Recenzja książki Peinao: tydzień greckiego domowego gotowania

Wstęp

Peinao to druga książka kucharska Heleny i Vicki, bliźniaczek z australijskiej rodziny greckiego pochodzenia z Adelaide w Australii Południowej, znanych wielu czytelnikom z programu kulinarnego My Kitchen Rules. Tytuł znaczy „jestem głodny”, a książka jest promowana jako przewodnik po karmieniu głodnych gości: 80 przepisów w siedmiu sekcjach, od śniadań po duże dania.

Poddaliśmy książkę prawdziwemu testowi: 19 z 80 przepisów ugotowanych przez sześć dni, obejmujących dania główne, dodatki, deser, napoje i produkty spiżarniane. Ta recenzja odzwierciedla to, jak te dania faktycznie smakowały i jak się je przygotowywało.

Co ugotowaliśmy

W ciągu tygodnia zrobiliśmy pięć dań głównych, siedem dodatków, jeden deser, dwa napoje i cztery produkty spiżarniane. Średnio ukończone danie zajmowało około trzech i pół godziny z przygotowaniem, wystarczało na sześć porcji i wychodziło około 7,23 dolara za porcję. Ten długi średni czas gotowania warto znać z góry: to nie jest książka na szybki kolacyjny wieczór, a kilka przepisów, jak musaka z jagnięciny, wymaga żonglowania wieloma temperaturami piekarnika i długiego czekania.

Wnioski z pierwszego dnia: przepisy mogą trwać dłużej, niż podano. Musaka zajęła około godziny dłużej niż oczekiwano i nigdy nie przyrumieniła się na wierzchu tak, jak sugerują zdjęcia — prawdopodobnie dlatego, że zdjęcia opierają się na wykończeniu pod grillem, o którym metoda pisemna nie wspomina wystarczająco.

Mocne strony

Kilka dań naprawdę zasłużyło na swoje miejsce. Marynowane oliwki z pomarańczą i chili były szybkie, łatwe i nieustannie podjadalne, a koper włoski okazał się najlepszym akcentem. Sałatka z sałaty lodowej i sera graviera z sosem tarragonowo-maślankowym była zaskakującym faworytem: prosta, jasna, orzeźwiająca i znacznie lepsza, niż sugerował opis.

Placuszki pomidorowe były prawdziwym hitem — smakowały niemal jak karmelizowany naleśnik pomidorowy z ziołami — i nasunęły mnóstwo pomysłów na warianty. Chleb pita z jogurtem i oregano był prawdopodobnie gwiazdą całego tygodnia, puszysty i wart wysiłku sam w sobie. Souvlaki wieprzowe sprawdziło się dobrze, gdy mięso zostało oczyszczone i pokrojone krótko w poprzek włókien, a musaka z jagnięciny, choć wymagająca, znakomicie zyskała jako resztki.

Frustracje

Smaki w wersji z książki rzadko nas zachwycały. To częsty problem książek z przepisami rodzinnymi: jedzenie nie jest złe, ale często smakuje niezapadająco w pamięć, jeśli nie dorastało się przy nim. Kilku daniom brakowało soli, kwasowości lub ziołowości względem przepisu, a przepisy mocno opierają się na trudno dostępnych greckich serach, takich jak graviera i kefalotyri, bez oferowania sensownych zamienników.

Sam sposób pisania przepisów to słaby punkt. Kolejność czynności bywa nieefektywna — żmudne przygotowania są odsuwane na koniec, podczas gdy gorące dania stoją i stygną — a wskazówek dotyczących konsystencji ciasta czy rozmiaru formy jest niewiele. Jest też realny problem bezpieczeństwa: przepis na olej czosnkowy pojawia się bez żadnego ostrzeżenia, że olej infuzowany czosnkiem należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aby uniknąć ryzyka botulizmu. Mniej doświadczeni kucharze powinni to odnotować.

Design i tekst

Oprawa książki jest nierówna. Zabawna typografia i szkicowe ilustracje wyglądają świetnie, a umieszczanie czasu przygotowania, sugestii podania i wielkości porcji w stałym miejscu jest naprawdę przydatne przy planowaniu tygodnia. Stylizowane, mocno zaaranżowane zdjęcia nie można jednak traktować jako punktu odniesienia dla tego, jak danie powinno wyglądać — próba oceny stopnia upieczenia czy składania na ich podstawie może wręcz wprowadzać w błąd.

Tekst jest ubogi. Większość stron poświęcono rodzinnej historii i krótkim dygresjom o kulturze greckiej, a sekcja o planowaniu przyjęć, dziwna jak na książkę rzekomo o karmieniu tłumu, jest krótka i banalna.

Dla kogo jest ta książka

Jeśli szukasz przytulnego okna na grecką kuchnię domową, smaku dziecięcej kuchni bliźniaczek zbudowanej wokół ich Yia i Papou, ta książka może to zaoferować. Wiele dań przypominało pocieszające, codzienne podstawy niż efektowne pozycje na przyjęcia, co ma znaczenie w przypadku książki sprzedawanej jako przewodnik po karmieniu tłumu.

Porady zakupowe

Według naszego zwykłego standardu książka zasługuje na swoją cenę, gdy przynajmniej połowa testowanych przepisów trafia do powtórki. U nas 11 z 19 przepisów zostało — próg został przekroczony, ale z zastrzeżeniami: kilka z nich wymagało modyfikacji, by osiągnąć pełnię potencjału, a obietnica książki o organizowaniu greckiej uczty dla tłumu nie do końca pokrywa się z tym, co przepisy faktycznie oferują.

Jeśli mieszkasz w pobliżu greckiego sklepu, gotujesz bez problemu bez intensywnego prowadzenia za rękę i kochasz pomysł na domowe dania greckie, które można modyfikować według własnego uznania, Peinao jest warte uwagi. Jeśli jesteś początkujący i szukasz niezawodnych, szczegółowych przepisów, by zachwycić gości, poszukaj gdzie indziej.

Podsumowanie

Peinao to urocza książka z prawdziwymi jasnymi punktami: chleb pita, placuszki pomidorowe, sałatka z sałaty lodowej i resztki, które z każdym dniem są coraz lepsze. Ale nieefektywne pisanie przepisów, trudno dostępne składniki i przepaść między obietnicą a wykonaniem nie pozwalają na bezkrytyczną rekomendację. Książka jest dobra, ale myląca, a najlepsze wyniki pojawiają się wtedy, gdy jesteś na tyle pewny siebie, by zaufać sobie bardziej niż stronie.