Drogie wyposażenie kuchni, które się opłaca? Nasz szczery przewodnik: wydać czy oszczędzić

Wstęp

Sprzęt kuchenny klasy premium kusi i jest drogi. Tysiące produktów rywalizuje o miejsce w Twojej kuchni, w skrajnie różnych cenach i o różnej jakości, więc nietrafiona inwestycja to łatwa sprawa — zwłaszcza przy drogich zakupach. Przetestowaliśmy szereg sprzętu wysokiej klasy: domowy piec do pizzy, inteligentne maszyny do koktajli, luksusowe blendery, uniwersalne urządzenie do gotowania, naczynia miedziane i dwa zupełnie różne roboty planetarne. Część z nich naprawdę warto kupić po odłożeniu pieniędzy. Część — nie. Oto gdzie wydać, a gdzie zaoszczędzić.

Domowe piece do pizzy: Breville Pizzaiolo

Kilka lat temu przegląd domowych pieców do pizzy przyniósł rozczarowujące wyniki, a rozwiązaniem awaryjnym stał się kamień do pizzy lub stal do pizzy (stal jest nieco preferowana: jest trwalsza i przewodzi ciepło w sposób, który daje delikatniejsze i bardziej puszyste ciasto). Minusem jest to, że świetne efekty wymagają godzinnego nagrzewania piekarnika.

Breville Pizzaiolo obiecuje to zmienić. Osiąga profesjonalne temperatury pieca do pizzy — 750 stopni — w 10 do 20 minut, ma dwie spiralne grzałki (jedną pod kamieniem i jedną w suficie), siedem ustawień zaprogramowanych — od pizzy na blasze, przez cienką i chrupiącą, po wypiekaną na opalnym drewnie — oraz tryb manualny, w którym precyzyjnie ustawisz to, czego chcesz. Dwutygodniowa impreza pizzowa podczas testów zrobiła na doświadczonych pizzaiolach ogromne wrażenie: cienkie, delikatne pizze z chrupiącym ciastem. Urządzenie szybko się nagrzewa, utrzymuje temperaturę, może upiec cienkotartą pizzę w dwa do czterech minut i pozostaje stosunkowo chłodne na zewnątrz. Wysuwany kamień, który wysuwa się na zewnątrz i w dół po otwarciu drzwiczek, czyni wkładanie pizzy bezpieczniejszym i łatwiejszym, a przejrzyste pokrętła są proste w obsłudze.

Wady są jednak realne. Urządzenie kosztuje około 1000 dolarów, waży około 30 funtów i zajmuje sporo miejsca na blacie czy w schowku. Należy się spodziewać pewnych przebarwień od gotowania, a 11-calowa łopata i 12-calowy kamień oznaczają tylko mniejsze pizze; większe przepisy trzeba przeskalować. Urządzenie piecze też mocniej z jednej strony niż z drugiej, więc w trakcie pieczenia trzeba obracać pizzę, by uzyskać równomierny efekt. Jeśli masz budżet i kochasz pizzę — spełnił obietnice. Jeśli nie, stal do pieczenia i godzinne nagrzewanie piekarnika wciąż dadzą znakomite rezultaty.

Inteligentne maszyny do koktajli: wydaj na wagę, odpuść kapsułki

Inteligentne maszyny do koktajli dzielą się na dwie kategorie: inteligentne wagi, które prowadzą Cię krok po kroku przez przygotowanie koktajlu, i maszyny w stylu Keuriga, które używają kapsułek zawierających skoncentrowane soki, bittersy i aromaty, łącząc je z wodą i alkoholem przez system rurek, odczytując kod kreskowy na górze każdej kapsułki.

Maszyn na kapsułki, w tym Bartesian i Bev by Black and Decker, nie polecamy. Najlepsze koktajle robi się na świeżych sokach, a te maszyny ograniczają Cię do zawartości małej plastikowej kapsułki. Kapsułki nie są tanie i często były wyprzedane albo trudno dostępne.

Lepszym wyborem jest Perfect Drink PRO — inteligentna waga, która prowadzi Cię przez robienie koktajli krok po kroku. Jest łatwa w użyciu i konfiguracji, ma przyjemne sterowanie, a aplikacja przez cały okres testów utrzymywała połączenie z telefonem niezawodnie. Za około sto dolarów jest też znacznie tańsza od modeli na kapsułki. Mówiąc szczerze, jeśli naprawdę chcesz wkręcić się w koktajle, rozbudowa wyposażenia baru (dobry shaker, jiggerzy, łyżki barmańskie) to wciąż bardziej satysfakcjonująca droga.

Blendery klasy premium: Vitamix 5200 i A2500

Najczęstsze pytanie dotyczące blenderów: czy drogie modele faktycznie są warte swojej ceny? Na każdym poziomie cenowym są zwycięzcy, bo nie każdego stać na wydanie 500 dolarów na blender. Ale jeśli Cię stać, od lat zwycięzcą klasy premium jest Vitamix 5200 — maszyna, która zaczynała w restauracyjnych kuchniach i trafiła do domów.

