zamiast gorzkich pomarańczy. Jest pełne zestawienie chilli z oceną ostrości, a także wskazówki, jak okiełznać pikantność za pomocą alkoholu, octu, oliwy lub usunięcia nasion. Autor omawia też metody przypiekania, w tym podejście z żeliwną patelnią oraz opcje z grillem górnym w piekarniku, jeśli nie chcesz zadymić kuchni.

Pierwszy werdykt i porady zakupowe

Jeśli masz już na półce zbiór ogólnych książek o kuchni meksykańskiej, Salsa Daddy zajmuje naprawdę inną niszę: głębia zamiast szerokości. Przepisy, które można przygotować wcześniej, są oznaczone, a obie salsy, które zrobiliśmy, dobrze się trzymają, co zdecydowanie ułatwiłoby nasze wielodaniowe gotowanie. Przepisy, których jeszcze nie próbowaliśmy — jak lody waniliowe z salsą macha, yukatańska świeża salsa z habanero i gorzką pomarańczą, salsa cacahuatate z orzechów ziemnych na sałatce wedge czy dżem z habanero i tequili — to prawdziwy powód, żeby zatrzymać tę książkę. Salsy są istotą sprawy i są na tyle przekonujące, że przeglądanie całej książki od deski do deski sprawia przyjemność.

Podsumowanie

Salsa Daddy sprawia wrażenie oddechu po presji Mi Cocina: luźniejsza, śmieszniejsza i bardziej osobista. Mała liczba dań oznacza, że neutralne nośniki mocno polegają na salsach pod względem smaku, a nasze taquitos były tak dobre, jak salsa, w której utonęły. Ta salsa, zwłaszcza la mañanera, była znakomita. Jak na pierwsze spojrzenie, to zabawna, dobrze zorganizowana i bogata w pomysły książka, z której chętnie będziemy dalej gotować, a pełna recenzja wydaje się niemal pewna.