Justine Cooks レビュー：6日間で14レシピを作ってみた

はじめに

Justine Doonerの「Justine Cooks」を使って1週間、全115レシピのうち14レシピ（メイン8品、サイド3品、付け合わせ3品）を作りました。ほとんどの料理は1時間半ほどで4人分、1人あたり平均$6.31でした。パン類はもう少し時間がかかりましたが、それは家庭でパンを作るものの宿命です。

「Justine Cooks」はDoonerにとって初めての料理本ですが、彼女は2020年から「Justine Snacks」というユーザー名でネット向けにレシピを書き続けています。彼女自身が冗談めかして「girly pop soupy beans（乙女チックなスープ豆）」層向けと称する内容も多いのですが、作ったレシピはどれも優秀でした。レストランの厨房で過ごすだけでなく、不特定多数のためにレシピを開発することを生業としている料理本著者の特徴が、ここにはっきり表れています。

どんな人に向けた本か

序文でJustineは、料理を深く愛しながらもまだ学び成長している段階にあり、料理を「自分だけのもの」に感じられる方法を探している人のためにこのレシピ集を書いたと言っています。そう謳ってはいませんが、これは基本を押さえた入門書です。ソース、朝食、サラダ、豆、穀物、タンパク質（彼女はペスカタリアンなので主に魚）、さらにパンとデザートをカバーしています。

入手のしやすさも大きな強みです。材料は探しやすいものばかりで、私たちにとって一番苦労したのはバタービーンズ（キャセロール豆）くらい。単に缶詰のソラマメなのに、地元では意外と見つかりませんでした。道具もごく標準的で、あえて挙げるなら彼女のサワードウレシピに挑戦するなら発酵かごが欲しいところです。求められる最も難しいテクニックは、バターを焦がすことと生地を手でこねること。本当に簡単な本です。

Justine Cooksで過ごした1週間

6日間で最低12レシピを目標に、表紙のレシピであるセージとオリーブの豆料理（リコッタ・サラータ添え）から始めました。バタービーンズが手に入らずライマメで代用したほか、材料は揃えやすいものでした。出来上がりは味がはっきりしていて、鮮やかで、塩気と辛さがあり、セージのほのかな苦味が背景にあります。多くの料理本の豆レシピを忘れがちにする「味気なく、優しいけど平板」な印象を見事に避けており、豆特有の缶有の缶詰っぽさもうまく消しています。リコッタ・サラータはかなり塩辛いので、塩を加える前に味見をしましょう。

同じ日に作ったのはウヤ丼風の一品で、カイエンペッパーとカラブリア産唐辛子で燻製風にスパイスしたものでした。単体では最初の一椀から最後までインパクトが強く、パンやトーストが side に必要だと感じました。豆料理と合わせると、似た方向性の味が互いに打ち消し合ったため、それぞれ別の付け合わせと組み合わせることをおすすめします。

ブラックガーリックのスズキが意外な大ヒット

ブラックガーリックのスズキ（ピクルス生姜のサラダ添え）は、Justine自身の提案通りにクリスピーライスとサンゴールド味噌スープと合わせたところ、際立って優秀でした。下ごしらえは本当に簡単で、ソースの glazed な酸味が明るく、ブラックガーリックのまろやかな風味が全体を支えています。ラディッシュ、生姜、コリアンダー、米酢、プリックキーヌのサラダが、魚と見事に調和する歯ごたえと酸味を加えます。

実用的なコツをひとつ。ブラックガーリックによってはソースが分離することがあります。もし完全に潰せない状態なら粒立ちするので、ゴムベラではなくフォークを使いましょう。対してトマト味噌スープは癒し系です。柔らかいトマト、白味噌、優しい玉ねぎの風味で、非常にまろやかでうま味たっぷり。癒されたい気分なら素敵ですが、魚料理の方が単体ではずっと魅力的です。

彼氏サーモンと芽キャベツ

Ina Gartenの婚約ローストチキンに着想を得たという「ボーイフレンドサーモン」は、塩気があり、ほんのり甘く、ほのかな酸味のある、味付けのしっかりした魚でした。次回はソースを少し煮詰めて、サケに絡みやすくしたいと思います。合わせたのは、焼きコーンミール入りのアップルサイダービネガー芽キャベツ。ここでひとつ注意があります。stone groundコーンミールは挽き方の解釈が様々で、間違った挽き粒を選ぶとレシピが台無しになりかねません。芽キャベツははちみつの甘さにカイエンのほのかな辛さが加わった味わいでしたが、食感がやや柔らかすぎて、明るい酸味や苦味との対比がなく、少し味のバランスが偏っていました。それでも、旨味系のサーモンと甘めの芽キャベツは互いにうまく引き立て合いました。