Panel sterowania ma tylko trzy elementy: włącznik, pokrętło prędkości i przełącznik drugiego poziomu mocy. Prosto, a niewiele jest rzeczy, których nie zrobi. Jego silnik o mocy około 1500 W dał lepsze rezultaty niż blendery z zakresu 2500 W, dowodząc, że sama moc to nie wszystko; testowany model o najwyższej mocy miksował wręcz za szybko, by prawidłowo emulgować, dając ekstremalnie spienioną majonezę i zupy. To, co 5200 robi znakomicie, to gęste, aksamitne miksy — dzięki wysokiemu, wąskiemu dzbankowi, który utrzymuje składniki skoncentrowane przy ostrzach. Szersze dzbanki pozwalają składnikom przelatywać dalej i rozpryskiwać się, co daje bardziej spienione rezultaty. Jedno zastrzeżenie: 5200 nie mieści się pod standardową wysokością szafek.

Dlatego polecamy również Vitamix A2500. Jego dzbanek jest odrobinę szerszy, ale przy 17 calach ładnie mieści się pod standardowymi szafkami, dając nieco bardziej spienione, a mimo to wciąż super gładkie i kremowe rezultaty. Głośność też ma znaczenie: żaden blender klasy premium nie jest cichy, ale preferuje się modele poniżej 100 decybeli, a A2500 okazał się znacznie cichszy od konkurentów.

Dwie praktyczne uwagi: nie wkładajcie tych dzbanków do zmywarki, bo mogą się odkształcić. A do samodzielnego czyszczenia wystarczy dodać odrobinę mydła i wody i uruchomić na najwyższych obrotach na minutę. Płacisz naprawdę za trwałość: te maszyny często sprawnie pracują długo po siedmioletniej gwarancji, a niektóre przechodzą z pokolenia na pokolenie.

Urządzenia uniwersalne: Thermomix

Thermomix to urządzenie uniwersalne, popularne w całej Europie, w Australii, w restauracjí z gwiazdkami, a nawet na luksusowych jachtach. Jak wszystkie maszyny w tej kategorii, wykorzystuje zamknięty element grzewczy w podstawie, dzbanek na górze i zestaw przystawek zaprojektowanych tak, by gotować wszystko w jednym naczyniu. Kosztuje 1500 dolarów, więc obiecuje dużo: zastąpić robot kuchenny, robot planetarny i blender.

W bezpośrednim porównaniu ze zwycięzcami w każdej z tych kategorii wyniki były mieszane. Jako robot planetarny świetnie radził sobie z ciastem. Jako robot kuchenny kroił niezłe, ale sprawdzenie postępu oznacza zaglądanie przez małą dziurkę w pokrywie albo zatrzymanie i zdjęcie całej pokrywy, co czyniło uzyskanie posiekanej włoszczyzny uciążliwym, a kroić czy szorstkować nie potrafi. Jako blender jego krępy, szeroki dzbanek zostawił niedobite kawałki w smoothie z jarmużu, mrożonego ananasa i soku pomarańczowego, które zwykły blender obsłużył znakomicie.

Gotowanie to jego wyróżnik: zamknięty element grzewczy, mnóstwo ustawień i — z subskrypcją — dostęp do internetowej bazy przepisów, plus duża społeczność użytkowników. Ale noży nie można wyjąć i zawsze się kręcą, więc jedzenie robi się w purée, kiedy najmniej tego chcesz, a mięso zbyt mocno ślizga się po gorącej powierzchni, by się dobrze obsmażyć. Przepisy nieopracowane specjalnie dla urządzenia trudno wykorzystać, co przy tej cenie ogranicza. Jeśli naprawdę chcesz żyć w świecie Thermomixa — proszę bardzo. Ale zwycięski robot kuchenny, robot planetarny i blender ze średniej półki razem kosztują mniej, a każdy z nich w swoim zakresie radzi sobie lepiej.

Patelnie miedziane: Mauviel vs All-Clad Tri-Ply

Naczynia miedziane od zawsze kojarzą się z wykwintną kuchnią — i nie bez powodu: miedź przewodzi ciepło niemal najlepiej, zaraz po srebrze, co czyni ją około 1,5 raza bardziej reagującą niż aluminium i 25 razy bardziej niż stal nierdzewna. Podkręcisz ogień — robi się gorąca niemal natychmiast; przykręcisz — stygnie równie szybko.

