サードカルチャークッキング『Third Culture Cooking: Classic Recipes for a New Generation』レビュー

はじめに

ゼイナブ・イサ著『Third Culture Cooking: Classic Recipes for a New Generation』は、ある一つの考え方を軸に組み立てられた料理本です。すなわち、「本物らしさ」とは固定的なルールではなく、個人的でローカルなものだ、ということ。イサはニュージャージー州で育ち、両親はタンザニア出身、両家ともコージャの家系で、母はタンザニア本土、父はザンジバルの出身です。「サードカルチャー」という言葉は、親の出身地の文化と自分が故郷と呼ぶ場所の文化、その両方が組み合わさった環境で育つことを指し、彼女のレシピにはその混交的なアイデンティティが映し出されています。

本が実際の平日の夜のキッチンでどう使えるのかを実感するため、本書の比較的長めのレシピを、提案されている付け合わせまで含めてまるごと調理してみました。以下がその成果です。

この料理本はどんな人向けか

本書にはちょうど100のレシピが収録されており、その多くはベジタリアン寄りです。数えてみると、66レシピがベジタリアン、22レシピがヴィーガン対応です。イサはハラールを実践しているため、豚肉は一切登場しませんが、エビ、魚、牛肉、鶏肉は使われています。

本のトーンは回想的でエッセイ的なものです。イサ自身、本書を「食べ物の記憶の回顧録」と位置づけており、その約束はしっかり守られています。「アメリカの料理をバーガーやホットドッグに還元することはできない。なぜならそれらはドイツ、イギリス、イタリアにルーツを持つ料理だから」という彼女の主張が、コレクション全体を貫く枠組みになっています。きのことグリンピースのレッドカレー風オルゾット、アフガンの餃子とヨーグルトの伝統を下敷きにした「not so mantu」パスタ、guoza を冷凍餃子のフュージョン料理に仕立てたもの、そしてシュリンプ・スキャンピやフィレオフィッシュへの遊び心のあるオマージュなどが、このテーゼを具体的に示しています。

スタイルの面では、本書は興味深い位置にあります。グレイドン・ヘリオットによる写真は、アルトリというよりアッパーウエストサイドのオールドマネー風とも言える、洗練され整った美学を持っており、見せ方への強いこだわりが伝わってきます。しかしスタイリングの下には、地に足のついた実用的なレシピのロジックがあります。例えば、Diamond Crystal のコーシャーソルトがデフォルトに適している理由を説明するだけで丸々2ページが割かれています。テーブルソルトに比べて粒子が粗く、同量で塩気が控えめなため失敗しにくい、というのです。

初めての一品を調理する:チキン、ライス、野菜

私たちが調理したのは、本書の「コージー(心地よい)」セクションにあるチキン、ライス、野菜のレシピで、かなりの長丁場でした。所要時間はトータルで約2時間。提案されていた付け合わせは、レシピ自体に組み込まれたカチュンバー、別途のピクルスカチュンバー、塩ヨーグルトと合わせたレモン風味のきゅうりサラダの3品。本の柔軟性を試すため、3品を一晩で全部作りました。

まず最初の選択ポイント:レシピにはオーブン調理法とコンロ調理法の両方が示されており、本書は「オーブン調理法の方が良い」と率直に述べています。私たちはその言葉をそのまま信じることにしました。鶏肉はヨーグルトにマリネし、その後、ライス、トマトカレー、こんがりと色づけした玉ねぎを重ねていきます。オーブン対応のサービングボウルにまずライス1/3、次に鶏肉、続けて残りのライスを重ね、最後に取っておいたクリスピーなフライドオニオンを仕上げに乗せます。

ライスはパスタ方式、つまりたっぷりのお湯でパスタのように茹でる方法で調理しますが、本書もこれを率直に説明しています。この方法でライスを炊いたことがないと、感覚がうまく対応できないかもしれません。実際私たちもそうでした。やや茹ですぎたライスが、底に湿った層になってしまったのです。とはいえ、出来上がった料理は本当に美味しかったです。カレーにはしっかりした辛さと奥行きがあり、レシピ指定のクラッシュトマトの代わりに手で潰したホールトマトを使っても完璧に機能し、料理全体は心地よく、スパイシーで、チキンの旨みが前面に感じられる仕上がりになりました。

試験から得た教訓は2つ。一つは、可能なら鶏肉を丸ごと24時間マリネすること。私たちは約2時間しか漬けられず、マリネの風味が期待より控えめになりました。もう一つは、酸味がお好みならトマト缶を丸ごと1缶使うのも良いということ。この料理には、酸味のあるものを付け合わせにすると最高に合います。

