Recenzja Coconut and Sambal: przystępna brama do indonezyjskiej kuchni domowej

Wprowadzenie

Coconut and Sambal to pierwsza książka kucharska australijsko-indonezyjskiej szefowej kuchni Lary Lee, wydana w 2020 roku. Przez tydzień gotowania przygotowano 18 ze 105 przepisów z książki: sześć dań głównych, pięć dodatków, jeden deser oraz sześć kondymentów i akcesoriów. Większość potraw zajmowała około godziny, dawała cztery porcje, a średni koszt wyniósł około $7.48 za porcję.

Założenie książki jest osobiste. Lara opisuje swoją drogę samopoznania przez indonezyjskie wyspy i ich liczne kuchnie, szkolenia ze swoją mentorką, indonezyjską pisarką kulinarną Sri Owen, wraz z przepisami przekazanymi przez jej babcię Popo, która była zawodową cukierniczką z Kupang na Zachodnim Timorze. Efektem jest książka kucharska, która mocno opiera się na dwóch składnikach dających jej tytuł: kokosie i sambal.

Po pełnym tygodniu z książką werdykt wyniósł 8.2 na 10, dzięki przystępnym przepisom, naprawdę ekscytującym smakom i zaskakująco małej liczbie wpadek. Oto szczegółowe rozbicie oceny.

Dla kogo jest ta książka kucharska

Jeśli ciekawi Cię kuchnia indonezyjska, ale nie wiedziałeś, od czego zacząć, ta książka została stworzona właśnie do tej sytuacji. Mimo że została napisana dla brytyjskiego czytelnika, same przepisy są niezwykle przyjazne dla początkujących. Lara wyjaśnia rolę, jaką każdy rodzaj potry odgrywa na indonezyjskim stole, pomagając nowicjuszom zrozumieć, jak zbudować tradycyjny posiłek, a książka podkreśla, że dzień indonezyjski nie jest kompletny bez ryżu w pewnym momencie.

Jednym z wyróżniających się elementów jest sekcja planowania posiłków na końcu książki, z poradami dotyczącymi struktury posiłków, pomysłami na różne okazje oraz zbiorem dań posortowanych według potrzeb żywieniowych: przepisy wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe i bezlaktozowe są wszystkie wypisane. Lara zaleca też używanie robota kuchennego do wszystkich swoich past przyprawowych, zamiast nalegać na moździerz, co jest dokładnie tym rodzajem praktycznego ułatwienia, które czyni taką książkę przystępną.

Najtrudniejszymi do zdobycia składnikami były konkretne chillie do niektórych sambali oraz liście limonki makrut, które mogą być trudne do znalezienia w niektórych miejscach. Lara proponuje alternatywy, takie jak liście laurowe czy liście curry w razie potrzeby, choć liście curry mogą być jeszcze trudniejsze do znalezienia w większości USA, a te zamienniki mają wyraźnie różne smaki.

Główne mocne strony

To książka, która prosi Cię o zaufanie do procesu, a jeśli to zrobisz, zostaniesz nagrodzony. Potrawy są złożone w smaku, ale proste w wykonaniu. Kuchnie, które zwykle wydają się niedostępne, zostały przedstawione przez jasną, intensywnie smakową soczewkę, a przepisy inspirowały do natychmiastowych wariacji na temat istniejących kuchennych podstaw.

Kilka dań wyróżniło się w trakcie tygodnia. Chrupiące pieczone ziemniaki z sosem sojowym i imbirem zdobyły status nowego domyślnego przepisu na pieczone ziemniaki: proste, wymieszane z zieloną cebulą, imbirem, sosem sojowym i octem, i ogromna poprawa względem standardowych pieczonych ziemniaków przy minimalnym wysiłku. Smashed fried chicken, panierowany w maślance, białkach jaj i wódce dla niezwykle cienkiej, papierowej chrupiącej skórki, dostarczył świetny smak po dostosowaniu metody smażenia. Zupa z pikantnymi klopsikami, rzekomo ulubione indonezyjskie danie Baracka Obamy, podana z krupuk z orzeszkami ziemnymi i limonką makrut (smażone krakersy ryżowe z orzeszkami ziemnymi i limonką makrut) okazała się wielkim sukcesem, z słodkim bulionem bogatym w szalotki, delikatnymi klopsikami, brisket i bok choy. Pieczona w piekarniku ryba z sambal pomidorowym pokazała, ile jeden kondyment może zdziałać: słony, kwaśny i ostry jednocześnie.

