Trzy ulepszenia kuchni przetestowane w przyjemny sposób: smash burgery

Wstęp

Trzy nowe produkty kuchenne i jeden bardzo dobry pretekst, by je przetestować: partia smash burgerów ugotowana dla zespołu. Line-up obejmuje trzy zupełnie różne zadania: bezpieczne przewożenie noży, obsmażanie kotletów na poważnej stali i spłaszczanie ich z prawdziwym rozmachem. Po dłuższym użytkowaniu oraz pełnej sesji gotowania na świeżym powietrzu oto, jak każdy z nich wypada.

Crumpler Chef Hugh Allen Knife Bag

Crumpler, firma z Australii, wykonuje tę torbę na noże z wytrzymałej, wodoodpornej tkaniny, co odróżnia ją od skórzanych i płóciennych pokrowców, które zna większość kucharzy. Tradycyjne materiały świetnie wyglądają, ale trudniej je wyczyścić; ta tkanina łatwo się przeciera i lepiej znosi codzienne trudy.

To także lepszy wybór do dojazdów. Jeśli jeździsz pociągiem, autobusem albo komunikujesz się rowerem z nożami na plecach, to torba stworzona właśnie do tego. Przechowywanie jest dobrze przemyślane: kilka kieszeni na zamki mieści luźne narzędzia, notatnik i markery, a druga kieszeń z zamkiem po drugiej stronie pomieści większe przedmioty, takie jak waga kuchenna czy gruba książka kucharska. Klasyczna klapa jest dodatkowo zabezpieczona zamkami po obu stronach, więc noże pozostają na miejscu w drodze.

Wewnątrz układ jest zaprojektowany od strony rękojeści, z gumową blokadą utrzymującą wszystko na swoim miejscu. Mieści się do dziewięciu noży lub ich mieszankę z narzędziami, a na górze znajduje się sprytna kieszonka na środki pierwszej pomocy z kompletem bandażów w zestawie. To współpraca z szefem kuchni Hugh Allenem — wygląda efektownie i ma solidne wnętrze.

Turk Forged Carbon Steel Frying Pan

Turkkuje patelnie ze stali węglowej w Niemczech od 1857 roku, a metoda od niemal 170 lat niemal się nie zmieniła. Te patelnie różnią się od cienkich, czarnych patelni ze stali węglowej znanych z francuskich kuchni: są kute ze znacznie grubszej stali, plasując się pomiędzy stalą węglową a żeliwem.

W praktyce oznacza to, że nagrzewają się szybko i równomiernie jak stal węglowa, ale dzięki grubości zatrzymują ciepło bliżej żeliwa. To czyni je doskonałymi do obsmażania steków i burgerów, a radzą sobie z wszystkim, od jajek po naleśniki. Są cięższe niż typowa stal węglowa, a na kuchenkach z płytą szklaną należy je rozgrzewać wolniej, by grubość stali równomiernie rozprowadziła ciepło. Po sezonowaniu świetnie wyglądają na kuchence i mogą tam po prostu mieszkać.

Oferta obejmuje pięć rozmiarów: 24, 26, 30, 36 i potężny 45 cm. Grubość to około 3–4 mm, przy czym mniejsze patelnie są nieco cieńsze, a większe grubsze. Ta 45 cm to nie patelnia do kuchni. Jej długi rączka uniemożliwia zmieszczenie w większości piekarników, a na szklanej płycie nagrzewa się tylko około dwóch trzecich powierzchni. To patelnia na duży palnik propanowy lub ognisko, wystarczająco duża, by ugotować dla kilku osób, a długi rączka pozostaje na tyle chłodny, że patelnią można manewrować.

Atlas Steel Burger Press

Atlas Steel to młoda firma z Manitoba w Kanadzie, prowadzona przez małżeństwo Mike’a i Nicole Friesen, którzy wciąż sami wykonują cały proces produkcji. Ich prasa do burgerów jest zbudowana jak sprzęt przemysłowy: podstawa ma pół cala grubości, a całość waży 5 lb 2 oz.

Ta waga to cały sens rzeczy. Dociskanie burgerów nią niemal nie wymaga wysiłku, i nie ma porównania z lżejszymi narzędziami z plastiku czy cienkiej stali. Tłok do burgerów czysto odcleja się od mięsa nawet przy minimalnym natłuszczeniu, a praca z nim przypomina obsługę płaskiej płyty w dinerze.

Gotowanie z nimi: smash burgery na świeżym powietrzu

Sesja testowa odbyła się na dużym palniku propanowym — właściwym środowisku dla dużej patelni Turk. Procedura przebiegała według klasycznych zasad stali węglowej: sezonowanie, natłuszczenie, cierpliwe i powolne rozgrzewanie, by gruba stal nagrzała się równomiernie i się nie powyginała. Stal węglowa nadal nagrzewa się szybciej i bardziej równomiernie niż żeliwo, które potrzebuje wyraźnie więcej czasu.

Każdy burger otrzymał około 100 g mięsa wołowego średnio mielonego, kawałek papieru do pieczenia i prasę Atlas. Efekt był dokładnie taki, jakim powinien być smash burger: chrupiące brzegi, równomierne obsmażenie i zero przywierania mimo dość lekkiego sezonowania.

Jak się spisały

Patelnia Turk zaimponowała najbardziej swoim zachowaniem cieplnym. Powierzchnia jest gładka, pięknie trzyma ciepło, a po właściwym rozgrzaniu utrzymuje temperaturę nawet przy załadowaniu kilkoma burgerami. Zero przywierania, nawet przy przeciętnym sezonowaniu. To patelnia, która zasługuje na stałe miejsce na kuchence.

Prasa Atlas równie przekonuje. Za około 65 USD można by spodziewać się albo wyższej ceny, albo niższej jakości; tymczasem to czołg, który sprawia, że cały proces miażdżenia staje się bezwysiłkowy. Razem patelnia i prasa tworzą mocny duet nie tylko do smash burgerów, ale też do ogólnego gotowania na wysokich temperaturach.

Podsumowanie

Wszystkie trzy produkty zasłużyły na swoje miejsce, każdy z innych powodów. Torba Crumpler to oczywisty wybór dla kucharzy, którzy regularnie transportują noże i chcą czegoś wodoodpornego i łatwego w czyszczeniu. Patelnia Turk łączy responsywność stali węglowej z zatrzymywaniem ciepła żeliwa, a wersja 45 cm błyszczy nad otwartym ogniem. A prasa do burgerów Atlas Steel daje profesjonalne miażdżenie w cenie, która wydaje się okazją. Wybierz według tego, które zadanie w Twojej kuchni potrzebuje wzmocnienia w pierwszej kolejności.