Jest haczyk: miedź jest silnie reaktywna i przenika do żywności przy kwaśnych składnikach, takich jak pomidory i cytrusy, więc musi być powlekana. Tradycyjne powłoka cynowa jest cienka, z lekkimi właściwościami nieprzywierającymi, ale nie jest odporna na temperatury powyżej około 425 stopni; patelnię powlekaną cyną zniszczono po prostu przez wytopienie w niej masła. Nowsza metoda stosuje bardzo cienką warstwę stali nierdzewnej, która jest trwalsza, całkowicie niereaktywna i wyrównuje punktowe przegrzania. Naszym zwycięzcą wśród miedzianych jest Mauviel, o składzie 90% miedzi i 10% stali, który sprawdza się znakomicie.

Ale oto matematyka „wydać czy oszczędzić”: Mauviel kosztuje niemal czterokrotność zwycięskiej patelni All-Clad tri-ply w pełni powlekanej (stal, aluminium, stal, z pokrywą w zestawie), i choć miedź jest piękna i bardzo przyjemna, nie wypadła cztery razy lepiej. Miedź nie jest też kompatybilna z indukcją. Patelnia wielowarstwowa z rdzeniem miedzianym (stal, aluminium, miedź, aluminium, stal) oferuje część tej responsywności przy zachowaniu zgodności z indukcją, ale kosztuje około dwukrotność tri-ply. Jeśli chodzi o osiągi, znacznie lepiej wypadasz z All-Clad.

Roboty planetarne: Ankarsrum vs KitchenAid Pro 7 Quart

Roboty planetarne to kategoria, w której naprawdę odmienna konstrukcja zasługuje na uwagę. Ankarsrum, nowość w Stanach Zjednoczonych, ale produkowany w Szwecji i w całej Europie od lat 40. XX wieku, odwraca typowy układ: silnik siedzi w podstawie z misą na górze, i to misa się obraca, a nie końcówki. Początkowa krzywa nauki jest realna (instrukcja nie jest zbyt szczegółowa), ale konstrukcja ma prawdziwe zalety.

Części wyglądają inaczej niż znasz: hak do ciasta, który obiega dno misy, mechanizm wałkowy dociskający ciasto do ścianki misy, przezroczysta przystawka misy z narzędziami, które przez nią przechodzą — do ubijania śmietany i białek — oraz mniejsze wiosła do ciasta na ciasteczka. Do chleba, pizzy i ciężkich ciast gigantyczna stalowa misa i mocne haki dają poważny moment obrotowy. Zrobiliśmy naprawdę twarde, suche ciasto na bajgle, a maszyna nie „chodziła”, nie przesuwała się i nie męczyła. Gwarancja wynosi siedem lat, a otwarta konstrukcja misy ułatwia dodawanie składników i obserwowanie postępu.

Dla porównania, KitchenAid radzi, by nigdy nie wyrabiać ciasta powyżej drugiej prędkości, a testowany model z wyższej półki — świetna maszyna z 11 prędkościami — też wymagał powściągliwości, by chronić silnik; trwało to dłużej, ale wyszło dobrze. Ankarsrum kosztuje w granicach 100 dolarów od topowego KitchenAid Pro 7 Quart i ma w zestawie blender, młyn do ziarna, maszynkę do makaronu i lodowarkę zbudowane wokół jego unikatowej konstrukcji, więc nie tracisz wszechstronności przystawek. Jeśli dużo pieczesz, zwłaszcza ciężkie ciasta, i już „przepaliłeś” maszyny, Ankarsrum to inwestycja, która się opłaca. KitchenAid nie jest jedyną nazwiskiem w tej grze.

Werdykt: wydać czy oszczędzić

Warte wydania: Breville Pizzaiolo, jeśli pizza jest Twoją pasją, a budżet na to pozwala; Vitamix 5200 lub A2500 dla trwałości i jakości blendów; Mauviel, jeśli chcesz miedź dla jej piękna i responsywności, wiedząc, że All-Clad tri-ply wypada niemal równie dobrze za znacznie mniej; Ankarsrum, jeśli regularnie pieczesz poważne ciasta; oraz Perfect Drink PRO jako przystępny cenowo, naprawdę użyteczny pomocnik do koktajli.

Warto odpuścić: maszyny do koktajli na kapsułki, jak Bartesian, które wymieniają świeże składniki na wygodę i ciągłe koszty kapsułek, oraz Thermomix — chyba że jesteś w pełni oddany jego ekosystemowi; dedykowane urządzenia robią więcej za niższy łączny koszt.

Podsumowanie

Drogie wyposażenie kuchni zasługuje na swoją cenę tylko wtedy, gdy pasuje do tego, jak naprawdę gotujesz. Pizzaiolo spełnia obietnicę profesjonalnej pizzy w domu, Vitamix zwraca się przez dekady służby, a Ankarsrum otwiera pieczenie ciężkich ciast, których słabsze maszyny nie udźwigną. Cała reszta — od inteligentnych wag po w pełni powlekane patelnie — nagradza rozsądne podejście: kup narzędzie, które znakomicie wykonuje Twoje najczęstsze zadanie, a różnicę oszczędzaj wszędzie indziej.