リック・マルティネスの『Salsa Daddy』:サルサ一本打ちのクックブックをファーストルック

はじめに

『Salsa Daddy』はリック・マルティネスによる『Mi Cocina』の続編ですが、その方向性はかなり異なります。ほぼ丸ごと一冊がサルサに捧げられているのです。本稿では、一読して通読し、ちょっとした夕食を実際に作り、より詳細なレビューに値するか判断する前に、初期インプレッションをまとめました。

ちょっぴり変わった続編

『Mi Cocina』が真面目で、どこか堅苦しさすら感じさせたのに対し、『Salsa Daddy』は明らかに遊び心が増しています。トーンはよりゆるやかで、フレーバーの組み合わせはより大胆、そして「すでに実力を証明した人が、今はただ楽しんで書いている」ように読める一冊です。コンセプト自体も爽快なまでにニッチに絞られています。サルサは伝統的なメキシコ料理だけでなく、何にでも合う。ラーメンにかける、ウェッジサラダにかける、アイスクリームにまでかけるというアイデアを、写真が裏付けています。

構成もそのテーゼを反映しています。冒頭のセクションは「Rick, I’m looking for a salsa for(リック、こんなサルサを探してるんだけど)」という体裁で、「パーティーで差をつけたい」「辛さ控えめ」「ビーチ向け」「シーフード」「タコス」「ディップ用」「ローストチキン」といったカテゴリーに分かれています。数えてみると、収録レシピは約105レシピで、うち約71がサルサ、実際の料理は約23のみ。さらに自家製トルティーヤチップス4レシピ、グアカモーレ4種、フライドチーズ2レシピ、クッキー1種が加わります。

ピピアン・ベルデとラ・マニャネーラを作る

夕食には、サルサに沈める(またはディップする)揚げトルティーヤロール「タキートス・アオガードス」を作り、サルサは2種類。モレの一族に連なる緑のナッツ&シードソース「ピピアン・ベルデ」と、煮込んだトマト、トマティージョ、タマネギ、チレ・デ・アルボルから作る朝のサルサ「ラ・マニャネーラ」です。

ピピアン・ベルデは最も時間がかかります。ピーナッツとカボチャの種を乾煎りし、ポブラノ、トマティージョ、タマネギを焦がし、すべてをスープストックとブレンドします。仕上がりはしっかり塩気があり、軽いピリ辛と、特にカボチャの種を感じさせる力強いナッツ&シードの風味が特徴です。作りすぎたサルサは冷凍保存が推奨されており、量が多めのレシピだけに便利です。ラ・マニャネーラは下煮とブレンドでより早く仕上がり、フレッシュなトマトの辛味は、食事の主役だと私たちも同意しました。

タキートス・アオガードスを食べてみた

タキートスそのものが、今回の調理でいちばん難しい部分でした。レシピは6インチのトルティーヤを指定していますが、巻き方のガイダンスはほとんどなく、私たちのものは何度も裂けてしまいました。最終的にたどり着いたのが、トルティーヤを湿らせる(または霧吹きする)、オーブンで軽くトーストする、そして2本の爪楊枝を十字に刺して留める、という組み合わせです。この方法で格段に扱いやすくなりました。

揚げてサルサに沈め、クレマ、コリアンダー、レタス、タマネギ、ライムを添えると、最終的な皿の見栄えは見事でした。ただ正直なところ、タキートスの味はほとんど食感にあります。衣なしのカリッと揚げたチキンで、風味のほとんどは周りのサルサから来るのです。これは明らかに意図された設計で、本書のベースとなる料理はあえて中立的に作られ、サルサが主役を張れるようになっています。

実用性を支える細部の作り込み

レシピの設計は『Mi Cocina』から大きく進化しています。手順はシンプルになり、材料リストは読者が期待する左側に配置され、盛り付けの提案は明確にマークされ、カラフルなテキストはレシピの紹介文のみに限定されています。新設の「スワップ・コーナー」では、入手できない材料の代用品を提案してくれ、写真には関連レシピのページ番号がクロスリファレンスされています。

材料のガイダンスも行き届いています。マルティネスはウチワサボテンの実やサワーオレンジのような入手困難な食材について率直に言及し、ウチワサボテンの実にはプラム、サワーオレンジにはオレンジとライムの果汁といった実用的な代用品を提示します。辛さのレベル付きで唐辛子を完全に解説した一覧に加え、アルコール、酢、油、種取りを使って辛さを抑えるコツも載っています。さらに焦がし方のテクニックも網羅しており、鋳鉄を使う方法や、キッチンを煙で満たしたくない場合のグリル(強火オーブン)調理の選択肢まで解説されています。

初期評価と購入アドバイス

汎用的なメキシコ料理のクックブックをすでに何冊も持っているなら、『Salsa Daddy』は文字通り異なるニッチを占める一冊です。幅広さより深さ。作り置き可能なレシピにはフラグが付いており、私たちが作った2種のサルサはどちらも事前準備に耐える仕上がりで、これがあれば複数料理の同時調理がずっと楽になっていたはずです。まだ試していないレシピ――サルサ・マチャを添えたバニラアイスクリーム、ハバネロとサワーオレンジのユカタン風フレッシュサルサ、ウェッジサラダにかけたピーナッツのサルサ「カカワタテ」、ハバネロのテキーラジャム――こそ、この本を手元に置いておく本当の理由です。サルサこそが本書の主役であり、一冊丸ごと通読したくなるほど魅力的です。

まとめ

『Salsa Daddy』は、『Mi Cocina』のプレッシャーから解き放たれたような一冊です。よりゆるく、より面白く、より個人的。料理の数が少ないぶん、中立的な「受け皿」はサルサに味を大きく依存しており、私たちのタキートスも、沈められたサルサの質こそがそのまま評価になりました。とはいえ、そのサルサ、特にラ・マニャネーラは見事でした。ファーストルックとしては、楽しく、よく構成され、アイデアに満ちた本であり、これからも楽しく使い続けたいと思う一冊です。フルレビューもおそらく実現するでしょう。