Honest Kitchenクックブック先行レビュー:韓国の家庭料理を丸一日作ってみた

はじめに

レシピ本には、料理のために存在するものと、読み物として存在するものがあります。Sarah AhnとNamsoon AhnによるAmerica’s Test Kitchenからの新作韓国料理レシピ本は、その両方を狙った一冊です。私たちは本書を通読し、丸一日分の料理を実際に作ってみたうえで、どこが成功していて、どこで意見が分かれるのかをはっきり把握しました。

今回の先行レビューのコンセプトはシンプルです。本全体を読み、1日分の料理を選び、実際に作り、率直にレポートする。今回のテストでは、定番の混ぜご飯ボウル、簡単きゅうりキムチ、そして食事全体をまとめる醤油ベースのタレという3つのレシピを作りました。

このレシピ本は実際何なのか

Sarah Ahnは、母親Namsoonさんの料理を記録するというシンプルなミッションを掲げ、ウェブサイト「Honest Kitchen」としてこのプロジェクトを始めました。母親は家族が店を畳む前にレストランを経営しており、本書に集められたレシピは、まず家庭のレシピであり、次にレストランのレシピです。SNSでの人気をきっかけにSarahはAmerica’s Test Kitchenのソーシャルチームに加わり、出版社はウェブサイトを書籍化することを後押ししました。

本書の構成には、こうしたオンライン発の経緯が反映されています。序盤のパートは、基本のおかず、彼女のチャンネルで人気のレシピ、そして人前で映えるご馳走系の料理に分かれています。各セクションの合間には、Namsoonさんが北朝北朝鮮から韓国、そしてアメリカへと移り住んだ軌跡の物語をはじめとする家族の歴史のエッセイや、米が不足し配給されていた時代の名残として一部のご飯料理に麦などの穀物を混ぜる理由といった解説が挟まれています。

こうした歴史的背景は、紛れもなく本書の強みのひとつです。一方、個人的なストーリーテリングには賛否が分かれます。おおむね3分の2がレシピ本、3分の1が日記といった構成で、Sarahのオンラインコンテンツを知らない読者にとっては、トーンが戸惑いを感じさせることもあります。感情的で、ときにもの悲しいエピソードもあり、レシピの合間にこれだけ多くの物語を求めない読者もいるでしょう。

癖の強い編集判断もあります。Namsoonさんの料理が特別である理由を列挙したセクションは、少し「自慢の家族への賛辞」のように読めますし、特定の会員制倉庫型スーパーへの言及が繰り返し登場するのも、効果のしすぎになるほど頻繁です。さらに出版社自身による序文は、冒頭の段落を料理ではなくテスト施設の場所や床面積の説明に費やし、読者を自社のアプリ、ウェブサイト、ニュースレター、SNSへ誘導する形で締めくくられています。他のレシピ本の出版社がこのようにはしない、珍しい選択です。

本から3品を実際に作る

私たちは1日分の食事として、きゅうりキムチ、野菜をそれぞれ味付けして組み立てる混ぜご飯ボウル、そして添え合わせる醤油ダレの3品を作りました。

きゅうりキムチはこの日の standout でした。まず塩と砂糖できゅうりを下味付けして水分を逃がし、キムチが薄まらないようにする手法で、本書はこの小さなテクニックをわかりやすく説明しています。その仕上がりは、良いきゅうりキムチが備えるべきものを正確に届けてくれます。きゅうりの瑞々しさ、口の中でまず効くしっかりした辛さ、そして主張しすぎない、背景に控える程度の発酵魚醤の風味。魚醤大さじ3杯という分量は多く聞こえますが、仕上がりは控えめにまとまります。

混ぜご飯ボウルは冷蔵庫の残り物を片付ける柔軟な一品で、本書もそのように述べ、代用を奨励しています。私たちはエリンギを蒸し、もやし、にんじん、パプリカ、大根をそれぞれ個別に味付けし、ご飯の上にすべてを整えて盛り付けました。本書は、どの具材一つが主張しすぎないよう包丁の均一な切り方が重要だと強調しており、これを裏付ける実用的なカットガイドが載っています。特に、にんじんのような丸い野菜に対してまず薄い板切りにする手法は、従来の縦割り方式より容易です。千切りは依然として調理で最も地味で退屈な作業であり、本書もそれを認めています。