Sam sambal pomidorowy stał się cichym bohaterem tygodnia, dodawanym do jajek, ryżu i nie tylko, i wielokrotnie preferowanym nad innymi opcjami sambal. Samym smakiem ta książka zasługuje na 10: z 18 ugotowanych przepisów 12 oceniono jako sukcesy, wygodnie przekraczając zwykły próg 50% uznający książkę za wartą ceny biletu.

Projekt i organizacja również się bronią. Przepisy są ułożone w dziewięć tradycyjnych sekcji, z czystymi, zwartymi układami, informacjami o wyspie pochodzenia dla konkretnych dań, poziomami ostrości i sugerowanymi parowaniami sambal. Zdjęcia są proste, ładne i orzeźwiająco realistyczne, co ma ogromne znaczenie przy gotowaniu nieznanych dań.

Co rozważyć przed zakupem

Największe zastrzeżenie dla amerykańskiego czytelnika: ta książka nie została przetłumaczona na amerykańskie kuchnie. Wszystkie temperatury piekarnika są zapisane w gas markach i stopniach Celsjusza, a konwersja składników i ilości z brytyjskiego angielskiego na amerykańskie odpowiedniki wymaga pewnej pracy domowej. Dania o chińskim wpływie wymagają mąki AP zamiast tego, co podaje oryginał, a łyżeczka deserowa to nie amerykańska łyżka stołowa. Jeśli nie czujesz się na siłach, by samodzielnie dokonać tej konwersji, spodziewaj się pewnych tarć.

Czasy gotowania też czasem wymagały adaptacji. Smażony kurczak, smażony w jednej temperaturze dla dużych kawałków, ciemniał zbyt szybko i wymagał niższej temperatury początkowej, co przypomina, że rozmiary kurczaków i kuchnie różnią się na całym świecie. Kilka przepisów nie do końca spełniło oczekiwania pod względem przyprawienia: duszone udko kaczki były twardsze niż oczekiwano i wymagały więcej limonki i soli, ryż kokosowy był przyjemny, ale subtelny, pikle z kurkumą podzieliły opinie, a lody kokosowo-limonkowe były gęste i tłuste do stopnia przypominającego słodkie masło, wymagając większej zawartości wody i emulgatora, by przypominać prawdziwe lody, mimo że sam smak był doskonały.

Piśmiennictwo to najsłabszy punkt książki, otrzymując przeciętną ocenę. Proza we wstępie i między sekcjami może wydawać się sztywna, a Lara wymienia wiele nazwisk w szybkim tempie, oddając hołd ludziom, którzy ją uczyli, co jest godne podziwu, ale utrudnia śledzenie głównej historii. Poza tym przepisy były łatwe do odczytania, z tylko jednym błędem wydawniczym w ciągu tygodnia: zestawem prażonych nasion bez instrukcji, co z nimi zrobić.

Wskazówki zakupowe

Jeśli chcesz zacząć gotować kuchnię indonezyjską i jesteś gotów wykonać trochę pracy adaptacyjnej, Coconut and Sambal to łatwa rekomendacja. To zdecydowanie jedna z najłatwiejszych książek do gotowania od dawna: gdy sambal jest już zrobione, dania składają się szybko, a przewodnik po spiżarni na końcu wykracza poza definicje, obejmując zamienniki, poradniki zakupowe i wskazówki dotyczące przechowywania dla indonezyjskich podstaw.

Miej świadomość, że szalotki są nieuniknione. Jak w większości kuchni Azji Południowo-Wschodniej, to bardzo szalotkowa książka, więc jeśli nie jesteś fanem cebuli, dostosuj oczekiwania. Zwróć też uwagę, że sambal z zielonego chilli ma wyraźnie rybny charakter dzięki pastie rybnej, co warto wiedzieć, jeśli jesteś wrażliwy na rybne smaki; sambal pomidorowy to bezpieczniejszy pierwszy wybór, a warto pamiętać, że w rzeczywistości nie smakuje jak pomidor, tylko kwaśno, ostry i słony.

Podsumowanie

Coconut and Sambal dostarczyło 12 sukcesów na 18 przepisów, 10 za smak i książkę, która inspirowała nowe pomysły jeszcze dni po zakończeniu gotowania. Sam rendang wołowy, powoli redukowany przez dwie i pół godziny w coś bogatego, karmelowego i złożonego, uzasadnia zakup dla każdego ciekawego kuchni indonezyjskiej. Z ogólną oceną 8.2 na 10 to książka kucharska, która odnosi sukces dokładnie w tym, co Lara chciała osiągnąć: inspirować Twoje domowe gotowanie.