Peinao クックブック レビュー：ギリシャの家庭料理を1週間炊いてみた

はじめに

Peinaoは、ヘレナとヴィキによる2冊目のクックブックです。二人は南オーストラリア州アデレードのギリシャ系オーストラリア人の家庭出身の双子で、料理リアリティ番組「My Kitchen Rules」で多くの読者に知られています。タイトルは「お腹がすいた」という意味で、お腹をすかせたゲストをもてなすためのガイドとして位置づけられています。朝食から大皿料理まで、7つのセクションに分かれた80レシピを収録しています。

私たちはこの本を実際に試しました。80レシピのうち19品を6日間かけて調理し、メインディッシュ、サイドディッシュ、デザート、ドリンク、常備菜をカバーしています。このレビューは、それらの料理を実際に作って食べた感想に基づいています。

作った料理

この1週間で、メインディッシュ5品、サイドディッシュ7品、デザート1品、ドリンク2種、常備菜4品を作りました。完成した料理の平均は、下ごしらえを含めて約3時間半、6人分で、1人あたり約7.23ドルでした。平均調理時間が長いことは最初に知っておくべきポイントです。これは平日の手軽な夕食用のクックブックではなく、ラム肉のムサカのように複数のオーブン温度を使い分けたり長い待ち時間が必要なレシピもいくつかあります。

初日で学んだ教訓：レシピは記載時間より長くかかることがあります。ムサカは予想より約1時間長くかかり、写真に示されるような表面の焼き色は最後までつきませんでした。これはおそらく、写真がグリル仕上げに頼っているのに対し、文章の手順ではそれが強調されていないためと思われます。

良かった点

いくつかの料理は、この本に収録される価値を十分に示しました。オレンジと唐辛子のマリネオリーブは手早く簡単で、いくらでも食べられるおつまみであり、フェンネルが絶妙なアクセントになっていました。タラゴンとバターミルクのドレッシングを合わせたアイスバーグレタスとグラヴィエラチーズのサラダは思わぬお気に入りとなりました。シンプルで爽やか、紙面上の見た目以上のおいしさです。

トマトフリッターは紛れもないハイライトで、ハーブを加えたキャラメリゼしたトマトパンケーキのような味わいで、アレンジのアイデアが次々と浮かぶ一品でした。オレガノヨーグルトのピタパンは間違いなく今週のスターで、ふんわりとしていて、それだけで作る手間をかける価値がありました。豚肉のスブラキは、肉を脂肪落としして繊維に対して短く切ればうまく仕上がり、ラム肉のムサカは手間はかかるものの、翌日の残り物では劇的においしくなりました。

不満だった点

レシピ通りの味は、私たちを感動させることはまれでした。これは家庭レシピのクックブックにありがちな問題です。味が悪いわけではなく、慣れ親しんで育った環境でなければ、無難な味に感じられることが多いのです。いくつかの料理は、レシピ通りよりも多くの塩、酸味、ハーブを必要とし、グラヴィエラやケファロティリといった入手困難なギリシャチーズへの依存度が高く、代用品の提案もほとんどありません。

レシピの書き方自体も弱点です。手順の順序が非効率なことが多く、熱い料理が冷めてしまう間に面倒な下ごしらえを最後回しにしていたり、生地の状態やフライパンのサイズについての説明がほとんどありません。さらに、安全性の懸念もあります。ニンニクオイルのレシピに、ボツリヌス症のリスクを避けるためにニンニクオイルは冷暗所で保存しなければならないという注意書きが一切ないのです。料理初心者の方は注意が必要です。

デザインと文章

本のデザインは賛否両論です。遊び心のあるタイポグラフィとスケッチ風のイラストは見栄えがよく、下ごしらえ時間、組み合わせの提案、分量が一貫した場所に記載されているのは、週ごとの食事計画に実際に役立ちます。しかし、様式化され凝った演出の写真は、料理のでき上がり像の参考にはできません。焼き加減や盛り付けの判断を写真からしようとすると、むしろ誤解を招くことがあります。

文章も薄い内容です。多くのページが家族の逸話やギリシャ文化についての短い余談に費やされており、大勢にふるまうことがテーマのはずの本としては不自然な、パーティープランニングのセクションも短く、ありきたりな内容です。

この本が向いている人

ギリシャの家庭料理への温かい窓、祖父母の「Yia」と「Papou」を中心とした双子の子供時代のキッチンの味を求めている方には、この本はその期待に応えられます。多くの料理は、披露宴のご馳走というより、安らぎを与えてくれる平日の定番料理といった印象で、「大勢をもてなす」を売りにした本としては、そこが気になる点です。

購入アドバイス

私たちの通常の基準では、テストしたレシピの半分以上が繰り返し作りたくなるものだったら、その本は価格に見合うと言えます。19品のうち11品がお気に入りとなり、この基準はクリアしました。ただし、留保付きです。お気に入りのレシピのいくつかは、本来の実力を発揮するために調整が必要で、「大勢でギリシャの宴を開く」という本の趣旨は、レシピが実際に提供するものとは必ずしも一致していません。

ギリシャ食材店の近くにお住まいで、手取り足取りの説明がなくても安心して料理でき、アレンジを楽しめる家庭料理風のギリシャ料理がお好きな方には、Peinaoは一見の価値があります。ゲストを感動させるための確実で詳細なレシピを探している初心者の方は、別の本を選んだほうがよいでしょう。

まとめ

Peinaoは、確かな輝きを持つ魅力的な本です。ピタパン、トマトフリッター、アイスバーグレタスのサラダ、そして日を追うごとにおいしくなる残り物。しかし、非効率なレシピの書き方、入手困難な材料、そして約束と実際の成果のギャップが、万人へのおすすめを難しくしています。良い本ですが、紛らわしい部分もあり、最高の結果を出せるのは、ページに書かれた内容より自分の判断を信じられる自信があるときです。