いくつかの指示には苛立ちました。「分割使用」とだけ書かれた分量は、どの部分をどこに使うか自分で組み立てる必要があり、計量単位がある材料は大さじ、別の材料はグラムと表記が一貫していません。小さな問題ですが、複数の料理を同時に進める際には摩擦になります。

料理の味はいかがだったか

味わいは、良い韓国の家庭料理がそうであるべきようにまとまりました。混ぜご飯ボウルは辛さよりも甘さが前に出るタイプで、タレがバランスを保ったまま辛さを加えます。個々の要素の出来はそれぞれでした。もやしは少し粉っぽく最も弱い一方、味付け大根、にんじん、卵、焼きパプリカはすべて好位置を確保していました。ご飯が調味料を少し吸うため、塩を少々足すと全体が締まります。

一緒に食べたきゅうりキムチこそ、この日のピークでした。その辛さとニラ(ニンニク)の風味が、穏やかな混ぜご飯ボウルを見事に引き締めます。この一品があれば本全体を買う価値があると思えるようなレシピです。この本でさらに料理をするなら、まずキムチの章から始めるでしょう。

もうひとつ知っておくべき点があります。本書のレシピのうち、111のレシピのうち約30のみがSarahのウェブサイトにも掲載されており、ウェブ版にはより技術的な詳細、ブランドの推奨品、ペアリングの提案が載っています。本書はその深さをストーリーと引き換えにしており、これがプロジェクト全体の中心的トレードオフです。

この本が本当に向いている読者

本書は、すでにSarahのコンテンツをフォローしていて、その物理的な形が欲しい読者に最も合う一冊です。何の前知識もなく手に取ると、家族の歴史や喪失にまつわる重いストーリーテリングは、レシピ本としては想定外に感じられるかもしれません。彼女の声をすでに知り、好きな人にとっては、同じ要素が魅力の一部に感じられるはずです。

主にテクニックと構成を求める料理人にとって、有益な情報はありますが、圧縮されています。ページの多くを文章が占めるため、手順は3つの短い段落程度に凝縮されています。その結果、長めのレシピはページをまたいで不格好に展開します。レシピ自体は理解しやすく、時間配分も正確で、丸一日の料理にかけた労力は、得られた成果に比べて驚くほど少なかったです。

回想録よりも調理の勘所を優先したい方には、Monica LeeのSunmatが良い対として選べます。同書は、韓国料理を、小さじ4分の1単位で毎回計るのではなく、鍋の中で何が起きているかへの直感を養うこととして捉えており、複数の材料で同じ塩と砂糖の比率を繰り返すレシピに適しています。本書のストーリーテリングが重すぎると感じた読者には、ほぼ正反対のアプローチの本です。

購入のアドバイス

家族の物語とともに届けられる韓国の家庭料理に惹かれる方、特に味が本物と感じられる手軽なおかず(パンチャン)スタイルの副菜やキムチのレシピを求める方には、Honest Kitchenクックブックをおすすめします。1ページあたりの技術的情報を最大化したい方は、見送るか補完する本を併用するのが良いでしょう。その役割には、印刷物より著者自身のウェブサイトの方が適しています。ストーリーではなく直感を養いたい方は、Sunmatと合わせて読むのがおすすめです。

結論

今回作った料理は良く、いくつかは非常に良く、きゅうりキムチだけでも私たちにとってその労力に見合うものでした。ただ、本書の「二面性」は現実のものです。深く個人的な家族の回想録を包み込んだ、堅実な韓国料理レシピ本。この組み合わせが喜びになるか苛立ちになるかは、ほぼ完全に、ストーリー主導のフードコンテンツをどう感じるかにかかっています。自分がどのタイプの読者かを理解したうえで手に取れば、本書はそれに応えてくれるでしょう。