すべてのレシピに用意された柔軟な代用品

本書で最も thoughtfully 設計されているのが「代用品」です。すべてのレシピに代替案が付いており、はじめの章でその構造と、なぜ記載版がイサの推奨調理法なのかが説明されています。代用品があることで、材料が一つ足りなくても夕食が止まらないようになっているのです。

代用品は本当に役立ちます。プリッキーヌはハラペーニョ、セラーノ、または小さじ1/2の赤唐辛子フレークに置き換え可能。カチュンバーの赤玉ねぎは黄玉ねぎに変更できます。ブロスには代替品が併記されており、これはベジタリアンやヴィーガンの方にとって特に重要です。どの材料が料理でどんな役割を果たしているのかが、常に明確にわかるのです。

本書はまた、パントリーの定番品、冷蔵庫の定番品、そして調理器具の章から始まります。Unicorn Magnum のペッパーミルへの愛用や、もちろん Diamond Crystal のコーシャーソルトへの言及もそこにあります。もう一つのハイライトは、気分で選ぶメニューシステムです。固定メニューではなく、レシピが「コージー」「レイジー」「アンビシャス」「ボアード」「ムーディ」などの気分ごとにグループ化され、30分未満から2時間超まで所要時間別に整理されています。各気分に少なくとも4つのレシピが用意されています。私たちが調理したのは、何となく象徴的ですが、コージーな2時間超のレシピでした。

付け合わせ:カチュンバー、ピクルスカチュンバー、そしてレモン風きゅうりサラダ

3つの付け合わせすべてが、私たちの中で「最高評価」を獲得しました。レシピに組み込まれていたカチュンバーは、セラーノの辛さが少し追加され、2つのカチュンバーの中で私たちのお気に入りでしたが、硫黄臭さの強い赤玉ねぎだったため、ピクルス版の確定的な評価は控えめにしました。塩ヨーグルトと合わせたレモン風きゅうりサラダは、心地よいぬめりがあり、レモンの明るさが効いていて、テーブルの他の料理より明らかに塩気のある、でもそれが良い方向に働く一品でした。塩ヨーグルトは本書を通して繰り返し登場する脇役であり、その存在価は十分あります。

全体として、この食事は本の核心的な約束を裏付けました。難易度が高くなく、待ち時間もたっぷりある、実に良いベース料理。2時間という調理時間の大部分は、実際の作業ではなく休憩時間なのです。

購入前に検討すべきこと

白い表紙とありきたりに聞こえるタイトルは見過ごされがちです。third culture cooking という言葉はすでに広く使われる用語になっていますし、洗練された写真の美学が誰のキッチンにも合うとは限りません。また、盛り付け重視の「目で食べる」という章が、日常の家庭料理というよりフードメディア文化のように感じる読者もいるかもしれません。対比色の提案や飾りカットのアドバイスなどが含まれているのです。

調理から得た実用的なメモ:2時間の料理は、仕込みを事前に済ませても実際に2時間かかります。パスタ方式のライスには少し慣れが必要です。また、アレッペ唐辛子フレークなど、入手にひと手間かかる特定の食材に依存するレシピがいくつかあります。

買い方のアドバイス

本を最初から最後まで読み、実際に調理してみた結果、この本を売りにしているのは味の決断です。本書はフュージョンを小細刀ではなく、食べ物の働き方の誠実な現実として扱っており、「何が伝統か」ではなく「味同士がどう作用するか」を軸に組み立てられています。食べ物のアイデンティティが複合的であるすべての人に語りかけ、近年の料理本の中でも確実に上位に位置する一冊と言えるでしょう。

私たちの「次に作りたい」リスト上位には、ニンニク風味のレモンチリバターを合わせた guoza、ココナッツチャトニーのケバブ、レッドホットタンドリーウィング、傲慢トマトトースト、ブラックビーン smash バーガー、チェブダチップス、バクラバ・グラノーラ、そしてココナッツカルダモンケーキが挙がっています。

まとめ

『Third Culture Cooking』は、初見のレビューとして純粋にエキサイティングな一冊です。thoughtful で柔軟、そしてすぐにもっと作りたくなるレシピに満ちています。自分自身の食の背景を正当なものとして扱い、ほぼすべての材料に代用品を用意し、心温まる、しっかり味付けされた料理を届けてくれる料理本をお探しなら、本棚のスペースを割く価値が十分にあります。