最高のボーンブロス、チキンストック、チキンベース:知っておきたい4つのキッチン定番品

はじめに

ボーンブロスはウェルネスカフェの話題の一品からスーパーの定番品へと発展しました。そして、その評判にはちゃんとした根拠があります。優れたボーンブロスは普通のチキンストックよりも明らかにタンパク質が多く、濃厚でわずかにとろみのある口当たりが実際に味わえるのです。温めて飲むことを想定した試飲で並べて比較したところ、4つの定番品が際立ちました。定番人気のボーンブロス2種、人気のチキンストック、そして自宅で湯を注いで復元する人気のチキンベースです。いずれも料理に使えば、より濃い味わいが得られます。

ボーンブロスの何が違うのか

ボーンブロスの考え方はシンプルです。鶏の部位をより多く使い、長時間煮込むことで、骨からより多くのタンパク質とコラーゲンを引き出します。コラーゲンは美しい髪や丈夫な爪など、さまざまな健康効果が期待されていますが、最も実感しやすい違いは表示とカップの中にあります。高評価のボーンブロスには、標準的なチキンストックの最大2.5倍のタンパク質が含まれており、それはより多くの鶏の部位や長時間の煮込みが使われていることを意味します。

その余分なタンパク質は、グラスの中にも現れます。ボーンブロスにはわずかにとろみのある口当たりがあり、その豊かさを実際に味わえます。優れた製品は原材料表示もすっきりとシンプルで、そのまま飲んでも十分美味しいものです。温めてゆっくり味わえば、良いボーンブロスはそれ自体が一つのドリンクになります。

優勝:College Inn ボーンブロス

College Inn ボーンブロスは今回の試飲で最も高評価のボーンブロスで、タンパク質量もラインナップ中トップでした。試飲者たちが何度も手を伸ばした一品です。ある人は「一日中ごきげんで飲み続けられる」と述べ、きのこの香ばしいロースト感のある風味を挙げ、何も加える必要はないと評価しました。別の試飲者は、鶏と牛のブロスをブレンドしたような、それでいて最高の形の味わいに気づきました。

何も手を加えずに、そのまま温かいドリンクとして楽しめるボーンブロスをお探しなら、テーブルで最も熱烈な支持を得たのがこれです。

準優勝:Swanson ボーンブロス

Swanson ボーンブロスはボーンブロス部門の準優勝です。優勝品よりタンパク質はわずかに少ないものの、試飲者たちが実際に楽しめたもう一つのサンプルでした。候補リストから外れた、水っぽく物足りない製品群とは一線を画しています。

優勝品と同様に、人気商品の共通パターンに当てはまります。比較的シンプルな原材料、しっかりしたコク、そしてマグカップでそのまま味わえる十分な風味です。

定番:Swanson チキンストック

Swanson チキンストックは今回の比較で人気の伝統的なチキンストックです。タンパク質はSwanson自社のボーンブロスの約半分で、ブラインドテイスティングではボーンブロスよりも軽く、やや水っぽく感じられました。これは欠点ではなく、役割が違うということです。

試飲者たちは、軽めのブロスはそのままでは少し物足りないものの、スープにはぴったりだと感じました。まさにそれが優れたチキンストックの輝きどころです。スープ、ソース、穀物料理の調理ベースとして、クリーンで主張しすぎない味わいが他の食材を引き立てます。

利便性で選ぶなら:Better Than Bouillon チキンベース

Better Than Bouillon チキンベースは人気のチキンベースで、自宅で湯を注いで復元すれば自作のチキンストックになる濃縮ペーストです。試飲ではハーブ系の風味が前面に出て、ある試飲者によれば、カートン入りのブロスに比べるとストレートな鶏の風味はやや控えめでした。

最大の利点は味ではなく実用性にあります。実質的に半永久的に冷蔵庫で保存できるため、いつでもスプーン1杯でチキンストックが手に入ります。カートンを冷蔵庫に置きたくない、必要なときにストックが欲しい料理人には、これに勝るものはありません。

総合的な選び方のアドバイス

実際の使い方に合わせて選びましょう。そのまま温かい状態で飲めるほど濃厚なものが欲しいなら、ボーンブロスがおすすめです。タンパク質と風味ではCollege Innがリードし、Swansonが僅差で続きます。主に料理に使うなら、定番のチキンストックが、スープやソースのための軽くてクリーンなベースを提供してくれます。そして利便性が最も重要なら、冷蔵庫で長く保存できる濃縮チキンベースが、必要なときにいつでもストックを届けてくれます。それぞれを1つずつ揃えておけば、飲む用途から煮込みまで、あらゆる用途に対応できます。

まとめ

ボーンブロスはスーパーでの定地位を確立しました。今回の受賞品は、高いタンパク質、豊かな口当たり、シンプルな原材料表示で際立っており、堅実なチキンストックと長持ちするチキンベースを合わせれば、完璧な食料庫になります。ご自身のキッチンの習慣に合うものを選べば、間違いはないでしょう。