サワードウ実験

私たちはこれまで4回、サワードウ種の育成に挑戦しては失敗してきたので、Justineの捨て種を最小限にするサワードウ種レシピは魅力的でした。丸1日かけて取り組み、焼き上がったパンとともに、ハリッサのとろとろナス（スプーンでかけるソース添え）と、スマックリコッタのサラダトーストも作りました。

パンについての正直な評価：私たちのパンは気泡の細かい密度の高いものになり、ねっとりしていて酸味は控えめ、評価は10点満点で3点ほど。とはいえ、これまでで最も種が活性に近づいた経験であり、プロセス自体は希望が持てるものでした。サワードウには単純に時間がかかるもの。ベーカリーのパンが夕食の危機を救ってくれました。

ハリッサのとろとろナスは嬉しい驚きでした。濃厚で甘く旨味があり、どこか懐かしく、ベジタリアン版スロッピージョーを思わせる仕上がり。ナスの量に対してハーブの比率が少なく、ディルとミントが埋もれてしまったのが惜しく、スマックリコッタのサラダトーストがナスの甘さへの爽やかな苦味と酸味の対比として好相性でした。

フラットブレッドと味噌バターパンケーキ

ヨーグルトのフラットブレッド（シナモンロメスコひよこ豆と焼き野菜添え）の日は、技術的に最も苦労しました。生地は極めて粘着質で、成形にはレシピの記載よりはるかに多くの小麦粉が必要で、焼き上がりは上面がややクラッカー状に。ひよこ豆料理自体は美味しく、スパイシーで甘くシナモンの香りがあり、クリーミーなひよこ豆とパリッとしたケールが好印象でしたが、一口ごとの味が単調で、パサつきを避けるにはソースたっぷり必要です。両方を続けて作るなら3〜4時間は見込みましょう。

最終日の味噌バターパンケーキは、今週最も完成度の高いレシピでした。手順の設計が見事です。バターと味噌を焦がし香ばしくしたら、すぐに冷たい牛乳を加えて温度を下げるので、卵をとろけさせることなくすぐに入れられ、あっという間に生地がまとまります。ふんわりではなくあえて薄焼きにし、ブラウンシュガーの甘甘塩っぽさとオーツ麦の心地よい歯ごたえが特徴。バターとシロップと合わせると最高で、チリクリスプをのせても絶品。あるテスターは「自分の お気に入りのパンケーキレシピ」と評しました。

最終スコアと結論

1週間の総合的な結果は以下の通りです：

• 入手のしやすさ：8/10。 材料は探しやすく、道具は標準的、テクニックもシンプル。
• デザイン：8/10。 シンプルで整理されており、大きな写真が仕上がりと一致し、手順は1ページに収められています。ひとつ難点。合字分数のせいで数字が非常に小さく表示され、「2/3カップ」のような分量が離れた場所から読みにくいこと。
• 味：8/10。 驚きと喜びに満ち、パンチがあり、うま味豊かで食感のある料理が揃っていますが、バランスが偏りすぎて平凡に感じたレシピもいくつかありました。
• 文章：9/10。 文章はJustineの話し方そのもので、ユーモラスで内省的、親しみやすい。明確な時間と視覚的な手がかりは、まさに見知らぬ人のためにレシピを書くことを生業とする著者ならではのものです。
• コストパフォーマンス：10/10。 14レシピ中8つが大成功で、私たちが「購入価値あり」と判断する基準である50%を大きく上回りました。

まとめ

「Justine Cooks」は、1週間のテストを通じて総合スコア8.6/10を獲得しました。完璧な本ではなく、手順に一瞬戸惑うところもありますが、普段避けがちなスタイルの料理についての見方を変え、缶詰の豆を本当に美味しくしてくれ、彼女の豆レシピをもっと試したくなりました。料理を愛し、個性のある親しみやすいレシピを求め、たいていの料理に1時間半ほどキッチンに立つことを厭わない料理好きなら、この本は本棚に置く価値があります。