作るか買うか：バター、ペースト、フムスを比較

はじめに

ゼロから作ったほうが明らかに美味しい食品もあれば、プロに任せたほうがいい食品もあります。日常の定番食材3品をめぐる議論に決着をつけるため、家庭料理人とシェフが手作り版と市販品を比較しました。手で練ったバター対フランス産プレミアムバター、新鮮なバジルペースト対市販の瓶詰め、そしてフードプロセッサーで手早く作るフムス対中級スーパーマーケットのパック。時間、手間、コスト、味をすべて検討した上で、各品を「作るか・買うか」の天秤にかけました。

バター：楽しいプロジェクトだが、節約にはならない

手作りバターは、多くの人が思うより簡単です。工程はダブルクリーム750mlから始まります。少し温めておくと分離しやすくなり、ホイップクリームの段階を超えてポロポロになり、最終的に黄色いバターファットと半透明のバターミルクに分かれるまで手で泡立てます。この分離までに約3分50秒の泡立てが必要で、洗浄、布での絞り込み、氷水での成形を含む全工程は合計8分強で完了しました。

比較対象はベール・ディジニー（Beurre D’Isigny）の無塩バター。牛乳を軽く発酵させて深みのある牧草的な風味を生み出す、熟成タイプのフランス産バターです。並べて味わったところ、手作り版は品質で同等と判定されました。市販品は熟成による効果でやや軽く、クリーミーで風味に個性がありますが、手作りバターも濃厚でクリーミー、最も上品なゲストに出しても十分な仕上がりでした。

決め手となるのは価格です。市販バター250gパックは3.90ポンドなのに対し、今回使用した高級クリームから250gを手作りすると材料費だけで6.24ポンドかかりました。残ったバターミルクはマリネ、ドレッシングや味付きディップに使えますが、コストを取り戻すにはなりません。結論：買うべきです。手での練り作業は、楽しい特別な一度きりの体験として取っておきましょう。より安いクリームを使うか、クリームの質があまり問われないガリックバターやハリッサバターなどの風味付けバターにするのがおすすめです。

ペースト：このラウンドは手作りの勝ち

世界のペーストソース市場は2024年に42億ドルと推定され、2030年には52億ドルに達すると予測されています。つまり、多くの人が購入しているのです。しかし、今回作った手作り版には賢いテクニックがありました。バジルを茎ごと沸騰した塩水に30秒間さっと茹でてから、冷水にとって冷やすのです。これによりクロロフィルが固定され、市販の瓶詰めに多い鈍い灰色ではなく、鮮やかな緑色を保てます。冷凍庫なら数週間から数ヶ月間、緑色のまま保存できます。

手作りペーストは、パルミジャーノ、オリーブオイル、松の実、みじん切りのニンニク1片とともに、中級の素材を使って約20秒でブレンドできました。出来上がりは生ニンニクのパンチが効き、チーズが強め、オリーブオイルのクリーミーさが全体をまとめます。パルミジャーノが塩加減を担当するので、追加の塩は不要でした。

市販の比較対象はフィロテア（Filotea）のジェノヴェーゼペースト。冷蔵不要の市販品としては最も高級な部類とされ、バジル、オリーブオイルとひまわり種子油、松の実、カシューナッツ、竹繊維、ニンニク、グラナ・パダーノ、ペコリーノ、塩、酸味料で作られています。美味しく、味付けもしっかりしており、チーズ由来のより砕けた食感がスプーンに美しく絡み、熱々のパスタによく馴染みます。ただ、手作りバッチの新鮮さだけが足りません。

熱々のパスタで味を比べたところ、手作り版が試食者を完全に魅了しました。価格でも手作りの勝ちです。手作りペースト100gの材料費は2.95ポンドに対し、市販品は130g瓶で5.50ポンド。「作るか・買うか」の天秤では、パネルは完全に手作り側に傾きました。ある converting した試食者は、なぜこれからペーストを買うのか分からない、とまで語りました。特に、材料が数個あればニンニクやバジルの量を自分の好みに調整できる点が大きいです。

フムス：最も僅差の勝負

イギリス人は年間1億7000万ポンドをフムスに費やしており、国家統計局がイギリスのインフレ計算にフムスを使うほど人気です。今回の手作り版は、あえてシルキーで滑らかなレストラン仕様ではありません。缶詰のひよこ豆、ニンニク半片、レモン1個分の絞り汁、濃厚なタヒニ、塩こしょうを約1分ブレンドし、ピタチップ用のスタンダードなディップに仕上げました。

比較対象はOcadoのレギュラーフムス。中級スーパーマーケットのパックで、200gが1.40ポンド、つまり100gあたり70pです。手作りは100gあたり63pだったので、差はわずか7pです。並べて味わったところ、市販版は明らかに風味が豊かでした。おそらくタヒニの含有量が多く、ナッツのような深みがあるためです。食感は両者ほぼ同等で、どちらも極端に滑らかではありませんでした。

正直な結論は、このスタイルのフムスでは、風味の多くは何をディップするかで決まるということです。スパイス入りピタチップが主役級の味を提供し、フムスはしっとりクリーミーな乗せ台に過ぎません。より長くブレンドする、重曹でひよこ豆を自分で浸水させる、滑らかさのために氷を使う、サマックなどの食材を加えることで、家庭でも絶対に良いフムスは作れます。しかし、それには追加の手間、知識、そして試行錯誤が必要です。

「作るか・買うか」の天秤では、パネルは割れました。ある試食者は価格が同じなので市販のパックを買い続けるとし、別の試食者は良いタヒニに投資して、いつでもより良い版本を手作りしたいと考え、全体の評価は中間に着地しました。ベーシックな版本を作るなら、単に買えばいいのです。フムスを手作りする意味があるのは、可能な限り最高の版本に本気で取り組むときだけです。

総合的な購入アドバイス

3品すべてに共通するパターンは、家庭で定番食材を作るのは複雑でも高くもないものの、頭の中のリソースを消費するという点です。材料を揃え、工程を把握し、時間を見つける必要があります。バターは3.90ポンド対同等の手作りバッチ6.24ポンドで、買うのが理にかなっています。ペーストは100gあたり2.95ポンド対130g瓶5.50ポンドで、新鮮さと色の面でも優れており、作るのが理にかなっています。フムスは価格では実質引き分けなので、より良い結果のためにどれだけの手間をかけるかという選択になります。

まとめ

バターは買い、ペーストは作り、フムスは本気で最高の版本に取り組む気がない限り、引き分けとして扱いましょう。テストした市販品はどれも本物の品質でしたが、手作りが味とコストパフォーマンスの両方で勝った場面では、その追加の手間は十分に報われました。